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• 1

  木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 2

  深色谷粒，殼厚的小米出米率高，米質(zhì)好。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋

• 3

  不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 4

  在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 5

  在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 6

  廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

  您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋

• 7

  脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 8

  裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

  正確錯(cuò)誤

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• 9

  不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
  A、核爆炸
  B、核設(shè)施
  C、核意外事故
  D、放射性保管食物

  ABCD

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• 10

  在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、（）、比較的核算過程。查看本題分析
  A、決策
  B、預(yù)測
  C、分析
  D、控制

  ABCD

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• 11

  使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的（）和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
  A、衛(wèi)生
  B、料斗
  C、開關(guān)
  D、電氣

  ABCD

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• 12

  中式面點(diǎn)工藝的最后一道工序是裝盤，因此必須（）。查看本題分析
  A、要注意安全
  B、小心
  C、動(dòng)作迅速
  D、把好衛(wèi)生關(guān)

  ABCD

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• 13

  （）裝盤方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
  A、象形式
  B、點(diǎn)綴裝飾式
  C、隨意式
  D、圖案式

  ABCD

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• 14

  下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒有密切關(guān)系的是（）。查看本題分析
  A、《勞動(dòng)法》
  B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
  C、《婚姻法》
  D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

  ABCD

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• 15

  每升牛奶可以滿足成年人每日所需的（）。查看本題分析
  A、脂肪酸
  B、氨基酸
  C、維生素
  D、碳水化合物

  ABCD

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• 16

  成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
  A、毛利額與價(jià)格
  B、毛利額與成本
  C、凈料成本與毛料成本
  D、毛料成本與凈料成本

  ABCD

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• 17

  下列屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是（）。查看本題分析
  A、消防槍
  B、水龍帶
  C、自動(dòng)監(jiān)測系統(tǒng)
  D、滅火器

  ABCD

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• 18

  和面（）直接影響著點(diǎn)心加工工藝程序的進(jìn)行以及成品的質(zhì)量好壞。查看本題分析
  A、軟硬
  B、形狀
  C、質(zhì)量的好壞
  D、手法

  ABCD

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• 19

  下列不屬于常用的上餡方法的是（）。查看本題分析
  A、攏餡法
  B、捏邊法
  C、夾餡法
  D、卷餡法

  ABCD

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• 20

  制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
  A、1：2
  B、2：1
  C、3：7
  D、5：5

  ABCD

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• 21

  （）菜團(tuán)子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
  A、高粱面
  B、玉米面
  C、小麥面
  D、莜麥面

  ABCD

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• 22

  高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
  A、清香
  B、綿爛
  C、甜軟
  D、香甜

  ABCD

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• 23

  （）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
  A、是否違法
  B、是否犯罪
  C、文明
  D、道德

  ABCD

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• 24

  我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 25

  不屬于食物中毒特征的是（）。查看本題分析
  A、潛伏期短
  B、臨床癥狀相似
  C、病人與健康人不直接傳染
  D、嘔吐、腹瀉

  ABCD

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• 26

  生奶的抑菌作用在（）時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。查看本題分析
  A、0℃
  B、3℃
  C、6℃
  D、10℃

  ABCD

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• 27

  各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
  A、餐飲成本
  B、廣義成本
  C、燃料成本
  D、人工成本

  ABCD

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• 28

  我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和（）。查看本題分析
  A、化學(xué)穩(wěn)定性
  B、添加劑殘留量
  C、物理穩(wěn)定性
  D、美觀

  ABCD

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• 29

  微波烹調(diào)時(shí)，耐熱膠膜（保鮮膜）可用于溫度不超過（）的烹調(diào)。查看本題分析
  A、200℃
  B、150℃
  C、120℃
  D、100℃

  ABCD

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• 30

  揉面要揉透，使整塊面坯吸水均勻、（），揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
  A、光滑
  B、不夾粉茬
  C、細(xì)膩
  D、有勁

  ABCD

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• 31

  熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
  A、雞肉和豬肥瘦肉
  B、雞肉和羊肉
  C、雞肉和魚肉
  D、雞肉和青菜

  ABCD

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• 32

  （）適合于做烙餅。查看本題分析
  A、熱水面團(tuán)
  B、溫水面團(tuán)
  C、冷水面團(tuán)
  D、冰水面團(tuán)

  ABCD

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• 33

  制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
  A、口感發(fā)軟
  B、口感發(fā)硬
  C、口感發(fā)澀
  D、口感發(fā)苦

  ABCD

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• 34

  包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，（）符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
  A、樣式
  B、形態(tài)
  C、品種
  D、花色

  ABCD

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• 35

  道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、（）和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
  A、國家法律
  B、社會(huì)法則
  C、傳統(tǒng)習(xí)慣
  D、個(gè)人約定

  ABCD

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• 36

  滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為（）。查看本題分析
  A、0.1%
  B、0.5%
  C、1.0%
  D、10%

  ABCD

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• 37

  當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為（）。查看本題分析
  A、鮮肉
  B、凍肉
  C、冷卻肉
  D、冷凍肉

  ABCD

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• 38

  每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
  A、38.6
  B、27.8
  C、21.6
  D、16.2

  ABCD

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• 39

  糖類的主要食物來源是（）和根莖類食品。查看本題分析
  A、谷類
  B、家禽類
  C、家畜類
  D、海產(chǎn)類

  ABCD

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• 40

  一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以（）小時(shí)為宜。查看本題分析
  A、2~3
  B、3~4
  C、4~5
  D、6

  ABCD

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• 41

  建立健全菜點(diǎn)加工制作的（），是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
  A、原始記錄
  B、采購單據(jù)
  C、生產(chǎn)記錄
  D、銷售記錄

  ABCD

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• 42

  原料（）是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
  A、無變化
  B、重量相同
  C、需要初加工
  D、不需要初加工

  ABCD

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• 43

  觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行（）的檢查。查看本題分析
  A、呼吸和心跳
  B、呼吸和脈搏
  C、創(chuàng)傷和心跳
  D、脈搏和心跳

  ABCD

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• 44

  包粽子選葦葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。查看本題分析
  A、較寬的
  B、較窄的
  C、較方的
  D、較長的

  ABCD

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• 45

  不需要中間宿主的寄生蟲是（）。查看本題分析
  A、姜片蟲
  B、肝吸蟲
  C、華枝睪吸蟲
  D、蛔蟲

  ABCD

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• 46

  成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
  A、1-銷售毛利率
  B、1+銷售毛利率
  C、1-成本毛利率
  D、1+成本毛利率

  ABCD

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• 47

  調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
  A、不粘稠、易出湯
  B、粘稠、不出湯
  C、不柔軟、發(fā)死
  D、不易保存

  ABCD

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• 48

  礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
  A、扎透
  B、餳透
  C、溫度高
  D、揉透

  ABCD

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• 49

  高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
  A、球狀
  B、圓錐狀
  C、三角狀
  D、方狀

  ABCD

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• 50

  圖案式裝盤是將成品（）放置。查看本題分析
  A、對(duì)稱
  B、隨意
  C、按動(dòng)物狀
  D、采用統(tǒng)一形狀

  ABCD

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