登高架設(shè)作業(yè)人員必須年滿1

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1
按照社會(huì)形式不同，菜系也可以分成宮廷菜、市肆菜、民間菜和地方菜。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析
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3
()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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9
()干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率高于豆制品。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
所謂菜品的地方風(fēng)味特色，就是選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風(fēng)味。查看本題分析
```
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13
花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
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15
白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
()碳水化合物在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂肪的氧化代謝。查看本題分析
```
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17
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析
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18
()凈料成本在計(jì)算時(shí)要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析
```
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19
維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析
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20
()宴會(huì)成本核算在分析宴會(huì)訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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21
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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22
()撇脂價(jià)格策略是一種與滲透價(jià)格策略相反的定價(jià)方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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24
白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
()產(chǎn)品導(dǎo)入階段的定價(jià)策略最適宜采用撇脂價(jià)格策略。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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26
月初食品庫存額是30，876.00元，月末賬面庫存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
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28
白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
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29
調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析
A、滲透定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、心理定價(jià)策略
D、撇脂價(jià)格策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
關(guān)于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性
```
ABCD
```
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38
()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸
```
ABCD
```
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39
預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?a href="/tiku/c81b95727e8389d42610097f6c4461ac.html" target="_blank">查看本題分析
A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
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40
拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
全自動(dòng)制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析
A、備餐設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、冷凍設(shè)備
D、加工設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80
```
ABCD
```
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登高架設(shè)作業(yè)人員必須年滿1

按照社會(huì)形式不同，菜系也可以分成宮廷菜、市肆菜、民間菜和地方菜。查看本題分析

決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

()干炒大豆的蛋白質(zhì)消化率高于豆制品。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

所謂菜品的地方風(fēng)味特色，就是選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風(fēng)味。查看本題分析

花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()碳水化合物在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂肪的氧化代謝。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析

()凈料成本在計(jì)算時(shí)要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析

維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析

()宴會(huì)成本核算在分析宴會(huì)訂單后即可安排菜點(diǎn)品種和數(shù)量。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()撇脂價(jià)格策略是一種與滲透價(jià)格策略相反的定價(jià)方法。查看本題分析

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

()產(chǎn)品導(dǎo)入階段的定價(jià)策略最適宜采用撇脂價(jià)格策略。查看本題分析

月初食品庫存額是30，876.00元，月末賬面庫存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析A、62，678.00元B、82，628.00元C、43，235.00元D、42，357.00元

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析A、滲透定價(jià)策略B、滿意定價(jià)策略C、心理定價(jià)策略D、撇脂價(jià)格策略

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、淀粉D、水

關(guān)于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析A、屬整料出骨的工藝B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)C、用起法刀法加工D、屬于特殊刀法加工范圍

食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析A、價(jià)格B、知名度C、利用率D、食用價(jià)值

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、母豬肉B、公豬肉C、閹豬肉D、老母豬肉

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。查看本題分析A、價(jià)格性B、季節(jié)性C、適口性D、地區(qū)性

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、脂肪酸

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏艷的原料D、色澤偏黃的原料

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析A、總成本B、主料成本C、生產(chǎn)性成本D、原材料成本

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析A、清蒸雞、清蒸豬蹄B、清蒸鴨、掌上明珠C、蛋制品、清蒸麻鴨D、蛋制品、茸泥制品

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析A、1000B、1500C、2000D、3000

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

全自動(dòng)制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析A、備餐設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、冷凍設(shè)備D、加工設(shè)備

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析A、10～20B、20～40C、40～60D、60～80

b證 江蘇安全員 考試時(shí)間

高處作業(yè)證三天

那先行業(yè)要登高證

焊工證培訓(xùn)基地

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

按照社會(huì)形式不同，菜系也可以分成宮廷菜、市肆菜、民間菜和地方菜。查看本題分析

決定每份菜肴用料及其成本的關(guān)鍵階段是在配份階段。查看本題分析

()系數(shù)定價(jià)法是以定價(jià)系數(shù)為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

()蠔油是提取牡蠣中的脂肪加工成的鮮味調(diào)味品。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時(shí)，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

所謂菜品的地方風(fēng)味特色，就是選用本地特有的烹飪?cè)?，以本地慣用的烹調(diào)方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴風(fēng)味。查看本題分析

花椒水是調(diào)制牛肉茸時(shí)必須添加的調(diào)料。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

白焯蝦所運(yùn)用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()碳水化合物在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂肪的氧化代謝。查看本題分析

同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內(nèi)臟的方法相同。查看本題分析

()凈料成本在計(jì)算時(shí)要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析

維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()撇脂價(jià)格策略是一種與滲透價(jià)格策略相反的定價(jià)方法。查看本題分析

要使羹的湯質(zhì)柔滑，掌握燴制時(shí)調(diào)芡的時(shí)機(jī)非常關(guān)鍵，最好是在湯微沸。查看本題分析

白云豬手煮好后應(yīng)趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

()產(chǎn)品導(dǎo)入階段的定價(jià)策略最適宜采用撇脂價(jià)格策略。查看本題分析

月初食品庫存額是30，876.00元，月末賬面庫存額是1，784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72，327.00元，本月進(jìn)貨額則是（）。查看本題分析
A、62，678.00元
B、82，628.00元
C、43，235.00元
D、42，357.00元

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

調(diào)制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

()是一種高價(jià)投放新產(chǎn)品的定價(jià)策略。查看本題分析
A、滲透定價(jià)策略
B、滿意定價(jià)策略
C、心理定價(jià)策略
D、撇脂價(jià)格策略

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時(shí)不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、淀粉
D、水

關(guān)于起全雞的說法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍

食用安全性、營(yíng)養(yǎng)性、適口性是決定烹飪?cè)?)高低的主要因素。查看本題分析
A、價(jià)格
B、知名度
C、利用率
D、食用價(jià)值

豬肉的品質(zhì)與豬的性別有關(guān)，品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、母豬肉
B、公豬肉
C、閹豬肉
D、老母豬肉

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、適口性
D、地區(qū)性

()是人體的能量最重要的來源。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、碳水化合物
D、脂肪酸

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

區(qū)別成本和費(fèi)用概念后，飲食企業(yè)成本核算的主體是飲食產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、總成本
B、主料成本
C、生產(chǎn)性成本
D、原材料成本

下列例子中采用速蒸熟處理法的是()。查看本題分析
A、清蒸雞、清蒸豬蹄
B、清蒸鴨、掌上明珠
C、蛋制品、清蒸麻鴨
D、蛋制品、茸泥制品

《呂氏春秋．本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著，早在()年前，我國(guó)的烹飪文化已領(lǐng)先世界。查看本題分析
A、1000
B、1500
C、2000
D、3000

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

全自動(dòng)制冰機(jī)通常是廚房()中的一種設(shè)備。查看本題分析
A、備餐設(shè)備
B、冷藏設(shè)備
C、冷凍設(shè)備
D、加工設(shè)備

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

低溫油焐制干魚肚（提片）的時(shí)間，約以()分鐘為宜。查看本題分析
A、10～20
B、20～40
C、40～60
D、60～80

b證江蘇安全員考試時(shí)間