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  • 1

    職業道德規范就是法律和政策規范。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    調制好的馬拉糕糕漿,必須長時間醒面。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    判斷產品價格的市場需求,必須以市場調查為基礎。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    在使用蒸箱時,應先打開蒸汽閥門,再將生坯等原料擺屜后推入箱內,關緊門蒸制。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    貼餅子面團調制要以稍軟為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    模具成型的特點是成品的形態規格多種多樣,外形美觀大方,花紋圖案清晰,適合大批量生產。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點綴式裝盤法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    ()蛋白質在體內生理氧化可產生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、1毫克
    B、1克
    C、10克
    D、100克

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 13

    為制定菜點價格提供依據的定價程序是().查看本題分析
    A、判斷市場需求
    B、確定定價目標
    C、量本利綜合分析法
    D、預測菜點成本

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    ()產于山東省金鄉縣馬坡一帶。查看本題分析
    A、龍山米
    B、金米
    C、桃花米
    D、沁州黃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 15

    高粱米()高時,可以消除丹寧的不良影響。查看本題分析
    A、出成率
    B、加工精度
    C、使用率
    D、溫度

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    揉發面時,不要用()反復不停的揉,以避免把面揉死。查看本題分析
    A、死勁
    B、活力
    C、大力
    D、手掌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    打魚膠時不可加入過多的(),否則不爽口。查看本題分析
    A、油
    B、醬油
    C、水
    D、鹽

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    炸油條時的油一般應為()。查看本題分析
    A、涼油
    B、溫油
    C、熱油
    D、滾油

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    拔魚面,形狀似小魚,(),要隨拔隨煮,熱后撈出即可。查看本題分析
    A、水熱時
    B、水開時
    C、入水時
    D、加水時

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    ()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
    A、點綴裝飾式
    B、隨意式
    C、象形式
    D、整齊式

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    圖案式裝盤是將成品()放置。查看本題分析
    A、對稱
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    愛祖國、愛人民、()、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛知識
    B、愛集體
    C、愛勞動
    D、愛探索

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 26

    下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
    A、《勞動法》
    B、《野生動物保護法》
    C、《婚姻法》
    D、《消費者權益保護法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    建立健全菜點的()標準,是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、質量標準
    B、加工標準
    C、用料定額
    D、品質標準

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
    A、衛生水平
    B、工作水平
    C、原料鑒別水平
    D、技術水平

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
    A、沒有火花
    B、沒有明火
    C、低溫干燥
    D、低溫潮濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。查看本題分析
    A、機械滾壓
    B、手工
    C、運動
    D、電力

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    燙面炸糕用()面團制作的。查看本題分析
    A、冷水
    B、熱水
    C、溫水
    D、冰水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    玉米面發糕加堿去酸后放入()和勻,面成糊漿狀。查看本題分析
    A、白糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、糖精

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 37

    下列水產品中,膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
    A、魚
    B、蟹
    C、蝦
    D、貝

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    用和面機和面,待面坯調制均勻后,(),將面坯取出。查看本題分析
    A、關閉機器
    B、在機器運轉時
    C、加入水
    D、機器減速時

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、(),揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、不夾粉茬
    C、細膩
    D、有勁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    化學農藥污染環境,可通過()作用于人體。查看本題分析
    A、生物富集作用
    B、食物
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    水油面坯工藝宜使用()。查看本題分析
    A、調和法
    B、抄拌法
    C、攪和法
    D、攪拌法

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
    A、炸餃子
    B、炸回頭
    C、炸春卷
    D、炸包子

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    調制礬、堿、鹽面團,明礬、純堿的比例一般以()為好。查看本題分析
    A、4:1
    B、2:1
    C、1:1
    D、5:1

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    小窩頭用旺火蒸()分鐘即可。查看本題分析
    A、10分鐘
    B、15分鐘
    C、20分鐘
    D、5分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 47

    包粽子選葦葉要選用(),要包嚴捆緊。查看本題分析
    A、較寬的
    B、較窄的
    C、較方的
    D、較長的

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    不需要中間宿主的寄生蟲是()。查看本題分析
    A、姜片蟲
    B、肝吸蟲
    C、華枝睪吸蟲
    D、蛔蟲

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 50

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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