工地電梯司機是干嘛的

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1
即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()低溫油焐制干魚肚約為40分鐘、干豬蹄筋為60分鐘、干豬肉皮為20分鐘。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()燴菜多加濃白湯輔佐烹制，湯汁醇美而濃厚，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長3.5cm的方形塊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
竹蒜的漲發時間一般為60分鐘以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
隔水燉的關鍵是鍋內的水應低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
酸漬保存法的抑菌基礎物是食用酸和酸發酵產生的酸性物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
酸漬保存法是將生存環境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
普通味精適宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
熱傳遞方式主要有傳導傳熱、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
科尼什約是良種肉用型雞，其胸肌、腿肌十分發達。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
熱菜助理工作包括裝盤整理和排菜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
抓炒為宮廷烹調方法，選擇以的動物性原料為主料。查看本題分析
A、柔韌
B、軟嫩
C、堅實
D、鮮嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
什錦扒是按進行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態
B、原料
C、調料
D、顏色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、短時間低溫
B、長時間低溫
C、短時間高溫
D、長時間高溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
將燜煮發透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
烹調中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析
A、白湯和奶湯
B、清湯和濃湯
C、普通湯和高湯
D、成品湯羹和共處調味性湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當
B、甜咸適當
C、咸辣適當
D、咸度適當
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、調節
B、利用
C、抑制
D、阻止
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析
A、固體燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析
A、無有色調料
B、加有色調料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
我國規定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析
A、物質享受
B、社會福利
C、個人利益
D、個人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
核桃花刀的適宜選用質地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
我國栽培梨的品種主要劃分為、白梨系統、沙梨系統和洋梨系統。查看本題分析
A、秋子梨系統
B、糖梨系統
C、平頂香系統
D、廣梨系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質較薄、的動物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質疏松
C、組織緊密
D、肉質韌硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
下列中不是廚房重點殺滅對象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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工地電梯司機是干嘛的

即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本題分析

宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析

四季豆中毒屬于化學性食物中毒。查看本題分析

()低溫油焐制干魚肚約為40分鐘、干豬蹄筋為60分鐘、干豬肉皮為20分鐘。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

生產部門出現生產事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對生產人員的安全教育和培訓是其中之一查看本題分析

()燴菜多加濃白湯輔佐烹制，湯汁醇美而濃厚，多為半湯半菜的風格。查看本題分析

茸塑法須使用模具對泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析

燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析

卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析

()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長3.5cm的方形塊。查看本題分析

竹蒜的漲發時間一般為60分鐘以上。查看本題分析

隔水燉的關鍵是鍋內的水應低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析

酸漬保存法的抑菌基礎物是食用酸和酸發酵產生的酸性物質。查看本題分析

酸漬保存法是將生存環境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析

1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析

普通味精適宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本題分析

熱傳遞方式主要有傳導傳熱、對流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析

科尼什約是良種肉用型雞，其胸肌、腿肌十分發達。查看本題分析

熱菜助理工作包括裝盤整理和排菜。查看本題分析

下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質B、禽肉蛋白質C、畜肉蛋白質D、谷類蛋白質

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

抓炒為宮廷烹調方法，選擇以的動物性原料為主料。查看本題分析A、柔韌B、軟嫩C、堅實D、鮮嫩

冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析A、對比強烈B、相同色C、相近色D、略有色差

什錦扒是按進行分類的扒制法。查看本題分析A、形態B、原料C、調料D、顏色

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析A、短時間低溫B、長時間低溫C、短時間高溫D、長時間高溫

將燜煮發透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析A、凈置B、保溫C、常溫D、低溫

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夾心肉

牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析A、1.5B、2C、2.5D、3

烹調中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析A、白湯和奶湯B、清湯和濃湯C、普通湯和高湯D、成品湯羹和共處調味性湯

鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析A、咸甜適當B、甜咸適當C、咸辣適當D、咸度適當

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析A、高等植物B、陸生植物C、草本植物D、綠色植物

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析A、調節B、利用C、抑制D、阻止

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析A、濕度過大B、濕度過小C、濕度相宜D、濕度失調

比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析A、尾部B、頭部C、背部D、中部

烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析A、固體燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料

烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析A、無有色調料B、加有色調料C、不加淀粉D、加入淀粉

我國規定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析A、物質享受B、社會福利C、個人利益D、個人薪酬

核桃花刀的適宜選用質地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析A、含量水較大B、水含量較小C、身體干爽D、水分含量小

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85

我國栽培梨的品種主要劃分為、白梨系統、沙梨系統和洋梨系統。查看本題分析A、秋子梨系統B、糖梨系統C、平頂香系統D、廣梨系統

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質較薄、的動物性原料。查看本題分析A、組織柔軟B、肉質疏松C、組織緊密D、肉質韌硬

下列中不是廚房重點殺滅對象的是。查看本題分析A、鼠B、蠅C、麻雀D、蟑螂

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下列牛肉中，品質最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

以下海味干貨中，漲發凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質
B、禽肉蛋白質
C、畜肉蛋白質
D、谷類蛋白質

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

發好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

抓炒為宮廷烹調方法，選擇以的動物性原料為主料。查看本題分析
A、柔韌
B、軟嫩
C、堅實
D、鮮嫩

冷盤拼擺時，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對比強烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

什錦扒是按進行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態
B、原料
C、調料
D、顏色

味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強酸及堿性條件下或()加熱，會使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、短時間低溫
B、長時間低溫
C、短時間高溫
D、長時間高溫

將燜煮發透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫

胴體豬肉出口品種是將標為2號肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉

牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3

烹調中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析
A、白湯和奶湯
B、清湯和濃湯
C、普通湯和高湯
D、成品湯羹和共處調味性湯

鹽腌制品質量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當
B、甜咸適當
C、咸辣適當
D、咸度適當

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行殺菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、調節
B、利用
C、抑制
D、阻止

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調

比目魚的皮質粗老，加工時先在魚體的一側豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部

烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析
A、固體燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料

烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析
A、無有色調料
B、加有色調料
C、不加淀粉
D、加入淀粉

我國規定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析
A、物質享受
B、社會福利
C、個人利益
D、個人薪酬

核桃花刀的適宜選用質地料為緊密，的動物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85

我國栽培梨的品種主要劃分為、白梨系統、沙梨系統和洋梨系統。查看本題分析
A、秋子梨系統
B、糖梨系統
C、平頂香系統
D、廣梨系統

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質較薄、的動物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質疏松
C、組織緊密
D、肉質韌硬

下列中不是廚房重點殺滅對象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂