違反起重機械作業(yè)

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1
()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
氮元素是蛋白質的特征元素，所以蛋白質又叫做高分子含氮有機物（含氮化合物）。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()菜肴的量，是指菜肴中各種原料的重量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫(yī)學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養(yǎng)素流失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析
A、30
B、50
C、70
D、90
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析
A、浸泡溫度
B、原料數量
C、原料色澤
D、浸泡時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質
C、鹽水
D、蟲卵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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違反起重機械作業(yè)

()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析

氮元素是蛋白質的特征元素，所以蛋白質又叫做高分子含氮有機物（含氮化合物）。查看本題分析

將生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內鮮，油溫必須由低到高變化使用。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

()某毛料進價20元/千克，下腳料作價5元，凈重250克，此料的凈料單位成本應為100元/千克。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時后即可。查看本題分析

畜肉原料的組織結構可分為三大類：肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織。查看本題分析

()菜肴的量，是指菜肴中各種原料的重量。查看本題分析

()蛋白質的攝入與排出相等為氮平衡。查看本題分析

輕微的苦味能使菜肴形成甘甜的風味。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。查看本題分析

()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。查看本題分析

目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細菌性食物中毒。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時間不會造成人體死亡的電壓。查看本題分析

《隨園食單》中的菜譜部分共有12章組成，記述了326種特色風味菜點。查看本題分析

《黃帝內經》不僅是我國現存的一部最早的醫(yī)學專著，而且也是研究我國古代烹飪技術的一部重要著作。查看本題分析

在原料初步熟處理中，將原料放在溫油或熱油內略為加熱一下的方法稱為炸。查看本題分析

干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析

原料焯水后擠去汁水，會使大量的水溶性營養(yǎng)素流失。查看本題分析

()預防食品的腐敗變質應首先控制微生物的污染。查看本題分析

嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規(guī)格B、時間C、用料D、配形

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析A、脂肪多、質地膩B、脂肪多、質地嫩C、脂肪少、質地老D、脂肪少、質地嫩

一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制()和濃度。查看本題分析A、水溫B、用量C、時間D、比例

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析A、削法B、切法C、剁法D、斬法

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營養(yǎng)D、便于成熟

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析A、價格B、知名度C、利用率D、食用價值

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標C、條例D、總和

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析A、瑟瑟B、扇C、島D、棋子

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析A、25℃B、40℃C、45℃D、50℃

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析A、色氨酸B、賴氨酸C、蘇氨酸D、亮氨酸

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析A、分開并涼透B、拔絲并涼透C、放入冰箱D、翻拌均勻

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實際成本

飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析A、原料質量B、折舊因素C、人為因素D、費用復雜

脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析A、30B、50C、70D、90

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅

葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析A、浸泡溫度B、原料數量C、原料色澤D、浸泡時間

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析A、泥土B、雜質C、鹽水D、蟲卵

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析A、小于0.5：1B、小于1：1C、小于1：1.5D、小于1.5：1

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、馬肉

有美容師證包括美發(fā)嗎

主要負責人安全管理人員培訓考試

煤礦主要負責人證件圖片

東莞考安全生產管理員證

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在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形

豬通脊肉具有肌纖維長、色淡、結締組織少、()的特點。查看本題分析
A、脂肪多、質地膩
B、脂肪多、質地嫩
C、脂肪少、質地老
D、脂肪少、質地嫩

一道菜肴的售價是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

自然死亡的動物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

堿水因腐蝕性強，漲發(fā)時要控制()和濃度。查看本題分析
A、水溫
B、用量
C、時間
D、比例

()不屬于刀工的直刀法。查看本題分析
A、削法
B、切法
C、剁法
D、斬法

加工動物性茸泥時選擇蛋白質高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

毛細現象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。查看本題分析
A、深入
B、滲入
C、浸入
D、上升或滲入

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料()高低的主要因素。查看本題分析
A、價格
B、知名度
C、利用率
D、食用價值

職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標
C、條例
D、總和

釀鴨掌是釀成()形。查看本題分析
A、瑟瑟
B、扇
C、島
D、棋子

含油脂的食品在儲存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

動物性原料解凍溫度一般不宜超過()。查看本題分析
A、25℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃

谷類原料的限制氨基酸是()。查看本題分析
A、色氨酸
B、賴氨酸
C、蘇氨酸
D、亮氨酸

琉璃菜掛糖后應立即()處理。查看本題分析
A、分開并涼透
B、拔絲并涼透
C、放入冰箱
D、翻拌均勻

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

單件產品的調味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實際成本

飲食業(yè)成本控制的特點之一是變化的成本比重大，引起成本變化的原因主要是銷售量的變化和()。查看本題分析
A、原料質量
B、折舊因素
C、人為因素
D、費用復雜

脂肪的日供給量一般應為()克。查看本題分析
A、30
B、50
C、70
D、90

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅

葉菜類原料如果菜肴鹽水洗滌，一定要控制鹽的濃度和()。查看本題分析
A、浸泡溫度
B、原料數量
C、原料色澤
D、浸泡時間

屬于細菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

整理后的蔬菜先放入濃度為2％的食鹽溶液中浸泡約5分鐘，然后用清水沖洗凈()。查看本題分析
A、泥土
B、雜質
C、鹽水
D、蟲卵

飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得()。查看本題分析
A、小于0.5：1
B、小于1：1
C、小于1：1.5
D、小于1.5：1

被西方人稱為“美容肉”的家畜肉是()。查看本題分析
A、豬肉
B、兔肉
C、牛肉
D、馬肉