建筑登高證考試題

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1
()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()調制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()以開展市場競爭，擴大產品銷售，增強企業競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學切配
D、適當加醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-17 08:21:10
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建筑登高證考試題

()層酥面坯的酥層一般分為明酥和暗酥兩大類。查看本題分析

()一般情況下，用于裝飾的器皿純白色的效果較差。查看本題分析

()因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。查看本題分析

()發酵面坯制品軟塌不暄的原因是：面坯發酵時間太長。查看本題分析

()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析

()社會主義市場經濟的發展，有力地促進了職業道德建設的進一步發展。查看本題分析

()調制油膏時，糖水要趁熱加入到化軟的黃油中。查看本題分析

()一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析

()食物經過烹調加工，其中的蛋白質損失破壞較多。查看本題分析

食品香料是一種特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在于合成食品中。查看本題分析

()廉潔奉公是餐飲從業人員必須具備的道德品質。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()以開展市場競爭，擴大產品銷售，增強企業競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。查看本題分析

碳酸氫鈉受熱后的殘留物呈酸性，可使制品中的維生素受破壞，因而要控制使用。查看本題分析

廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態狀C、塊狀D、稀漿狀

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析A、抻B、撥C、攤D、揪

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對流D、熱輻射

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調C、米粉D、層酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規律

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析A、成品易裂口B、成品粘牙C、成品不糯D、皮坯粘手，難以成型

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態B、香型C、分子式D、制造方法

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析A、重要條件B、一般條件C、基本條件D、關鍵條件

容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析A、溶解B、氧化C、分解D、合成

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析A、羊油B、雞油C、魚油D、鴨油

()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析A、上漿掛糊B、合理洗滌C、科學切配D、適當加醋

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析A、制皮的方法B、制餡的方法C、面坯的味道D、餡心的味道

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、用力均勻、深淺適當B、花紋鉗得越亂越美觀C、鉗花整齊、美觀、一致D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析A、削B、撥C、搟D、抻

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析A、餡餅B、麻蓉奶汁餃C、冬菜包D、灌湯包

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、單一熟制

目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領導D、尚地衛生防疫部門

熔化焊接與熱切割作業能焊氣焊嗎

熔化焊接與熱切割作業人員復審

網上有辦焊接與熱切割作業證

美容師證試卷答案

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姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

()是將大塊的面坯拉成粗細均勻、富有彈性的條、絲狀的獨特工藝方法。查看本題分析
A、抻
B、撥
C、攤
D、揪

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

在平底鍋內加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對流
D、熱輻射

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律

用"泡心法"調制米粉面坯，如沸水摻入太少，則()。查看本題分析
A、成品易裂口
B、成品粘牙
C、成品不糯
D、皮坯粘手，難以成型

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法

保證實測值的準確是成本核算工作順利進行的()之一。查看本題分析
A、重要條件
B、一般條件
C、基本條件
D、關鍵條件

容易被堿性物質()破壞的維生素有：維生素C，硫胺素，核黃素等。查看本題分析
A、溶解
B、氧化
C、分解
D、合成

下列營養價值較低的油脂是()。查看本題分析
A、羊油
B、雞油
C、魚油
D、鴨油

()可以使食品原料的表層形成保護層，避免營養素遭高溫而受破壞。查看本題分析
A、上漿掛糊
B、合理洗滌
C、科學切配
D、適當加醋

對包餡面點的口味起決定作用的是()。查看本題分析
A、制皮的方法
B、制餡的方法
C、面坯的味道
D、餡心的味道

以菜點的毛利率為基數的定價方法是。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

()是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
A、削
B、撥
C、搟
D、抻

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風味特點。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制

目前使用的冷藏柜大多數采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

當確定食物中毒發生后，應及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領導
D、尚地衛生防疫部門