起重機(jī)司機(jī)資格證考試試題

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1
()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()道德是人們?cè)谌魏紊鐣?huì)里用以衡量和評(píng)價(jià)一個(gè)人思想品質(zhì)和言行的標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()腌制咸菜時(shí)，一定要放足適量的鹽，因?yàn)槭雏}濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠，易于消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物用來(lái)點(diǎn)綴。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
道德主要是依靠人們自覺的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內(nèi)部組織緊密
B、外形不統(tǒng)一
C、內(nèi)部組織疏松
D、外部光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
打魚膠時(shí)不可加入過(guò)多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
家常餅制作()時(shí)，層次要均勻。查看本題分析
A、折疊
B、卷制
C、搟制
D、切制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
A、加調(diào)料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制
```
ABCD
```
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43
()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點(diǎn)綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
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46
餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、銷售價(jià)格
B、毛利額
C、成本
D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用
```
ABCD
```
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47
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
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48
提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺(tái)秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤
```
ABCD
```
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50
河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
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()芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。查看本題分析

()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析

()裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

()杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。查看本題分析

()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析

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()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析

()點(diǎn)綴裝飾法要注意不能將內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物用來(lái)點(diǎn)綴。查看本題分析

()包制時(shí)，將餡心放在皮中間，收口時(shí)要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴(yán)。查看本題分析

()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析A、玉米面B、高粱面C、小麥面D、莜麥面

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業(yè)吞并小企業(yè)C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

道德主要是依靠人們自覺的()來(lái)維持的。查看本題分析A、社會(huì)輿論B、傳統(tǒng)習(xí)慣C、內(nèi)心信念D、共同約定

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、粘糯B、軟糯C、爽滑筋道D、綿軟松發(fā)

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析A、內(nèi)部組織緊密B、外形不統(tǒng)一C、內(nèi)部組織疏松D、外部光滑

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析A、絞餡機(jī)B、灌腸機(jī)C、鋸骨機(jī)D、剔骨機(jī)

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈

打魚膠時(shí)不可加入過(guò)多的()，否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析A、個(gè)大小均勻B、收口要嚴(yán)C、餡心均勻D、面坯柔軟

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

家常餅制作()時(shí)，層次要均勻。查看本題分析A、折疊B、卷制C、搟制D、切制

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析A、加調(diào)料B、烹制成熟C、炒制D、蒸制

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析A、熟咸餡B、咸餡C、生咸餡D、菜餡

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析A、點(diǎn)綴式B、整齊式C、隨意式D、圖案式

餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析A、銷售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析A、臺(tái)秤B、天平C、電子秤D、彈簧秤

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

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參考培訓(xùn)機(jī)構(gòu)焊工資格證和操作證

安全管理員資格證培訓(xùn)內(nèi)容

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()蒸餃餡心以素餡為佳。查看本題分析
A、玉米面
B、高粱面
C、小麥面
D、莜麥面

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

在現(xiàn)在社會(huì)里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業(yè)吞并小企業(yè)
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

道德主要是依靠人們自覺的()來(lái)維持的。查看本題分析
A、社會(huì)輿論
B、傳統(tǒng)習(xí)慣
C、內(nèi)心信念
D、共同約定

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

莜麥面品種成品一般具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、粘糯
B、軟糯
C、爽滑筋道
D、綿軟松發(fā)

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是()。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

搓形后品種的形狀大小要一致，制品()。查看本題分析
A、內(nèi)部組織緊密
B、外形不統(tǒng)一
C、內(nèi)部組織疏松
D、外部光滑

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆

下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機(jī)、肉類切片機(jī)和()。查看本題分析
A、絞餡機(jī)
B、灌腸機(jī)
C、鋸骨機(jī)
D、剔骨機(jī)

工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點(diǎn)
D、某兩點(diǎn)

男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、紐扣不齊全
D、耳朵不干凈

打魚膠時(shí)不可加入過(guò)多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

餡餅制作時(shí)，餡心要大、()、兩面皮子薄厚均勻。查看本題分析
A、個(gè)大小均勻
B、收口要嚴(yán)
C、餡心均勻
D、面坯柔軟

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳

我國(guó)規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

家常餅制作()時(shí)，層次要均勻。查看本題分析
A、折疊
B、卷制
C、搟制
D、切制

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

熟咸餡是原料經(jīng)刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
A、加調(diào)料
B、烹制成熟
C、炒制
D、蒸制

()能保持原料的原汁原味，具有清鮮爽滑，鮮美多鹵的特點(diǎn)。查看本題分析
A、熟咸餡
B、咸餡
C、生咸餡
D、菜餡

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

在成品“荷花酥”表面，撒放一點(diǎn)粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
A、點(diǎn)綴式
B、整齊式
C、隨意式
D、圖案式

餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、銷售價(jià)格
B、毛利額
C、成本
D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

不屬于常用衡器的是()。查看本題分析
A、臺(tái)秤
B、天平
C、電子秤
D、彈簧秤

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1