2020施工電梯司機(jī)招聘

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1
()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的品質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
清酥類是在用()互為表里，經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍形成新面坯的基礎(chǔ)上，經(jīng)加工而成的一類層次清晰、松酥的點(diǎn)心。查看本題分析
A、水調(diào)面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水調(diào)面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質(zhì)好壞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、預(yù)防和治療癩皮病
B、預(yù)防和治療腳氣病
C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
面團(tuán)攪拌的物理效應(yīng)主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一方面是通過攪抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到擴(kuò)展成為既釕彈性乂有延伸性的面團(tuán)，另一方面是查看本題分析
A、通過攪拌面團(tuán)體枳變?nèi)?br>B、通過後拌面團(tuán)色澤發(fā)生變化
C、由丁攪拌產(chǎn)生摩擦熱使面團(tuán)的溫度升高
D、由丁攪拌使面團(tuán)光滑、有彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
在制作果凍時(shí)，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、果凍液倒入模具時(shí)，要避免起沫
B、需要用鮮菠蘿時(shí)，將菠蘿蒸幾分鐘后使用
C、水果丁洗干凈后應(yīng)馬上倒入果凍液中
D、一定要保證所用模具的衛(wèi)生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團(tuán)調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷栲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級(jí)要求
D、食品自身的特點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時(shí)以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
下列中說法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動(dòng)物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術(shù)效果的方盤
D、大鏡盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少()以確保油脂不變質(zhì)。查看本題分析
A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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()按面包本身的質(zhì)感將面包劃分為軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因?yàn)閯傉{(diào)制好的面團(tuán)溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()果凍若在零度以下的低溫冷卻，會(huì)失去果凍原有的品質(zhì)。查看本題分析

()在攪拌清蛋糕面糊時(shí)，如果蛋液溫度過高，蛋液會(huì)變得稀薄、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。查看本題分析

()進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。查看本題分析

由丁豆制品含有豐南的蛋白質(zhì)和水分，閃而在忙運(yùn)、銷餌中極易遭細(xì)歯、鋌歯污染。查看本題分析

()焙烤百分比是以點(diǎn)心配方的總重量為100％，各種原料的百分比就是相對(duì)于總量的多少。查看本題分析

()為使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，得到制品所需的形狀和較好的食用品質(zhì)，大多面包制品都需最后的醒發(fā)過程。查看本題分析

()現(xiàn)代西式為的主要發(fā)源地是歐美。查看本題分析

()機(jī)器使用完后，切斷電源，將機(jī)器有關(guān)部位分解，進(jìn)行清洗消毒。查看本題分析

含物中5會(huì)引起病人與健康人之間的傳染。查看本題分析

“condensedmilk”是指()。查看本題分析A、奶粉B、濃縮奶C、煉乳D、奶油

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析A、外形大小B、香味大小C、色澤美觀D、品質(zhì)好壞

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析A、放射性B、化學(xué)性C、物理性D、微生物

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、化合B、分解C、復(fù)合D、加成

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析A、煤油B、干餾煤氣C、天然氣D、液化石油氣

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析A、應(yīng)適當(dāng)少放一些B、應(yīng)適當(dāng)多放一些C、應(yīng)填充到十成滿D、應(yīng)視面糊的成分而定

下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。查看本題分析A、預(yù)防和治療癩皮病B、預(yù)防和治療腳氣病C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育D、促進(jìn)糖類的代謝

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費(fèi)用D、成本

使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析A、不銹鋼烤盤B、耐熱玻璃烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊

在制作果凍時(shí)，下列說法不正確的是()。查看本題分析A、果凍液倒入模具時(shí)，要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時(shí)，將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁洗干凈后應(yīng)馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛(wèi)生

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動(dòng)脈硬化C、生長D、健康

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析A、生產(chǎn)時(shí)間B、所用的原料C、價(jià)格D、價(jià)值

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析A、穩(wěn)定B、變化C、從高D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析A、谷類B、蔬果類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析A、所用的原料B、面團(tuán)調(diào)制方法C、本身的質(zhì)感D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析A、領(lǐng)用B、采購C、預(yù)定D、銷栲

食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析A、食用者的愿望B、餐具容器的配備C、上級(jí)要求D、食品自身的特點(diǎn)

()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析A、一層水膜B、一層淀粉膜C、一層油脂膜D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時(shí)以上。查看本題分析A、-4～0℃冰箱B、0～4℃冰箱C、5～10℃冰箱D、10～15℃冰箱

茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在()。查看本題分析A、0～4℃B、7～10℃C、10～15℃D、-4～0℃

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒B、面包籃、動(dòng)物投:把巧克力、糖粉盒C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

毛利率應(yīng)從高查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加綻的產(chǎn)品C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析A、小銀盤B、花盤C、有藝術(shù)效果的方盤D、大鏡盤

油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少()以確保油脂不變質(zhì)。查看本題分析A、存放時(shí)間B、搬運(yùn)次數(shù)C、通風(fēng)D、噪音

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“condensedmilk”是指()。查看本題分析
A、奶粉
B、濃縮奶
C、煉乳
D、奶油

面包的最后成型和美化裝飾是面包制作中關(guān)鍵的一步，也是決定面包()、口味優(yōu)劣、外形美觀的重要步驟。查看本題分析
A、外形大小
B、香味大小
C、色澤美觀
D、品質(zhì)好壞

宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質(zhì)的來源。查看本題分析
A、放射性
B、化學(xué)性
C、物理性
D、微生物

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復(fù)合
D、加成

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

下列燃料中，()的毒性較大。查看本題分析
A、煤油
B、干餾煤氣
C、天然氣
D、液化石油氣

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)()。查看本題分析
A、應(yīng)適當(dāng)少放一些
B、應(yīng)適當(dāng)多放一些
C、應(yīng)填充到十成滿
D、應(yīng)視面糊的成分而定

下列對(duì)維生素B1的生理功能敘述中不正確的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、預(yù)防和治療癩皮病
B、預(yù)防和治療腳氣病
C、促進(jìn)兒童生長發(fā)育
D、促進(jìn)糖類的代謝

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是()。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

使用()烘烤蛋糕卷時(shí)，需要將烤箱底火略調(diào)高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊

過量食用動(dòng)物脂肪會(huì)促進(jìn)()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動(dòng)脈硬化
C、生長
D、健康

在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時(shí)間
B、所用的原料
C、價(jià)格
D、價(jià)值

一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。查看本題分析
A、穩(wěn)定
B、變化
C、從高
D、從低

中國居民膳食寶塔的第二層是：查看本題分析
A、谷類
B、蔬果類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

面包的品種繁多，按面包()劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。查看本題分析
A、所用的原料
B、面團(tuán)調(diào)制方法
C、本身的質(zhì)感
D、成型方法

本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（），減去月末盤存額查看本題分析
A、領(lǐng)用
B、采購
C、預(yù)定
D、銷栲

食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創(chuàng)作者利用自身的情感進(jìn)行造型創(chuàng)作的藝術(shù)加工。查看本題分析
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配備
C、上級(jí)要求
D、食品自身的特點(diǎn)

()是按產(chǎn)品要求把面團(tuán)做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

下列選項(xiàng)中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

混酥面坯調(diào)制時(shí)，會(huì)使面粉顆粒間形成()，使得面坯中的面粉蛋白質(zhì)不能吸水形成面筋網(wǎng)絡(luò)。查看本題分析
A、一層水膜
B、一層淀粉膜
C、一層油脂膜
D、一層面筋膜

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

需冷凍的奶油在打發(fā)之前，應(yīng)放在()解凍24～28小時(shí)以上。查看本題分析
A、-4～0℃冰箱
B、0～4℃冰箱
C、5～10℃冰箱
D、10～15℃冰箱

茶葉中食有多種礦物質(zhì)元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

將植物脂奶油從冰箱取出，倒入攪拌缸內(nèi)準(zhǔn)備打發(fā)時(shí)的奶油溫度應(yīng)在()。查看本題分析
A、0～4℃
B、7～10℃
C、10～15℃
D、-4～0℃

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

卜列都M7■裝飾造型類制品的坫。查看本題分析
A、巧克力糖棍、面包籃、糖粉盒
B、面包籃、動(dòng)物投:把巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、馬司板花、果凍
D、馬刁板花、巧克力排、糖粉盒

黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

毛利率應(yīng)從高查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加綻的產(chǎn)品
C、馬件通客人又系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

在大型宴會(huì)自助餐上，法式小甜點(diǎn)類可以混合碼放在()上，以突出整體效果。查看本題分析
A、小銀盤
B、花盤
C、有藝術(shù)效果的方盤
D、大鏡盤

油脂保存時(shí)，應(yīng)避免與雜質(zhì)接觸，盡量減少()以確保油脂不變質(zhì)。查看本題分析
A、存放時(shí)間
B、搬運(yùn)次數(shù)
C、通風(fēng)
D、噪音