起重機械安全作業(yè)三大重要構(gòu)件是

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1
()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在硬質(zhì)面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關(guān)烤箱爐門，造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()用直接上臺服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態(tài)完整
D、薄厚均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃氣供給速度
D、反應(yīng)速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
在調(diào)制()時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細胞的原料
C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質(zhì)感越結(jié)實
D、質(zhì)感越細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
下列中說法錯誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風設(shè)備運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風系統(tǒng)應(yīng)具備自動保護功能
C、轉(zhuǎn)動的設(shè)備要有完善的防護
D、所有的通風設(shè)備應(yīng)有警示標志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質(zhì)面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調(diào)制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質(zhì)地較軟
B、質(zhì)地較硬
C、結(jié)構(gòu)結(jié)實
D、結(jié)構(gòu)松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。查看本題分析
A、以免坯料水分揮發(fā)過多，以免制品的松軟度
B、以免溢出模具被烤糊
C、以免影響蛋糕的繼續(xù)脹發(fā)，使制品體積小
D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權(quán)益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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起重機械安全作業(yè)三大重要構(gòu)件是

()制作巧克力木司時，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()在硬質(zhì)面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關(guān)烤箱爐門，造成爐內(nèi)濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質(zhì)量。查看本題分析

()用直接上臺服務(wù)的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()原料、輔料的合理配備，應(yīng)考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養(yǎng)素的充分利用。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復(fù)合法等。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()我們常見的核桃餅干、杏仁餅干、什錦果料餅干等制品的制作都是采用面坯調(diào)制好后，放入冰箱冷凍24小時后，再加工成所需的形狀及大小的方法。查看本題分析

()餅干的種類很多，一般按照原料的使用來分，可分為清蛋糕類餅干、巧克力類餅干、奶油類餅干、干果類餅干等。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質(zhì)、助燃劑和火源同時存在才能夠發(fā)生。查看本題分析

()油脂蛋糕在烘烤成熟時，如果烘烤時間不夠，會造成蛋糕內(nèi)部發(fā)黏，不能完全成熟。查看本題分析

()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析

()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析

()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析A、牛奶B、黃油C、糖D、水

對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析A、光亮、平滑B、細膩、柔軟C、形態(tài)完整D、薄厚均勻

在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析A、黑、白色B、三原色C、標準色D、純色

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析A、燃燒速度B、空氣供給速度C、燃氣供給速度D、反應(yīng)速度

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。查看本題分析A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動物形糕餅刻壓模

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析A、抽子B、拌料盆C、攪拌棒D、勺子

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復(fù)合造型法D、切割法

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法

下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

在調(diào)制()時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。查看本題分析A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節(jié)餅干

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、是構(gòu)成細胞的原料C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析A、體積越大B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實D、質(zhì)感越細膩

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、軟制面包D、混酥點心

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質(zhì)

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是()。查看本題分析A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉儲蟲害及雜物污染

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析A、微紅B、深紅C、淺紅D、棕紅

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析A、調(diào)制B、成熟C、成型D、裝飾

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權(quán)益保護法》

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析A、全面化B、多樣化C、復(fù)雜化D、統(tǒng)一化

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創(chuàng)造性

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

高處作業(yè)作業(yè)證多長時間

一般行業(yè)主要負責人考試題

起重機械司作業(yè)考試比武

陜西建筑焊工證在哪里辦

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()是燙制面粉的必備的原料，在泡夫制作中起著傳遞熱量、使體積膨大的作用。查看本題分析
A、牛奶
B、黃油
C、糖
D、水

對于所有沾后的成品都要求()，，所沾的原料應(yīng)能襯托制品的形態(tài)及造型，能增加制品的風味和色彩。查看本題分析
A、光亮、平滑
B、細膩、柔軟
C、形態(tài)完整
D、薄厚均勻

在一種顏色中，把加入不同量的()所產(chǎn)生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度大于()，火焰難以維持穩(wěn)定，甚至熄滅，這種現(xiàn)象稱為“脫火”。查看本題分析
A、燃燒速度
B、空氣供給速度
C、燃氣供給速度
D、反應(yīng)速度

采用()時，要求擠出的制品大小、薄厚均勻一致，互相不粘連。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

打發(fā)是指蛋液或黃油經(jīng)攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動物形糕餅刻壓模

()是打奶油、攪拌各類少司的常用工具。查看本題分析
A、抽子
B、拌料盆
C、攪拌棒
D、勺子

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

廚師在選擇刀具時，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

近年來，國際上一些酒店內(nèi)流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復(fù)合造型法
D、切割法

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、維生素
D、營養(yǎng)素

蛋清類餅干一般以()作為主料，經(jīng)過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。查看本題分析
A、分步攪拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法

下列選項中不利于蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

在調(diào)制()時，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節(jié)餅干

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構(gòu)成骨骼和牙齒
B、是構(gòu)成細胞的原料
C、與氧在機體內(nèi)的運轉(zhuǎn)有關(guān)
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、礦物質(zhì)
D、維生素

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質(zhì)感越結(jié)實
D、質(zhì)感越細膩

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
A、天使蛋糕
B、油脂蛋糕
C、軟制面包
D、混酥點心

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

谷類在正常的貯存期內(nèi)，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質(zhì)

下列不屬于糧豆類衛(wèi)生問題的選項是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染

紅酒汁成品應(yīng)該酸甜適中，顏色()，不生不糊。查看本題分析
A、微紅
B、深紅
C、淺紅
D、棕紅

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

泡夫面糊()的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、大小及質(zhì)量。查看本題分析
A、調(diào)制
B、成熟
C、成型
D、裝飾

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權(quán)益保護法》

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

西式面點原料的合理選擇，首先原料的類別要()。查看本題分析
A、全面化
B、多樣化
C、復(fù)雜化
D、統(tǒng)一化

由于人類活動具有()，根據(jù)其活動而產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創(chuàng)造性

食品強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑