考電梯證怎么考-

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1
吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可在熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應(yīng)在出鍋前放入。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()蝦餅對(duì)成型要求很高，但對(duì)蝦仁的新鮮程度要求不高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
有機(jī)汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機(jī)汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產(chǎn)品就會(huì)受污染。它們體內(nèi)的汞濃度最高將達(dá)到與水的濃度一樣。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
蹄筋中以豬蹄筋質(zhì)量最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
()選用微波爐烤制食品可減少多環(huán)芳烴的形成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
產(chǎn)能營養(yǎng)素中消化率最高的是脂肪。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動(dòng)物性原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍(lán)
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
炸糖醋排骨時(shí)，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析
A、蜜汁法
B、拔絲法
C、冰糖法
D、糖浸法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規(guī)劃機(jī)制
C、監(jiān)督機(jī)制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
魚蓉面坯調(diào)制時(shí)，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區(qū)別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


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考電梯證怎么考-

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析

()制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的首要程序是合理確定菜單。查看本題分析

()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

()掛霜時(shí)為了使外層色澤潔白，可在熬糖時(shí)添加少量的淀粉。查看本題分析

()糟熘三白因魚片比較容易成熟，所以應(yīng)在出鍋前放入。查看本題分析

菜心是最常用的蔬菜，葉形有狹長、長圓形和卵形等多個(gè)品種，廣州的菜心以青骨柳葉形狀為好。查看本題分析

凡是使用清水浸不透身的植物干貨，均可用熱水泡或煱。查看本題分析

成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()蝦餅對(duì)成型要求很高，但對(duì)蝦仁的新鮮程度要求不高。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析

()食物中毒人與人之間具有傳染性。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

潮州鹵水的主體是生抽和清水，生抽比例較低，一般不超過25%。查看本題分析

有機(jī)汞化合物是毒性很大的物質(zhì)。如果有機(jī)汞化合物污染了水域，生活在該水域的水產(chǎn)品就會(huì)受污染。它們體內(nèi)的汞濃度最高將達(dá)到與水的濃度一樣。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()塌法是煎制加工的一種延伸。查看本題分析

蹄筋中以豬蹄筋質(zhì)量最佳。查看本題分析

()選用微波爐烤制食品可減少多環(huán)芳烴的形成。查看本題分析

產(chǎn)能營養(yǎng)素中消化率最高的是脂肪。查看本題分析

拔絲的原料應(yīng)選擇肉質(zhì)嫩的動(dòng)物性原料。查看本題分析

河豚魚內(nèi)臟應(yīng)采用掩埋活焚燒進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、半小時(shí)D、6小時(shí)

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析A、豆瓣醬B、花生醬C、磨豉醬D、柱候醬

含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析A、醛B、醇C、酸D、微生物

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析A、茭白B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白質(zhì)

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析A、靛藍(lán)B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品

炸糖醋排骨時(shí)，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析A、使?jié){粉定型B、便于熱能傳入，使原料熟透C、便于原料著色D、使成品耐脆

魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析A、蜜汁法B、拔絲法C、冰糖法D、糖浸法

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析A、花椒面B、胡椒面C、咖喱D、辣椒

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。查看本題分析A、管理體系B、規(guī)劃機(jī)制C、監(jiān)督機(jī)制D、審查手段

三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析A、5克B、10克C、3克D、不加鹽

魚蓉面坯調(diào)制時(shí)，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析A、早些B、晚些C、在工藝中間D、最后

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析A、破膜清洗B、摘除脂肪C、直接熟處理D、初步熟處理

煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析A、煮芡應(yīng)涼水下鍋B、煮芡應(yīng)沸水下鍋C、多用芡D、少用芡

從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析A、茸是指葷料B、泥是指素料C、茸是指素料D、茸泥沒有葷素區(qū)別

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白云豬手煮好后應(yīng)放在醋液中浸泡()時(shí)間。查看本題分析
A、1小時(shí)
B、2小時(shí)
C、半小時(shí)
D、6小時(shí)

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

煲仔醬配方中的主要醬料是()。查看本題分析
A、豆瓣醬
B、花生醬
C、磨豉醬
D、柱候醬

含油脂的食品在儲(chǔ)存過程中受()的作用而發(fā)生油脂的酸敗。查看本題分析
A、醛
B、醇
C、酸
D、微生物

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質(zhì)
B、完全蛋白質(zhì)
C、同源蛋白質(zhì)
D、活性蛋白質(zhì)

在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。查看本題分析
A、靛藍(lán)
B、胭脂紅
C、檸檬黃
D、日落黃

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品

炸糖醋排骨時(shí)，高油溫投料后要降低油溫浸炸，其作用中()。查看本題分析
A、使?jié){粉定型
B、便于熱能傳入，使原料熟透
C、便于原料著色
D、使成品耐脆

魯菜中制作甜菜的特色方法除掛霜外還有()。查看本題分析
A、蜜汁法
B、拔絲法
C、冰糖法
D、糖浸法

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出()的香辣味。查看本題分析
A、花椒面
B、胡椒面
C、咖喱
D、辣椒

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來。查看本題分析
A、管理體系
B、規(guī)劃機(jī)制
C、監(jiān)督機(jī)制
D、審查手段

三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

京都排骨醬中鹽的用量是()。查看本題分析
A、5克
B、10克
C、3克
D、不加鹽

魚蓉面坯調(diào)制時(shí)，生粉應(yīng)()加入，再攪拌成坯。查看本題分析
A、早些
B、晚些
C、在工藝中間
D、最后

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

豬腸的清洗加工步驟為：灌水沖洗→鹽醋搓洗→里外翻洗→()→冷水沖洗。查看本題分析
A、破膜清洗
B、摘除脂肪
C、直接熟處理
D、初步熟處理

煮芡法工藝注意事項(xiàng)有：根據(jù)粉質(zhì)、氣候掌握用芡量和()兩點(diǎn)。查看本題分析
A、煮芡應(yīng)涼水下鍋
B、煮芡應(yīng)沸水下鍋
C、多用芡
D、少用芡

從工藝學(xué)的角度看，茸泥指的是()。查看本題分析
A、茸是指葷料
B、泥是指素料
C、茸是指素料
D、茸泥沒有葷素區(qū)別