西安考電梯證在什么地方

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1
一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()色彩搭配不當(dāng)會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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14
()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析
```
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16
道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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17
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
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18
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法
```
ABCD
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20
一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
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21
烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
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22
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
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26
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
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27
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
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28
調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
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29
500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12
```
ABCD
```
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30
蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點(diǎn)添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應(yīng)該常用常添
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要大力加強(qiáng)社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業(yè)道德建設(shè)
C、愛崗敬業(yè)的教育
D、奉獻(xiàn)精神的教育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
漲發(fā)墨魚時(shí)的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克
```
ABCD
```
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43
水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
堿水漲發(fā)時(shí)一定要控制濃度和時(shí)間，是因?yàn)閴A水()。查看本題分析
A、腐蝕性強(qiáng)
B、滲透性強(qiáng)
C、著色性強(qiáng)
D、分解性強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區(qū)別
```
ABCD
```
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50
半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品
```
ABCD
```
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西安考電梯證在什么地方

一般的烹調(diào)加工過程能夠完全殺滅葡萄球腸毒素。查看本題分析

調(diào)味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()色彩搭配不當(dāng)會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

()大豆類原料的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高。查看本題分析

()新鮮蛋蛋殼表面油光發(fā)亮，無粉白色狀物質(zhì)。查看本題分析

()每100克牛肉或豬瘦肉可用1～1.5克碳酸氫鈉上漿致嫩，靜置2小時(shí)后即可。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析

()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對外等幾個(gè)方面。查看本題分析

飲食業(yè)的細(xì)菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導(dǎo)致食物中毒的比例最大。查看本題分析

()口腔中可進(jìn)行食物的機(jī)械性和化學(xué)性消化。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析

道德是由專門機(jī)構(gòu)執(zhí)行的一種規(guī)范。查看本題分析

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析A、根據(jù)味型B、根據(jù)具體菜品C、根據(jù)色澤D、根據(jù)加工方法

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚(yáng)菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析A、中餐中B、面點(diǎn)中C、西餐中D、蛋糕中

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析A、0.14B、0.33C、0.38D、0.12

蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析A、魚類引起的組胺中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、麻痹性貝類中毒

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析A、無酸腐味B、呈膠體液狀C、呈乳白色或微黃色D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析A、每道菜點(diǎn)添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、應(yīng)該常用常添

制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析A、滾沸B、滾沸或大熱C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>ABCD您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D 本題解釋

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析A、7種B、8種C、9種D、10種

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析A、五色B、異色C、順色D、逆色

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析A、1000B、1500C、2000D、3000

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、油溫高B、油介質(zhì)C、油滑膩D、油質(zhì)輕

蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的()。查看本題分析A、肌肉組織B、軟骨組織C、肌腱D、脆骨組織

社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要大力加強(qiáng)社會主義()。查看本題分析A、集體主義的教育B、職業(yè)道德建設(shè)C、愛崗敬業(yè)的教育D、奉獻(xiàn)精神的教育

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析A、芹菜B、韭菜C、白菜D、香菜

漲發(fā)墨魚時(shí)的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析A、48克B、5百克C、68克D、6百克

水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C、餐廳的美化D、廚房照明設(shè)備

制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、銀器拋光機(jī)

堿水漲發(fā)時(shí)一定要控制濃度和時(shí)間，是因?yàn)閴A水()。查看本題分析A、腐蝕性強(qiáng)B、滲透性強(qiáng)C、著色性強(qiáng)D、分解性強(qiáng)

從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析A、茸是指葷料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥沒有葷素區(qū)別

半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品

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蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

粵菜中許多復(fù)合調(diào)味汁的分類一般是()進(jìn)行的。查看本題分析
A、根據(jù)味型
B、根據(jù)具體菜品
C、根據(jù)色澤
D、根據(jù)加工方法

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

烤乳豬在抹糖漿前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

調(diào)味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調(diào)味品總值后除以調(diào)味半成品質(zhì)量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

500克面粉(3元/千克)做20個(gè)豆沙包皮，300克豆沙餡(6.8元/千克)做15個(gè)餡心，銷售毛利率為45％，則豆沙包單位售價(jià)為()元。查看本題分析
A、0.14
B、0.33
C、0.38
D、0.12

蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

屬于過敏性食物中毒的是()。查看本題分析
A、魚類引起的組胺中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、沙門菌食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點(diǎn)添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應(yīng)該常用常添

制作鹵水制品，應(yīng)在鹵水()時(shí)撈出鹵制品，可使鹵制品色澤鮮亮。查看本題分析
A、滾沸
B、滾沸或大熱
C、大熱或溫?zé)?br>D、溫?zé)?/h3>
ABCD
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋

嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。查看本題分析
A、7種
B、8種
C、9種
D、10種

在配菜中，“五彩炒肉絲”主輔料顏色的配合屬于“()搭配”。查看本題分析
A、五色
B、異色
C、順色
D、逆色

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

油加熱預(yù)熟處理是利用()的特性，將食物脫水、上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、油溫高
B、油介質(zhì)
C、油滑膩
D、油質(zhì)輕

蹄筋主要利用的是有蹄動(dòng)物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織

社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，需要大力加強(qiáng)社會主義()。查看本題分析
A、集體主義的教育
B、職業(yè)道德建設(shè)
C、愛崗敬業(yè)的教育
D、奉獻(xiàn)精神的教育

可以牛奶代替水作湯汁的原料是()。查看本題分析
A、芹菜
B、韭菜
C、白菜
D、香菜

漲發(fā)墨魚時(shí)的火堿溶液中，20千克的水中應(yīng)加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克

水晶蝦球中添加的肥膘應(yīng)()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備

制茸膠時(shí)，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機(jī)、容器清洗機(jī)、()和高壓噴射機(jī)四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機(jī)

堿水漲發(fā)時(shí)一定要控制濃度和時(shí)間，是因?yàn)閴A水()。查看本題分析
A、腐蝕性強(qiáng)
B、滲透性強(qiáng)
C、著色性強(qiáng)
D、分解性強(qiáng)

從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區(qū)別

半成品成本的計(jì)算是()成本計(jì)算的一個(gè)重要方面。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品