登高架設安裝作業模擬考試

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1
()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()在歐洲，用蛋清作為主料生產的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態也千變萬化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()原料、輔料的合理配備，應考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養素的充分利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風、干燥
D、通風、光亮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
我們常根據泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析
A、細膩光滑
B、潔白細膩
C、柔韌性強
D、光滑流暢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質含量
D、脂肪含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-05-23 07:59:03
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登高架設安裝 作業模擬考試

()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。查看本題分析

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()在歐洲，用蛋清作為主料生產的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態也千變萬化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析

()原料、輔料的合理配備，應考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養素的充分利用。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析

()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析

()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析

()“Cream puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析

()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析

()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析A、小麥桿B、布條C、拮桿D、高粱苗

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析A、硬化B、老化C、變形D、腐敗變質

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析A、黑、白色B、三原色C、標準色D、純色

硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析A、密閉、干燥B、清潔、陰暗C、通風、干燥D、通風、光亮

我們常根據泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析A、圓形B、長條形C、圓圈形D、菱形

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析A、是構成甲狀腺素的原料B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成C、使血液凝固D、構成骨骼和牙齒

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態C、光亮度D、細膩度

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析A、巧克力模具B、甜點模具C、蛋糕裝飾模具D、蛋糕烘烤模具

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析A、細膩光滑B、潔白細膩C、柔韌性強D、光滑流暢

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析A、鋁質B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析A、需要進行基本酸酵B、需靜置幾分鐘C、不需進行基本酸酵D、需放入冰箱松馳

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析A、冷水B、煮沸后的溫水C、熱水D、煮沸后的冷卻水

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析A、面筋質量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵時間愈短D、最后酸酵時間愈短

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析A、風味B、質量C、包裝、貯存D、裝飾、美化

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析A、含水量B、灰分量C、蛋白質含量D、脂肪含量

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()如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量過少，會影響蛋糕制品的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅硬，失去油脂蛋糕的風味和特點。查看本題分析

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()在歐洲，用蛋清作為主料生產的餅干不僅種類繁多，而且口味、形態也千變萬化，是深受人們喜愛的一種食品。查看本題分析

()原料、輔料的合理配備，應考慮酸堿性原料的合理搭配，以保證生理上的酸堿平衡和營養素的充分利用。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析

()如果使用細砂糖制作蛋糕，使用前必須先過篩。查看本題分析

()木司成型時，還可以用成熟的酥皮盤底，或者用薄餅、酥合盛裝木司。查看本題分析

()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()某毛重2500克，出材率60%，其損耗率應為40%。查看本題分析

()在相同條件下烘烤成熟時，油脂蛋糕比清蛋糕所需的溫度要低，時間也要長。查看本題分析

()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

()要保持空調外部清潔，并要定期清潔設備內部的過濾器等。查看本題分析

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

下列選項中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

粉帚以()等為原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。查看本題分析
A、小麥桿
B、布條
C、拮桿
D、高粱苗

是指在不影響食品營養價值的基礎上，為改善食品的感官性狀，提高制品品質，防止食品()，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、硬化
B、老化
C、變形
D、腐敗變質

在一種顏色中，把加入不同量的()所產生的深、淺不同的色相也稱為同類色。查看本題分析
A、黑、白色
B、三原色
C、標準色
D、純色

硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

鐵、銅器工具用后刷洗干凈，放在()的地方。查看本題分析
A、密閉、干燥
B、清潔、陰暗
C、通風、干燥
D、通風、光亮

我們常根據泡夫制品需要的形狀和大小擠出泡夫，()不是我們常見的泡夫形狀。查看本題分析
A、圓形
B、長條形
C、圓圈形
D、菱形

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

對碘的生理功用敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、是構成甲狀腺素的原料
B、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
C、使血液凝固
D、構成骨骼和牙齒

可可脂的含量決定著巧克力的營養價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態
C、光亮度
D、細膩度

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

()是西式西點制作品種最多、形狀最多的模具。查看本題分析
A、巧克力模具
B、甜點模具
C、蛋糕裝飾模具
D、蛋糕烘烤模具

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析
A、細膩光滑
B、潔白細膩
C、柔韌性強
D、光滑流暢

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

肌體內缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，質地較硬，調制好后()，分割、整形。查看本題分析
A、需要進行基本酸酵
B、需靜置幾分鐘
C、不需進行基本酸酵
D、需放入冰箱松馳

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

在現在社會里下列行為中，()屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

配制色素溶液時，應用()溶解色素。查看本題分析
A、冷水
B、煮沸后的溫水
C、熱水
D、煮沸后的冷卻水

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的()奠定了基礎。查看本題分析
A、風味
B、質量
C、包裝、貯存
D、裝飾、美化

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

面粉中面筋含量、()的多少對面點工藝質量影響較大。查看本題分析
A、含水量
B、灰分量
C、蛋白質含量
D、脂肪含量