登高安裝維修拆除作業證查詢

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1
()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個小時，使面坯內的面筋質得以松馳，使烘烤成熟后的成品產生松脆的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進行。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
油脂蛋糕面糊的調制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
在使用()裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析
A、黃油醬
B、鮮奶油
C、巧克力
D、糖粉醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析
A、質地過松
B、內部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現黃色斑點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、是構成細胞的原料
C、與氧在機體內的運轉有關
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
餅干的成型方法有多種，擠制法因能夠制成不同花紋、形狀和大小的餅干，具有簡潔實用、成品生產快的特點，是大多數餅干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。查看本題分析
A、不能含有豐富的物料
B、不能含有大顆粒配料
C、不能太軟
D、不能太黏稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
由于餅干面坯內含有較高糖分，在烘烤時，過高的溫度會使餅干著色加快，而產生()，所以在烘烤時要嚴格控制烘烤溫度。查看本題分析
A、內外部顏色太深
B、內部夾生、外部顏色過深
C、內部太軟，外部硬且色澤深
D、外部焦糊，內部無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發布日期：2024-06-12 13:35:05
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()在制作生蘋果餡時，拌餡過程中不可用力過大、過猛。查看本題分析

()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。查看本題分析

()原輔料的合理配備，不應影響制品的質量、口味及形狀。查看本題分析

()制作硬質面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

()采用切割法對餅干面坯成型時，往往要將面坯放在室溫下松馳幾個小時，使面坯內的面筋質得以松馳，使烘烤成熟后的成品產生松脆的效果。查看本題分析

()在使用巧克力裱型時，要盡量縮短操作時間，并在低溫下進行。查看本題分析

()有些清蛋糕類的餅干僅用蛋黃，這種配比制作出的餅干在口味及口感上，都與加入蛋清的餅干有明顯的不同。查看本題分析

()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。查看本題分析

()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。查看本題分析

()調制硬質面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

油脂蛋糕面糊的調制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠離加工設備D、遠離熱源

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發B、色澤C、形狀D、成熟時間

在使用()裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析A、黃油醬B、鮮奶油C、巧克力D、糖粉醬

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機B、模具C、刷子D、叉子

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析A、鋁質B、不銹鋼C、紫銅D、搪瓷

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析A、ToasterB、RevolvingovenC、RoundingovenD、Spongermixer

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析A、質地過松B、內部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現黃色斑點

下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析A、可使制品口感清香、有鮮果味道B、可使蘋果更加入味C、可使口感更加香滑柔軟D、可縮短烘烤時間

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發D、溶化后與奶油一起混合

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、構成骨骼和牙齒B、是構成細胞的原料C、與氧在機體內的運轉有關D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、營養物質

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產責任制B、電氣設備絕緣制C、技能培訓制度D、安全加工制度

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發C、溶化D、攪糊

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是()。查看本題分析A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉儲蟲害及雜物污染

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析A、定型快、光亮度高B、凝固點越高C、定型慢、有立體感D、溶點越高

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析A、抹光滑、光亮B、抹平整、干凈C、抹平整、光滑D、分割成幾層

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

下列說法正確的是()。查看本題分析A、動物性奶油在0℃下貯藏B、鮮酵母使用前應用冷水化開C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析A、彈性B、可塑性C、韌性D、黏結性

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

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油脂蛋糕面糊的調制大都采用()和面粉、油脂拌和法。查看本題分析
A、油、糖拌和法
B、分步攪拌法
C、水、油拌和法
D、糖、面拌和法

為防止糧谷發霉變熱，應將成品糧的含水量降致()。查看本題分析
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%

冷藏柜要放置在通風、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠離加工設備
D、遠離熱源

泡夫烘烤的開始階段，如果經常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間

在使用()裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析
A、黃油醬
B、鮮奶油
C、巧克力
D、糖粉醬

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

()材料制成的拌料盆，可用于調拌各種面點的配料及汁類等。查看本題分析
A、鋁質
B、不銹鋼
C、紫銅
D、搪瓷

()是轉爐的英文名稱。查看本題分析
A、Toaster
B、Revolvingoven
C、Roundingoven
D、Spongermixer

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析
A、質地過松
B、內部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現黃色斑點

下列不屬于利用熟蘋果餡工藝方法的好處的是()。查看本題分析
A、可使制品口感清香、有鮮果味道
B、可使蘋果更加入味
C、可使口感更加香滑柔軟
D、可縮短烘烤時間

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合

對鐵的生理功用敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、是構成細胞的原料
C、與氧在機體內的運轉有關
D、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素的合成

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、營養物質

下列中屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產責任制
B、電氣設備絕緣制
C、技能培訓制度
D、安全加工制度

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

巧克力使用和生產時，要求外界環境濕度應在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發
C、溶化
D、攪糊

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是()。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節

在一定范圍內，可可脂的含量越高，巧克力制品()。查看本題分析
A、定型快、光亮度高
B、凝固點越高
C、定型慢、有立體感
D、溶點越高

加工后原料單位成本等于加工前原料單價與()的比。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

制作裱花蛋糕時，要將蛋糕坯表面()，以利于裱型的操作。查看本題分析
A、抹光滑、光亮
B、抹平整、干凈
C、抹平整、光滑
D、分割成幾層

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

下列說法正確的是()。查看本題分析
A、動物性奶油在0℃下貯藏
B、鮮酵母使用前應用冷水化開
C、面粉與其他原料混拌屬于面粉的初加工
D、溶化巧克力時，應將溫度維持到60℃

采用模具成型法給木司成型時，為提高產品的穩定性，在調制木司糊時，可適量多加一些結力，但切不可過多，否則產品食用時會產生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結性

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

()必須加熱10分鐘以上才可食用。查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑