起重機械作業(yè)司索是q

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1
()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()調制好果凍液后，應立即將果凍液放入冰箱中冷卻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()全蛋攪打法又稱“混打法”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()由于糖具有滲透性，使面團中面筋蛋白質中的水分減少，面筋形成度降低，面團彈性減弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
揉面時要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
銷售毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析
A、1+銷售毛利率
B、1-銷售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
在軟質面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時將烤箝調到所黑的溫度
B、烘烤面包時經常打開烤筘門
C、均勻釘力的給面包農面刷進液
D、鉿農面刷貨液的M以蛋液從而述農面流卜力宜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
采用()的零點甜點裝盤的方法，最大好處是整體感強，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點放到特定的瓷罐中，再蓋上相應的裝飾品
B、將甜點、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內
C、將甜點和裝飾物裝在同一盤中，將調味料放入另外一個小容器內
D、將不同甜點混合碼放在一個大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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()宴會套餐甜點裝盤時，裝飾品應放在圓盤的正上方偏右。查看本題分析

()調制好果凍液后，應立即將果凍液放入冰箱中冷卻。查看本題分析

()某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存4000元，那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。查看本題分析

()在調制蛋黃黃油醬時，一定要蛋黃液完全冷卻后，才可加入到黃油中。查看本題分析

()全蛋攪打法又稱“混打法”。查看本題分析

()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析

()切是借助于工具將制品分離成形的一種方法。查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

()小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。查看本題分析

()因為干果類原料吸收水分后極易發(fā)生霉變，所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。查看本題分析

如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析

()由于糖具有滲透性，使面團中面筋蛋白質中的水分減少，面筋形成度降低，面團彈性減弱。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的()。查看本題分析A、冷凍甜食B、酥松點心C、松軟甜點D、半成品

揉面時要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析A、保持每個面都要揉到B、始終保持一個光潔面C、始終順著一個方面揉D、始終保持一個力度揉

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

銷售毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析A、1+銷售毛利率B、1-銷售毛利率C、1+成本毛利率D、1-成本毛利率

()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質量C、質地D、性質

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時

生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、黃油D、奶油

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析A、時間也就愈短B、結力也就越多C、時間也就越長D、結力也就越少

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析A、吸水量B、膨脹量C、面筋值D、柔軟性

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析A、0.3～0.5B、0.4～0.6C、0.5～0.7D、0.6～0.8

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

在軟質面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析A、在面包解發(fā)時將烤箝調到所黑的溫度B、烘烤面包時經常打開烤筘門C、均勻釘力的給面包農面刷進液D、鉿農面刷貨液的M以蛋液從而述農面流卜力宜

打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析A、30分鐘B、1小時C、4小時D、6小時

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析A、糖B、水C、鹽D、酵母

巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析A、面粉B、牛奶C、奶油D、白糖

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析A、油B、水C、雜質D、糖

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質B、制品足否含糖C、環(huán)境濕度D、烘烤時間

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規(guī)模

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

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大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項中消化率最高的是()。查看本題分析
A、燉豆腐
B、煮黃豆
C、炒豆芽
D、煮豆?jié){

果凍是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的()。查看本題分析
A、冷凍甜食
B、酥松點心
C、松軟甜點
D、半成品

揉面時要()，不可無規(guī)則地亂揉。查看本題分析
A、保持每個面都要揉到
B、始終保持一個光潔面
C、始終順著一個方面揉
D、始終保持一個力度揉

打發(fā)動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

銷售毛利率法計算產品價格的公式是原料成本與()的比值。查看本題分析
A、1+銷售毛利率
B、1-銷售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率

()是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。查看本題分析
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質量
C、質地
D、性質

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。查看本題分析
A、停電
B、停止操作
C、查找異常原因
D、繼續(xù)操作

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時

生奶的抑菌作用在()時可保持48小時，30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
A、0℃
B、3℃
C、6℃
D、10℃

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、用手直接向絞肉機送料
B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

制作果凍時，為了提高制品營養(yǎng)價值和口味特點，往往在制作中加入適量的()。查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、黃油
D、奶油

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定

一般來講，溫度愈低，果凍定型所需的()。查看本題分析
A、時間也就愈短
B、結力也就越多
C、時間也就越長
D、結力也就越少

廚房的烤爐和烤盤要隨時清掃，必要時可用()擦盤，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲

亞硝酸鹽的中毒劑量是()克。查看本題分析
A、0.3～0.5
B、0.4～0.6
C、0.5～0.7
D、0.6～0.8

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應放在()解凍24～28小時以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

在軟質面包制作中，K列操作MiL確的查看本題分析
A、在面包解發(fā)時將烤箝調到所黑的溫度
B、烘烤面包時經常打開烤筘門
C、均勻釘力的給面包農面刷進液
D、鉿農面刷貨液的M以蛋液從而述農面流卜力宜

打發(fā)后的動物脂奶油的穩(wěn)定性保護在()左右，所以奶油打發(fā)后，應盡早使用。查看本題分析
A、30分鐘
B、1小時
C、4小時
D、6小時

淀粉在口腔內受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。查看本題分析
A、糖
B、水
C、鹽
D、酵母

巴菲是一種以雞蛋和()為主要原料的冷凍甜食。查看本題分析
A、面粉
B、牛奶
C、奶油
D、白糖

制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發(fā)。查看本題分析
A、油
B、水
C、雜質
D、糖

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環(huán)境濕度
D、烘烤時間

競爭可以大大促進()的快速發(fā)展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規(guī)模

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃