哪考電梯管理員證

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1
某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
面點間員工必須嚴格執行《食品衛生法》中有關規定、把好衛生關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
酒精對結核桿菌殺滅作用強，但對肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
C、半制品數量
D、成品數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
（）是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析
A、造型美觀
B、線條流暢
C、花式多樣
D、花式新穎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、正常攝入數量
C、經口攝入
D、已知有毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
粳米主要產于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析
A、四川
B、華北
C、湖南
D、廣東
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析
A、使面坯更軟
B、更好地生成筋網
C、使面不粘手
D、防止面干裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發軟
B、口感發硬
C、口感發澀
D、口感發苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
愛祖國、（）、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。查看本題分析
A、維持基礎代謝
B、思維
C、食物蛋白質在體內氧化
D、食物特殊動力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
原材料規格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
不準使用霉變和（）的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清
D、含水量過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
搓條時需雙手搓動（）同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
A、坯料
B、面團
C、面塊
D、面條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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哪考電梯管理員證

某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

某產品成本2元，毛利額12元，此產品銷售毛利率是66%。查看本題分析

醒面可以使面坯中未吸是水分的顆粒進一步充分吸水，更好地生成面筋網。查看本題分析

社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

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油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

對制冷與通風設備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識和日常簡單管理知識即可。查看本題分析

桃酥的風味特點時色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析A、1%B、3%C、5%D、10%

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析A、毛料數量B、凈料數量C、半制品數量D、成品數量

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

（）是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調器皿D、電器皿

和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析A、3B、5～10C、4D、2

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析A、西藏B、內蒙古C、陜西D、河北

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析A、沒醒面B、放置時間太長C、和面時搓揉過度D、膨松劑過量

卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析A、造型美觀B、線條流暢C、花式多樣D、花式新穎

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析A、紅外線B、電磁波C、電D、磁場

引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析A、可食狀態B、正常攝入數量C、經口攝入D、已知有毒

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、蒸氣C、介質D、明火

粳米主要產于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析A、四川B、華北C、湖南D、廣東

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析A、20分鐘B、15分鐘C、30分鐘D、40分鐘

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面

下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析A、使面坯更軟B、更好地生成筋網C、使面不粘手D、防止面干裂

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析A、口感發軟B、口感發硬C、口感發澀D、口感發苦

裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統習慣D、個人約定

愛祖國、（）、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析A、社會主義國家B、人民生活水平C、市場經濟D、生產效益

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析A、面軟硬合適B、手不粘面C、吃水均勻D、干凈利落

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤

下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。查看本題分析A、維持基礎代謝B、思維C、食物蛋白質在體內氧化D、食物特殊動力作用

原材料規格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

不準使用霉變和（）的原料。查看本題分析A、含油B、變蔫C、不清D、含水量過多

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析A、秈米B、粳米C、糯米D、大米

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析A、生料B、碎料C、肉類D、蔬菜

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A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

副溶血性弧菌在鹽濃度為（）時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是（）。查看本題分析
A、毛料數量
B、凈料數量
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下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是（）。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

（）是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿

和面機的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北

化學膨松面坯瀉油的原因是（）。查看本題分析
A、沒醒面
B、放置時間太長
C、和面時搓揉過度
D、膨松劑過量

卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析
A、造型美觀
B、線條流暢
C、花式多樣
D、花式新穎

電熱烘烤是以（）為能源，通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
A、紅外線
B、電磁波
C、電
D、磁場

引起食物中毒的被有毒有害物質污染的食品，不包括（）的食物。查看本題分析
A、可食狀態
B、正常攝入數量
C、經口攝入
D、已知有毒

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、蒸氣
C、介質
D、明火

粳米主要產于東北、（）、江蘇等地。查看本題分析
A、四川
B、華北
C、湖南
D、廣東

莜面餃子上屜蒸（）即可。查看本題分析
A、20分鐘
B、15分鐘
C、30分鐘
D、40分鐘

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面

下列中科學的喝水方法是（）。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

冷水面坯醒面的目的是（）。查看本題分析
A、使面坯更軟
B、更好地生成筋網
C、使面不粘手
D、防止面干裂

制作小窩頭（）、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
A、口感發軟
B、口感發硬
C、口感發澀
D、口感發苦

裝盤方法中要求最高，難度最大的是（）。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定

愛祖國、（）、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

加強社會主義職業道德是為了促進（）的發展。查看本題分析
A、社會主義國家
B、人民生活水平
C、市場經濟
D、生產效益

亞硝酸鹽的致死量是（）克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

-1℃左右，保存5～14天的魚稱為（）。查看本題分析
A、冷卻魚
B、冷凍魚
C、鮮魚
D、冰鮮魚

和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
A、面軟硬合適
B、手不粘面
C、吃水均勻
D、干凈利落

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

下列中不屬于機體對熱能消耗的是（）。查看本題分析
A、維持基礎代謝
B、思維
C、食物蛋白質在體內氧化
D、食物特殊動力作用

原材料規格、（）和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

原料加工前重量（）原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

下列中，在（）的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
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不準使用霉變和（）的原料。查看本題分析
A、含油
B、變蔫
C、不清
D、含水量過多

接骨米是產于云南的一種稀有（）。查看本題分析
A、秈米
B、粳米
C、糯米
D、大米

生咸餡是用（）拌和而成的。查看本題分析
A、生料
B、碎料
C、肉類
D、蔬菜

搓條時需雙手搓動（）同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
A、坯料
B、面團
C、面塊
D、面條