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  • 1

    使用陶瓷容器盛裝食物,不會造成食品污染。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    切需要兩手要有節奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    社會主義市場經濟的發展,有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    電烤箱的溫度一般最高可達到300℃。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    揉面時為了便于用勁,要用身體的腹部頂住案臺。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    在成型工藝中,自里向外慢慢推切的手法稱為切。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    雜豆含脂肪多而含糖類物質少。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    電磁爐烹調器皿是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    調制魚膠餡時,要先放蔥、姜再攪拌,否則餡心不爽口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    蒸餃皮是用冷水面坯制作而成的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 13

    溫水面團適合于做抻面品種。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 14

    感染型的食物中毒主要由()引起。查看本題分析
    A、沙門氏菌屬
    B、大腸桿菌
    C、普通球菌
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    根據()規定,痢疾、傷寒,病毒性肝炎和活動性肺結核病患者,不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
    A、《憲法》
    B、《民事訴訟法》
    C、《食品衛生法》
    D、《工商法》

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    成本系數是指()的比值.查看本題分析
    A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
    B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
    C、原料加工前成本與加工后成本
    D、原料加工前成本與加工后成本

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
    A、安全生產責任制
    B、電氣設備絕緣制
    C、技能培訓制度
    D、安全加工制度

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    面點間員工必須持有(),衛生培訓合格證。查看本題分析
    A、暫住證
    B、健康證
    C、工作證
    D、上崗證

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    電磁爐嚴禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。查看本題分析
    A、用油
    B、直接
    C、用酒精
    D、用洗滌劑

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 23

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本題分析
    A、對昏迷狀態的病人催吐
    B、對清醒狀態的病人催吐
    C、洗胃
    D、導瀉與灌腸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
    A、維生素A
    B、維生素B
    C、維生素C
    D、維生素E

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、家禽類
    C、家畜類
    D、海產類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    莜麥主要分布在(),河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區。查看本題分析
    A、寧夏
    B、陜西
    C、內蒙古陰山南北
    D、張家口

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    木薯膠質較多,()。查看本題分析
    A、不易消化
    B、容易消化
    C、可以生吃
    D、不含淀粉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    “四無”糧倉是指()。查看本題分析
    A、無蟲、無霉、無鼠、無事故
    B、無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
    C、無被盜、無事故、無蠅、無蟲
    D、無水、無火、無事故、無被盜

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    生奶的抑菌作用在()時可保持48小時,30℃時僅可保持3小時。查看本題分析
    A、0℃
    B、3℃
    C、6℃
    D、10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    微波烹調時,耐熱膠膜(保鮮膜)可用于溫度不超過()的烹調。查看本題分析
    A、200℃
    B、150℃
    C、120℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    將面杖擦干凈,不應有()粘連在面杖表面。查看本題分析
    A、油污
    B、面糊
    C、水
    D、霉

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 38

    加強社會主義職業道德是為了促進()的發展。查看本題分析
    A、社會主義國家
    B、人民生活水平
    C、市場經濟
    D、生產效益

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    ()的一般計算方法是:標準體重(千克)=×0.9。查看本題分析
    A、49歲以下成人體重
    B、49歲以上成人體
    C、重男性正常體重
    D、女性正常體重

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、佛手酥
    B、花生粘
    C、薩其馬
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
    A、感染型
    B、毒素型
    C、過敏型
    D、自發型

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    損耗率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、出材率
    C、銷售毛利率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    先計算菜點各種原料成本,然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、將骨頭剔除干凈后用絞肉機絞碎
    B、將硬奶油塊放置稍軟后投入攪拌器中攪拌
    C、機器使用完畢,清理料斗中的殘留物即可
    D、使用粉碎機前對其電氣和機械部分的檢查

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    不屬于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本題分析
    A、鋁
    B、木條
    C、柳條
    D、鐵條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    青稞磨制的粉較為粗糙,色澤灰暗,()。查看本題分析
    A、口感發粘
    B、味道稍咸
    C、味道稍甜
    D、味道發苦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    搓條的基本要求是:()、粗細一致。查看本題分析
    A、條圓
    B、條圓光潔
    C、光潔
    D、長短

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    高粱面韌性差、且松而發()。查看本題分析
    A、軟
    B、糯
    C、硬
    D、粘

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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