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• 1

  ()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

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• 2

  ()制作硬質面包時，影響硬質面包成熟的主要因素有：溫度、濕度和時間。查看本題分析

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• 3

  ()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。查看本題分析

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• 4

  ()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

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• 5

  ()硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積。查看本題分析

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• 6

  ()道德是以善惡為標準，調節人們之間和個人與社會之間關系的行為規范。查看本題分析

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• 7

  ()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過高溫烘烤后成熟的制品。查看本題分析

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• 8

  ()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析

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• 9

  ()苦杏仁、桃仁、蘋果仁、枇杷仁等無毒，均可放心食用。查看本題分析

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• 10

  ()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

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• 11

  原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
  A、出材率
  B、損耗率
  C、定價系數
  D、成本系數

  ABCD

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• 12

  在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。查看本題分析
  A、48V
  B、36V
  C、24V
  D、12V

  ABCD

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• 13

  在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成()，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
  A、熄火現象
  B、過度燃燒
  C、不完全燃燒
  D、急速燃燒

  ABCD

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• 14

  硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析
  A、水分少
  B、糖分少
  C、油脂少
  D、牛奶少

  ABCD

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• 15

  在()范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
  A、商業
  B、廚房
  C、任何企業
  D、飯店企業

  ABCD

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• 16

  維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
  A、碳水化合物
  B、無機化合物
  C、化合物
  D、有機化合物

  ABCD

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• 17

  當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析
  A、糖粉
  B、巧克力
  C、脆皮餅干面
  D、花色清蛋糕坯

  ABCD

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• 18

  在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
  A、決策
  B、預測
  C、分析
  D、控制

  ABCD

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• 19

  下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
  A、水果罐頭
  B、滅鼠藥
  C、雞蛋
  D、調味品

  ABCD

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• 20

  一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
  A、180℃
  B、190℃
  C、200℃
  D、220℃

  ABCD

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• 21

  未煮熟的豆漿中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
  A、龍葵素
  B、氫氰酸
  C、胰蛋白酶抑制素
  D、秋水仙堿

  ABCD

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• 22

  毛利額是()。查看本題分析
  A、價格與稅金的和
  B、價格與原料成本的差
  C、價格與經營費用的和
  D、價格與利潤的差

  ABCD

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• 23

  我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
  A、輕體力
  B、中等體力
  C、重體力
  D、極重體力

  ABCD

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• 24

  ()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
  A、巧克力模具
  B、甜點模具
  C、蛋糕裝飾模具
  D、蛋糕烘烤模具

  ABCD

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• 25

  食鹽加入面團后，會使面團質地變密，()。查看本題分析
  A、韌性減小
  B、可塑性增強
  C、彈性增強
  D、延伸性增強

  ABCD

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• 26

  黃色與藍色混合能得到()。查看本題分析
  A、紫色
  B、青色
  C、綠色
  D、灰色

  ABCD

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• 27

  ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
  A、是否違法
  B、是否犯罪
  C、文明
  D、道德

  ABCD

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• 28

  脂肪是機體的重要組成成分，由()元素組成。查看本題分析
  A、氫、氧、氮
  B、氫、碳、氮
  C、碳、氫、氧、氮
  D、碳、氫、氧

  ABCD

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• 29

  油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
  A、模具四周涂上一層油脂
  B、模具底部涂上一層油脂
  C、模具底部撒上一層面粉
  D、模具底部墊上保鮮膜

  ABCD

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• 30

  ()食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
  A、谷類
  B、豆類
  C、蔬果類
  D、昆蟲

  ABCD

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• 31

  ()毛利率應從高。查看本題分析
  A、一般產品
  B、加工精細的產品
  C、與普通客人關系密切的產品
  D、單位成本相對較低的產品

  ABCD

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• 32

  價格是原料成本與()的和。查看本題分析
  A、費用額
  B、稅金額
  C、毛利額
  D、利潤額

  ABCD

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• 33

  電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
  A、電壓
  B、電網
  C、電流
  D、電弧

  ABCD

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• 34

  杏仁膏是由杏仁和()經加工制作而成的。查看本題分析
  A、白糖
  B、淀粉
  C、油脂
  D、巧克力

  ABCD

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• 35

  花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
  A、等價交換
  B、利益交換
  C、公平合理
  D、市場規律

  ABCD

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• 36

  下列設備中工作時需有人值守的是()。查看本題分析
  A、冷藏柜
  B、空調設備
  C、通風設備
  D、電烤箱

  ABCD

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• 37

  下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
  A、安全生產責任制
  B、電氣設備絕緣制
  C、技能培訓制度
  D、安全加工制度

  ABCD

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• 38

  ()是配方中含有較多油脂的一類松軟制品。查看本題分析
  A、天使蛋糕
  B、油脂蛋糕
  C、軟制面包
  D、混酥點心

  ABCD

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• 39

  谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發生變化。查看本題分析
  A、微生物
  B、維生素
  C、水
  D、礦物質

  ABCD

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• 40

  在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
  A、定型快、光亮度高
  B、凝固點越高
  C、定型慢、有立體感
  D、溶點越高

  ABCD

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• 41

  熬制果醬時，如果已達到凝固點，那么取出適量果醬，在干凈的平盤上滴幾滴果醬，放在冷的地方，用手指觸摸表面()。查看本題分析
  A、很光滑
  B、不會留下痕跡
  C、很粗糙
  D、會形成皺紋

  ABCD

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• 42

  廣義的成本是指構成各種()的各項耗費之和。查看本題分析
  A、產品
  B、人工
  C、燃料
  D、原料

  ABCD

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• 43

  保護接零是在()中，將電氣設備的外殼與系統的零線相接。查看本題分析
  A、1000V以下的中性點接地的三相四線制系統
  B、1000V以下中性點不接地的電網
  C、1000V以上的中性點直接接地電網
  D、1000V以上的中性點不接地電網

  ABCD

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• 44

  食品容器不能用于盛放()。查看本題分析
  A、食品原料
  B、半成品
  C、即將換洗的衣物
  D、即將入口的食品

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 45

  油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成滿為宜，模具中蛋糊充填量不宜過滿，這是因為()。查看本題分析
  A、以免坯料水分揮發過多，以免制品的松軟度
  B、以免溢出模具被烤糊
  C、以免影響蛋糕的繼續脹發，使制品體積小
  D、以免溢出模具影響制品的美觀，也造成浪費

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 46

  下列對維生素的共同特點敘述中正確的是()。查看本題分析
  A、維生素在機體內可以自行合成
  B、維生素供給機體能量
  C、維生素是構成機體各組織的原料
  D、機體對維生素的需要量每日以毫克或微克計算。

  ABCD

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• 47

  我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
  A、0.03
  B、0.05
  C、0.15
  D、0.5

  ABCD

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• 48

  在家庭中和工業中發生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
  A、單相觸電
  B、兩相觸電
  C、接觸電壓觸電
  D、跨步觸電

  ABCD

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• 49

  為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
  A、0.002
  B、0.005
  C、0.01
  D、0.02

  ABCD

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• 50

  油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有()的特點。查看本題分析
  A、柔軟
  B、松脆
  C、外表光滑
  D、色澤金黃

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋