申請(qǐng)辦理登高作業(yè)證的報(bào)告

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1
()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()肉類(lèi)制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()象形式裝盤(pán)方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫(huà)面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過(guò)涼
C、加鹽
D、調(diào)味
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()是違反設(shè)備安全操作規(guī)程的錯(cuò)誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風(fēng)、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內(nèi)鍋存放酸梅湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類(lèi)為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷(xiāo)”
B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”
D、“以存計(jì)耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當(dāng)
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
()不能使用內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤(pán)法
C、圖案式裝盤(pán)法
D、象形式裝盤(pán)法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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()帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

()鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。查看本題分析

()肉類(lèi)制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()象形式裝盤(pán)方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫(huà)面。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

()用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

()人體是寄生蟲(chóng)的宿主。查看本題分析

()個(gè)人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析

()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析A、擠去水分B、過(guò)涼C、加鹽D、調(diào)味

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析A、毛料重量B、損耗重量C、凈料重量D、消耗重量

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型

揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析A、死勁B、活力C、大力D、手掌

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析A、食物多樣，谷類(lèi)為主B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)C、吃清淡少鹽的膳食D、食量與體力活動(dòng)要平衡

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計(jì)銷(xiāo)”B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”D、“以存計(jì)耗”

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析A、宴會(huì)點(diǎn)心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

揉面的手法主要有()。查看本題分析A、搗揉搓摔調(diào)B、搗調(diào)搋攪擦C、擦揉攪調(diào)搓D、搗揉搋摔擦

拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析A、水量適當(dāng)B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析A、烙餅B、蒸餅C、家常餅D、酥餅

位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析A、皮層B、糊粉層C、胚D、胚乳

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析A、海綿狀B、蜂窩狀C、海綿狀或蜂窩狀D、顆粒狀

煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析A、蕎面B、莜麥面C、玉米面D、小麥面

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

()不能使用內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析A、點(diǎn)綴裝飾法B、隨意式裝盤(pán)法C、圖案式裝盤(pán)法D、象形式裝盤(pán)法

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、米粉面坯D、水調(diào)面坯

下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析A、勞動(dòng)生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制

()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析A、象形式B、點(diǎn)綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析A、礬、堿、鹽面團(tuán)B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)C、發(fā)酵粉面團(tuán)D、臭粉面團(tuán)

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三鮮餡拌餡時(shí)要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過(guò)涼
C、加鹽
D、調(diào)味

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

凈料單位成本是毛料總值與()的比值。查看本題分析
A、毛料重量
B、損耗重量
C、凈料重量
D、消耗重量

搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。查看本題分析
A、方塊
B、小丁
C、長(zhǎng)方片
D、長(zhǎng)條狀

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

由于吃了含細(xì)菌毒素的食物引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過(guò)敏型
D、自發(fā)型

揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。查看本題分析
A、食物多樣，谷類(lèi)為主
B、多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)
C、吃清淡少鹽的膳食
D、食量與體力活動(dòng)要平衡

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷(xiāo)售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

做()餅時(shí)，一般需放小蘇打。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷(xiāo)”
B、“以銷(xiāo)計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷(xiāo)”
D、“以存計(jì)耗”

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
A、宴會(huì)點(diǎn)心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

揉面的手法主要有()。查看本題分析
A、搗揉搓摔調(diào)
B、搗調(diào)搋攪擦
C、擦揉攪調(diào)搓
D、搗揉搋摔擦

拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。查看本題分析
A、水量適當(dāng)
B、汾酒適量
C、糖玫瑰適量
D、肥膘適量

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
A、烙餅
B、蒸餅
C、家常餅
D、酥餅

位于稻米皮層下，集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。查看本題分析
A、皮層
B、糊粉層
C、胚
D、胚乳

化學(xué)膨松面坯的組織結(jié)構(gòu)呈()。查看本題分析
A、海綿狀
B、蜂窩狀
C、海綿狀或蜂窩狀
D、顆粒狀

煮面魚(yú)的面坯的主要投料是高粱面與()及水調(diào)制而成。查看本題分析
A、蕎面
B、莜麥面
C、玉米面
D、小麥面

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

()不能使用內(nèi)容與形式無(wú)任何聯(lián)系的裝飾物。查看本題分析
A、點(diǎn)綴裝飾法
B、隨意式裝盤(pán)法
C、圖案式裝盤(pán)法
D、象形式裝盤(pán)法

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成()，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

()一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、米粉面坯
D、水調(diào)面坯

下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛(ài)徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是人才和知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)，是()的較量。查看本題分析
A、勞動(dòng)生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度
B、設(shè)備管理責(zé)任制
C、安全操作技術(shù)規(guī)范
D、安全加工保護(hù)制

()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
A、象形式
B、點(diǎn)綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

傳統(tǒng)炸油條一般用()面坯。查看本題分析
A、礬、堿、鹽面團(tuán)
B、化學(xué)膨松劑面團(tuán)
C、發(fā)酵粉面團(tuán)
D、臭粉面團(tuán)