吊裝作業(yè)起重機(jī)械的安全距離應(yīng)

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1
()糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬菜類(lèi)是果糖的主要來(lái)源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()麻仁以顆粒飽滿(mǎn)均勻、色一致、無(wú)雜質(zhì)為佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()按是用手掌跟或食指、中指、無(wú)名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
米漿類(lèi)面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()白果仁有軟潤(rùn)甘甜，清香味美等特點(diǎn)，在制作糕點(diǎn)時(shí)可無(wú)限增加使用量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()制作黑芝麻蓉餡時(shí)，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤(pán)進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()制作甜餡時(shí)原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
()飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
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15
預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃
```
ABCD
```
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16
選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽(yáng)
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子
```
ABCD
```
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17
干果類(lèi)原料質(zhì)地硬，所以在加工時(shí)不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
```
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18
制作奶黃餡時(shí)，蒸制時(shí)應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺
```
ABCD
```
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19
對(duì)角對(duì)稱(chēng)的裝盤(pán)構(gòu)圖方法使整盤(pán)點(diǎn)心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
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20
蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味
```
ABCD
```
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21
選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴(yán)肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣
```
ABCD
```
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22
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)
```
ABCD
```
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23
污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營(yíng)養(yǎng)
D、濕度
```
ABCD
```
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24
原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
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25
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
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26
環(huán)形圓周對(duì)稱(chēng)給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感
```
ABCD
```
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27
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化
```
ABCD
```
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28
調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打
```
ABCD
```
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29
定價(jià)系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重
```
ABCD
```
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30
果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
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31
餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)
```
ABCD
```
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32
下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
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33
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
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34
制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉
```
ABCD
```
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35
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)
```
ABCD
```
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36
蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小
```
ABCD
```
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37
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
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38
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
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39
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)
```
ABCD
```
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40
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時(shí)，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫?zé)釙r(shí)
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后
```
ABCD
```
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42
品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無(wú)雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑
```
ABCD
```
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43
過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康
```
ABCD
```
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44
卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
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45
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
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46
制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25
```
ABCD
```
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47
人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類(lèi)
D、水
```
ABCD
```
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48
制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析
A、不能晃動(dòng)
B、輕輕攪動(dòng)
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
```
ABCD
```
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49
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
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吊裝作業(yè)起重機(jī)械的安全距離應(yīng)

()糖類(lèi)的主要食物來(lái)源是谷類(lèi)和根莖類(lèi)食品，蔬菜類(lèi)是果糖的主要來(lái)源。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿(mǎn)均勻、色一致、無(wú)雜質(zhì)為佳。查看本題分析

()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析

()醋酸菌十分有利于食醋的貯存。查看本題分析

()按是用手掌跟或食指、中指、無(wú)名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。查看本題分析

米漿類(lèi)面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

()白果仁有軟潤(rùn)甘甜，清香味美等特點(diǎn)，在制作糕點(diǎn)時(shí)可無(wú)限增加使用量。查看本題分析

()“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()制作黑芝麻蓉餡時(shí)，應(yīng)將黑芝麻洗凈，小火炒香，搟成碎末。查看本題分析

制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析

()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤(pán)進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析

()制作甜餡時(shí)原料加工分粗料加工和細(xì)料加工。查看本題分析

()飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析A、1B、3C、10D、50

預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。查看本題分析A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析A、大海、太陽(yáng)B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子

干果類(lèi)原料質(zhì)地硬，所以在加工時(shí)不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎

制作奶黃餡時(shí)，蒸制時(shí)應(yīng)用()。查看本題分析A、先用旺火、后用文火B、旺火C、先用文火，后用旺火D、火力不宜太旺

對(duì)角對(duì)稱(chēng)的裝盤(pán)構(gòu)圖方法使整盤(pán)點(diǎn)心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、和平、希望B、熱情、嚴(yán)肅C、光明、希望D、純潔、神圣

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營(yíng)養(yǎng)D、濕度

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

環(huán)形圓周對(duì)稱(chēng)給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析A、疏松感B、整齊感C、緊密感D、均衡感

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析A、攪拌B、抄拌C、攪和D、抽打

定價(jià)系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析A、原料進(jìn)價(jià)B、原料凈重C、產(chǎn)品成本D、產(chǎn)品凈重

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時(shí)，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析A、溫?zé)釙r(shí)B、冷卻后C、趁熱D、晾涼后

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無(wú)雜質(zhì)。查看本題分析A、質(zhì)地柔軟B、質(zhì)地硬C、質(zhì)地細(xì)D、質(zhì)地光滑

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長(zhǎng)D、健康

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析A、10B、15C、20D、25

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類(lèi)D、水

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析A、不能晃動(dòng)B、輕輕攪動(dòng)C、均勻攪拌D、快速攪拌

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟D、炸熟

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

主要負(fù)責(zé)人資格考試

q5塔式起重機(jī)司機(jī)考試題庫(kù)

美容師考試紋繡培訓(xùn)

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制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50

預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)()以上，持續(xù)時(shí)間15分鐘以上。查看本題分析
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、80℃

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽(yáng)
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子

干果類(lèi)原料質(zhì)地硬，所以在加工時(shí)不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎

制作奶黃餡時(shí)，蒸制時(shí)應(yīng)用()。查看本題分析
A、先用旺火、后用文火
B、旺火
C、先用文火，后用旺火
D、火力不宜太旺

對(duì)角對(duì)稱(chēng)的裝盤(pán)構(gòu)圖方法使整盤(pán)點(diǎn)心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴(yán)肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營(yíng)養(yǎng)
D、濕度

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

環(huán)形圓周對(duì)稱(chēng)給人以()和光環(huán)的旋轉(zhuǎn)美。查看本題分析
A、疏松感
B、整齊感
C、緊密感
D、均衡感

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無(wú)變化

調(diào)制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。查看本題分析
A、攪拌
B、抄拌
C、攪和
D、抽打

定價(jià)系數(shù)與的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。查看本題分析
A、原料進(jìn)價(jià)
B、原料凈重
C、產(chǎn)品成本
D、產(chǎn)品凈重

果汁、菜汁的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤(rùn)

下列中不能在烹飪儲(chǔ)藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、菜點(diǎn)成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價(jià)系數(shù)
D、成本系數(shù)

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時(shí)，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫?zé)釙r(shí)
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無(wú)雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑

過(guò)量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長(zhǎng)
D、健康

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤(rùn)、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

制作芝麻涼卷，將搓好的糯米飯滾上芝麻末，搓成直徑5厘米的長(zhǎng)條后，壓扁成()厘米寬的片。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、25

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類(lèi)
D、水

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤(pán)內(nèi)晾涼，冷卻過(guò)程中()。查看本題分析
A、不能晃動(dòng)
B、輕輕攪動(dòng)
C、均勻攪拌
D、快速攪拌

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝?nèi)ネ庖虑兴?br>C、烤熟
D、炸熟

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%