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  • 1

    ()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()整齊式裝盤,要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()面點間員工必須持有健康證,衛生培訓合格證。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()煮制工藝中,煮鍋內的水要盡量少,以節約用水。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    ()卷的特點是可以卷出各式線條流暢,花紋自如的圖形。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    ()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()成本的高低與企業的競爭無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    ()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 12

    西雙版納的紫米其特點是,成飯后皆呈(),滋味香甜,黏而不膩。查看本題分析
    A、黑色
    B、紅色
    C、紫紅色
    D、紫色

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同,其()也不同。查看本題分析
    A、調制習慣
    B、調制內容
    C、調制方法
    D、調制手段

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
    A、無縫法
    B、捏邊法
    C、提褶法
    D、包餡法

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  • 15

    燙面炸糕用()面團制作的。查看本題分析
    A、冷水
    B、熱水
    C、溫水
    D、冰水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 16

    下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
    A、使用之前,檢查密封膠圈
    B、使用之前,檢查安全保險裝置
    C、使用匹配的限壓閥
    D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

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  • 17

    切的特點是規格一致()。查看本題分析
    A、下刀準確
    B、整齊劃一
    C、多種多樣
    D、刀要垂直上下

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 19

    某產品售價45元,成本18元,此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 20

    制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
    A、面軟
    B、面硬
    C、水多
    D、輔料少

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 21

    膳食中氯化鈉的攝入量過多,有引起()的危險。查看本題分析
    A、糖尿病
    B、妄想癥
    C、甲狀腺腫大
    D、高血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    ()制餡,必須用開水燙,目的是去掉異味。查看本題分析
    A、白菜
    B、波菜
    C、油菜
    D、土豆

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    《中國居民膳食指南》中,具有提醒百姓預防高血壓病的條款是()。查看本題分析
    A、食物多樣,谷類為主
    B、多吃蔬菜、水果和薯類
    C、吃清淡少鹽的膳食
    D、食量與體力活動要平衡

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 24

    毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
    A、出材率
    B、成本率
    C、銷售毛利率
    D、成本毛利率

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 25

    ()左右,保存5~14天的魚稱為冷卻魚。查看本題分析
    A、-1℃
    B、-3℃
    C、-6℃
    D、-10℃

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
    A、質量標準
    B、經營決策
    C、人工耗費
    D、燃料耗費

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 27

    成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
    A、“以存計銷”
    B、“以銷計耗”
    C、“以耗計銷”
    D、“以存計耗”

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    一般情況,批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率()。查看本題分析
    A、穩定
    B、變化
    C、從高
    D、從低

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 29

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    ()是符合設備安全操作規程的做法。查看本題分析
    A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
    B、用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
    C、將電飯鍋進行預熱
    D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    “成本系數法”計算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、毛料重量
    D、損耗重量

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 33

    揉面的手法主要有()。查看本題分析
    A、搗揉搓摔調
    B、搗調搋攪擦
    C、擦揉攪調搓
    D、搗揉搋摔擦

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    谷類在正常的貯存期內,()的含量不會發生變化。查看本題分析
    A、微生物
    B、維生素
    C、水
    D、礦物質

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    由于大多數糧食含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃()等堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉類
    C、禽類
    D、蛋類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 36

    我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
    A、0.005
    B、0.002
    C、0.0005
    D、0.0003

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    對人體有生理意義的多糖主要有:糖原、食物纖維和()。查看本題分析
    A、葡萄糖
    B、半乳糖
    C、淀粉
    D、蔗糖

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
    A、數量
    B、質量
    C、質地
    D、性質

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    成熟后的薏米成黑色,果皮堅硬有光澤,顆粒沉重,果型呈三角形,出米率為()左右。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    ()不是大米的特點。查看本題分析
    A、硬度低
    B、黏性大
    C、色乳白不透明
    D、口感粗糙而干燥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    水調面團因水溫不同,一般分為()熱水面團,溫水面團三種。查看本題分析
    A、膨松面坯
    B、層酥面坯
    C、冷水面坯
    D、米粉面坯

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 44

    在成品“荷花酥”表面,撒放一點粉紅色或白色白糖的是屬于()裝飾方法。查看本題分析
    A、點綴式
    B、整齊式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
    A、燃氣燃燒呈藍色火焰
    B、脫火
    C、閃燃
    D、自燃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    不準使用霉變和()的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、變蔫
    C、不清潔
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    烤時需要根據所烤制品的要求調好爐溫,根據制品所需火力和()準時出爐。查看本題分析
    A、品種
    B、時間
    C、溫度
    D、特點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    ()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    蕎麥主要產區分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區。查看本題分析
    A、溫熱帶
    B、溫帶
    C、高寒
    D、熱帶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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