登高車(chē)作業(yè)是否需要特種作業(yè)證

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1
()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
10
由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其()有差異。查看本題分析
A、方法
B、工藝
C、用料
D、手法
```
ABCD
```
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11
餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
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13
()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
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14
成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無(wú)關(guān)
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、一般衛(wèi)生質(zhì)量
B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施
C、糞便污染
D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂
```
ABCD
```
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19
()有攪拌的功能。查看本題分析
A、揉圓機(jī)
B、發(fā)酵箱
C、和面機(jī)
D、壓面機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
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22
脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆
```
ABCD
```
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23
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
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24
蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
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25
儲(chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析
A、干燥
B、濕潤(rùn)
C、加熱
D、清潔
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析
A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)主義
C、共產(chǎn)主義
D、多元化經(jīng)濟(jì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
水面與油面互為表里時(shí)，兩者的()要一致。查看本題分析
A、軟硬
B、大小
C、質(zhì)地
D、薄厚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。查看本題分析
A、社會(huì)法則
B、社會(huì)輿論
C、國(guó)家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計(jì)司
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率
```
ABCD
```
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46
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。查看本題分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
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50
道德是人類(lèi)社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱(chēng)。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、個(gè)人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
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()競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

()面坯發(fā)酵是由冰箱設(shè)備完成的。查看本題分析

()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細(xì)膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。查看本題分析

()制作凍蘇夫力時(shí)，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析

()和面機(jī)主要用于大量面坯的調(diào)制。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()出材率的高低與原料質(zhì)量有關(guān)，與原料加工技術(shù)無(wú)關(guān)。查看本題分析

()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其()有差異。查看本題分析A、方法B、工藝C、用料D、手法

餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門(mén)氏菌D、大腸桿菌

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析A、大小一樣B、軟硬一致C、形狀不整D、粗細(xì)一致

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當(dāng)B、餡料過(guò)硬C、餡料過(guò)少D、餡料過(guò)多

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析A、有關(guān)B、無(wú)關(guān)C、成正比D、成反比

不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析A、一般衛(wèi)生質(zhì)量B、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的衛(wèi)生措施C、糞便污染D、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售中的管理情況

作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析A、色彩一致B、色彩統(tǒng)一C、色彩獨(dú)立D、色彩分裂

()有攪拌的功能。查看本題分析A、揉圓機(jī)B、發(fā)酵箱C、和面機(jī)D、壓面機(jī)

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析A、質(zhì)量B、生產(chǎn)技術(shù)C、調(diào)制方法D、工藝技術(shù)

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析A、表皮酥松B、表皮柔軟C、表皮膨松D、表皮松脆

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割

儲(chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析A、干燥B、濕潤(rùn)C、加熱D、清潔

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析A、面包案臺(tái)B、木制案臺(tái)C、點(diǎn)心案臺(tái)D、蛋糕案臺(tái)

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)集體B、愛(ài)社區(qū)C、愛(ài)人民D、愛(ài)知識(shí)

魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)主義C、共產(chǎn)主義D、多元化經(jīng)濟(jì)

冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

水面與油面互為表里時(shí)，兩者的()要一致。查看本題分析A、軟硬B、大小C、質(zhì)地D、薄厚

不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析A、谷類(lèi)食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析A、奶油B、巧克力C、計(jì)司D、白糖

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析A、外觀不整齊B、跑油現(xiàn)象C、層次不清D、成品體積縮小

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析A、30～35分鐘B、25～30分鐘C、5～10分鐘D、15～20分鐘

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數(shù)量B、重量C、膨大D、收縮

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。查看本題分析A、蒸制B、煮制C、烘烤D、蒸烤結(jié)合

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

辦登高架設(shè)作業(yè)

法人危化品資格證

高壓電工證 招聘

叉車(chē)證考試作弊幾年不給再次考試

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

由于蘇夫力的種類(lèi)、風(fēng)味不同，其()有差異。查看本題分析
A、方法
B、工藝
C、用料
D、手法

餐飲銷(xiāo)售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

()在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長(zhǎng)繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門(mén)氏菌
D、大腸桿菌

成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，將使制品()。查看本題分析
A、大小一樣
B、軟硬一致
C、形狀不整
D、粗細(xì)一致

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無(wú)關(guān)
C、成正比
D、成反比

作品沒(méi)有色彩主調(diào)，就會(huì)導(dǎo)致畫(huà)面()。查看本題分析
A、色彩一致
B、色彩統(tǒng)一
C、色彩獨(dú)立
D、色彩分裂

()有攪拌的功能。查看本題分析
A、揉圓機(jī)
B、發(fā)酵箱
C、和面機(jī)
D、壓面機(jī)

調(diào)制風(fēng)味蛋糕時(shí)，要了解各種風(fēng)味蛋糕的()、生產(chǎn)方法及原料的合理使用。查看本題分析
A、質(zhì)量
B、生產(chǎn)技術(shù)
C、調(diào)制方法
D、工藝技術(shù)

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時(shí)，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

脆皮面包充分的發(fā)酵時(shí)間，能使面包內(nèi)部組織松軟可口，()。查看本題分析
A、表皮酥松
B、表皮柔軟
C、表皮膨松
D、表皮松脆

我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割

儲(chǔ)備設(shè)備使用后要保持內(nèi)外干凈和()。查看本題分析
A、干燥
B、濕潤(rùn)
C、加熱
D、清潔

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

西式面點(diǎn)常用的案臺(tái)有大理石案臺(tái)、()、不銹鋼案臺(tái)和塑料案臺(tái)。查看本題分析
A、面包案臺(tái)
B、木制案臺(tái)
C、點(diǎn)心案臺(tái)
D、蛋糕案臺(tái)

愛(ài)祖國(guó)、()、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)集體
B、愛(ài)社區(qū)
C、愛(ài)人民
D、愛(ài)知識(shí)

魚(yú)類(lèi)脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

從根本上說(shuō)加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是發(fā)展()的內(nèi)在的客觀要求。查看本題分析
A、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
B、社會(huì)主義
C、共產(chǎn)主義
D、多元化經(jīng)濟(jì)

冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩
B、表面有氣孔
C、柔韌可口
D、口味香甜

具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類(lèi)制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風(fēng)味蛋糕

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

水面與油面互為表里時(shí)，兩者的()要一致。查看本題分析
A、軟硬
B、大小
C、質(zhì)地
D、薄厚

不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。查看本題分析
A、谷類(lèi)食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

對(duì)人體有生理意義的多糖主要有：淀粉、糖原和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纖維素
D、蔗糖

能用微波爐低溫法溶化的原料是()。查看本題分析
A、奶油
B、巧克力
C、計(jì)司
D、白糖

清酥面坯時(shí)包入的油脂與面團(tuán)的軟硬不一致，會(huì)出現(xiàn)()降低成品質(zhì)量。查看本題分析
A、外觀不整齊
B、跑油現(xiàn)象
C、層次不清
D、成品體積縮小

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化大多是在()內(nèi)進(jìn)行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

松質(zhì)面包的烘烤時(shí)間一般在()左右。查看本題分析
A、30～35分鐘
B、25～30分鐘
C、5～10分鐘
D、15～20分鐘

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

清酥面坯成型操作時(shí)，動(dòng)作要快，要一氣完成，以免影響產(chǎn)品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數(shù)量
B、重量
C、膨大
D、收縮

原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。查看本題分析
A、損耗率
B、成本率
C、出材率
D、毛利率

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對(duì)較低的產(chǎn)品

風(fēng)味蛋糕的調(diào)制方法大多是通過(guò)攪打、形成和()而成的。查看本題分析
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤結(jié)合

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

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