登高必須有登高證嗎

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1
()白切肉在煮制肉料時(shí)，應(yīng)加入精鹽作基本調(diào)味。查看本題分析
```
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()制湯原料在煮制過程中，火力越大，浸出的可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)就越多，湯汁越鮮美。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
焦熘菜的湯汁要適宜，出鍋及時(shí)，裝盤也要美觀。查看本題分析
```
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7
原料的貯存就是通過環(huán)境因素，使原料得以長期保鮮。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
清潔消毒設(shè)備宜安裝在離供水最近的地方。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
獼猴桃果肉中的小籽呈分散的不規(guī)則形。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
發(fā)酵性咸菜，糖、酸的含量都有較大幅度的增長。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
茸塑法亦可采用擠、團(tuán)定型法，又可采用模具定型法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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12
液化石油氣在常溫常壓下為液體，當(dāng)壓力在0.8MPa以上時(shí)即變成氣體。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
煮湯的時(shí)間宜長不宜短，使氨基酸和呈味物質(zhì)充分水解。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析
```
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16
作用于人體的電壓越高、通過的電流越大、觸電時(shí)間越長，人就越危險(xiǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
屬于白煮的操作程序是：()。查看本題分析
A、選料→加工處理→入鍋醬制→冷卻切配→裝盤
B、選料→焯水→洗凈→煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
C、選料→焯水→切片→放香料煮熟→配調(diào)味汁→裝盤
D、選料→焯水→洗凈→加精鹽煮制→配調(diào)味汁→裝盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析
A、擴(kuò)散
B、吸附
C、滲透
D、揮發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析
A、甜咸味型
B、鮮咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
正常黃油的乳脂含量應(yīng)為。查看本題分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，應(yīng)首先將鱔魚放入配有調(diào)料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析
A、趁熱去骨
B、溫?zé)崛ス?br>C、冷凍后去骨
D、冷卻后去骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質(zhì)感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
配菜過程中，要根據(jù)原料的，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、具體品種
B、底色特征
C、具體形態(tài)
D、自然屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
不屬于放射性污染源的是。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
局部點(diǎn)綴擺放是將點(diǎn)綴花在餐盤邊上適當(dāng)部位的方法。查看本題分析
A、鑲嵌
B、擺放
C、拼擺
D、環(huán)放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一，主產(chǎn)于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油短時(shí)間加熱原料，后再用約()的高溫油短時(shí)間加熱原料。查看本題分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析
A、加熱方式
B、操作方法
C、形態(tài)
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會(huì)規(guī)模
B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會(huì)成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
鰻魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，刺少肉多，。查看本題分析
A、滋味腥鮮
B、滋味清淡
C、滋味鮮濃
D、滋味鮮美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
理化鑒定法主要依據(jù)，通過專業(yè)設(shè)備、儀器、機(jī)械等，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。查看本題分析
A、物理性質(zhì)
B、理化指標(biāo)
C、化學(xué)成分
D、化學(xué)性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
了解食者的，是復(fù)合味汁兌制的又一要求。查看本題分析
A、興趣愛好
B、身份地位
C、口味特點(diǎn)
D、個(gè)性差異
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、無角
B、角短粗
C、角粗長
D、角較細(xì)長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、細(xì)膩
D、軟嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
胴體豬肉出口品種將是標(biāo)為4號(hào)肉。查看本題分析
A、彈子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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登高必須有登高證嗎

()白切肉在煮制肉料時(shí)，應(yīng)加入精鹽作基本調(diào)味。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析

()制湯原料在煮制過程中，火力越大，浸出的可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)就越多，湯汁越鮮美。查看本題分析

()麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析

焦熘菜的湯汁要適宜，出鍋及時(shí)，裝盤也要美觀。查看本題分析

原料的貯存就是通過環(huán)境因素，使原料得以長期保鮮。查看本題分析

清潔消毒設(shè)備宜安裝在離供水最近的地方。查看本題分析

獼猴桃果肉中的小籽呈分散的不規(guī)則形。查看本題分析

發(fā)酵性咸菜，糖、酸的含量都有較大幅度的增長。查看本題分析

茸塑法亦可采用擠、團(tuán)定型法，又可采用模具定型法。查看本題分析

液化石油氣在常溫常壓下為液體，當(dāng)壓力在0.8MPa以上時(shí)即變成氣體。查看本題分析

煮湯的時(shí)間宜長不宜短，使氨基酸和呈味物質(zhì)充分水解。查看本題分析

在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

作用于人體的電壓越高、通過的電流越大、觸電時(shí)間越長，人就越危險(xiǎn)。查看本題分析

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析A、有霉菌的食物B、被化學(xué)毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鮮的食物

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析A、水B、水蒸氣C、食用油D、鹽粒

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析A、擴(kuò)散B、吸附C、滲透D、揮發(fā)

傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析A、甜咸味型B、鮮咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

正常黃油的乳脂含量應(yīng)為。查看本題分析A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，應(yīng)首先將鱔魚放入配有調(diào)料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析A、趁熱去骨B、溫?zé)崛ス?br>C、冷凍后去骨D、冷卻后去骨

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析A、規(guī)格化B、形式雅典C、規(guī)模較大D、氣氛隆重

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析A、蘇打粉B、色素C、淘米水D、醬料

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質(zhì)感D、軟硬度

配菜過程中，要根據(jù)原料的，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析A、具體品種B、底色特征C、具體形態(tài)D、自然屬性

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析A、鮮肉B、蔬菜C、豆類D、海貝

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

不屬于放射性污染源的是。查看本題分析A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物

局部點(diǎn)綴擺放是將點(diǎn)綴花在餐盤邊上適當(dāng)部位的方法。查看本題分析A、鑲嵌B、擺放C、拼擺D、環(huán)放

白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一，主產(chǎn)于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析A、四川B、湖南C、湖北D、安徽

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油短時(shí)間加熱原料，后再用約()的高溫油短時(shí)間加熱原料。查看本題分析A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析A、鹵香風(fēng)味B、鹽鹵風(fēng)味C、五香風(fēng)味D、不同風(fēng)味

翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析A、加熱方式B、操作方法C、形態(tài)D、切配方法

宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會(huì)規(guī)模B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量D、控制宴會(huì)成本開支

鰻魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，刺少肉多，。查看本題分析A、滋味腥鮮B、滋味清淡C、滋味鮮濃D、滋味鮮美

理化鑒定法主要依據(jù)，通過專業(yè)設(shè)備、儀器、機(jī)械等，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。查看本題分析A、物理性質(zhì)B、理化指標(biāo)C、化學(xué)成分D、化學(xué)性質(zhì)

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85

了解食者的，是復(fù)合味汁兌制的又一要求。查看本題分析A、興趣愛好B、身份地位C、口味特點(diǎn)D、個(gè)性差異

魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析A、無角B、角短粗C、角粗長D、角較細(xì)長

滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析A、0.04236111111111111B、0.08402777777777778C、0.12569444444444444D、0.1673611111111111

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析A、脆嫩B、艮脆C、細(xì)膩D、軟嫩

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費(fèi)D、預(yù)防食物中毒

胴體豬肉出口品種將是標(biāo)為4號(hào)肉。查看本題分析A、彈子肉B、臀肉C、腹肉D、后腿肌肉

安全生產(chǎn)培訓(xùn)熔化焊接與熱切割作業(yè)

危化品作業(yè)員考試報(bào)名

二級(jí)建筑師機(jī)電工程考試科目

蘇州安全管理員證資格

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()白切肉在煮制肉料時(shí)，應(yīng)加入精鹽作基本調(diào)味。查看本題分析

桑刀用途：前面可以切精細(xì)的原料，后面可以斬帶骨的原料，但只能斬小骨，如雞.鴨骨，不能斬較大的硬骨。查看本題分析

()尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學(xué)習(xí)、一致對(duì)外等幾個(gè)方面。查看本題分析

()制湯原料在煮制過程中，火力越大，浸出的可溶性呈味風(fēng)味物質(zhì)就越多，湯汁越鮮美。查看本題分析

()麥穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成條塊。查看本題分析

焦熘菜的湯汁要適宜，出鍋及時(shí)，裝盤也要美觀。查看本題分析

原料的貯存就是通過環(huán)境因素，使原料得以長期保鮮。查看本題分析

清潔消毒設(shè)備宜安裝在離供水最近的地方。查看本題分析

發(fā)酵性咸菜，糖、酸的含量都有較大幅度的增長。查看本題分析

茸塑法亦可采用擠、團(tuán)定型法，又可采用模具定型法。查看本題分析

液化石油氣在常溫常壓下為液體，當(dāng)壓力在0.8MPa以上時(shí)即變成氣體。查看本題分析

煮湯的時(shí)間宜長不宜短，使氨基酸和呈味物質(zhì)充分水解。查看本題分析

在銷售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關(guān)系。查看本題分析

作用于人體的電壓越高、通過的電流越大、觸電時(shí)間越長，人就越危險(xiǎn)。查看本題分析

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學(xué)毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物

不易使原料均勻受熱的傳熱介質(zhì)是()。查看本題分析
A、水
B、水蒸氣
C、食用油
D、鹽粒

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析
A、擴(kuò)散
B、吸附
C、滲透
D、揮發(fā)

傳統(tǒng)方法的鍋塌多以為主，現(xiàn)已派生為多種味型。查看本題分析
A、甜咸味型
B、鮮咸味型
C、辣咸味型
D、香咸味型

正常黃油的乳脂含量應(yīng)為。查看本題分析
A、0.9
B、0.85
C、0.8
D、0.75

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。查看本題分析
A、制度
B、目標(biāo)
C、條例
D、總和

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

對(duì)黃鱔進(jìn)行燙殺時(shí)，應(yīng)首先將鱔魚放入配有調(diào)料的開水鍋中，小火燜煮5～10分鐘至口部張開，然后取出。查看本題分析
A、趁熱去骨
B、溫?zé)崛ス?br>C、冷凍后去骨
D、冷卻后去骨

筵席具有()的特點(diǎn)，菜點(diǎn)是按一定的規(guī)律組成，是一個(gè)相互配合的有機(jī)整體。查看本題分析
A、規(guī)格化
B、形式雅典
C、規(guī)模較大
D、氣氛隆重

粵菜注重原料的上漿和腌制，動(dòng)物原料上漿或腌制時(shí)一般要加入()。查看本題分析
A、蘇打粉
B、色素
C、淘米水
D、醬料

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質(zhì)感
D、軟硬度

配菜過程中，要根據(jù)原料的，菜肴成品的基本特征，選擇與其形態(tài)、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、具體品種
B、底色特征
C、具體形態(tài)
D、自然屬性

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()。查看本題分析
A、鮮肉
B、蔬菜
C、豆類
D、海貝

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

不屬于放射性污染源的是。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設(shè)施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

局部點(diǎn)綴擺放是將點(diǎn)綴花在餐盤邊上適當(dāng)部位的方法。查看本題分析
A、鑲嵌
B、擺放
C、拼擺
D、環(huán)放

白果是我國特產(chǎn)的硬殼果之一，主產(chǎn)于江蘇、浙江、、河南等地。查看本題分析
A、四川
B、湖南
C、湖北
D、安徽

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油短時(shí)間加熱原料，后再用約()的高溫油短時(shí)間加熱原料。查看本題分析
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味

翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析
A、加熱方式
B、操作方法
C、形態(tài)
D、切配方法

宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會(huì)規(guī)模
B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會(huì)成本開支

鰻魚的肉質(zhì)色澤潔白，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，刺少肉多，。查看本題分析
A、滋味腥鮮
B、滋味清淡
C、滋味鮮濃
D、滋味鮮美

理化鑒定法主要依據(jù)，通過專業(yè)設(shè)備、儀器、機(jī)械等，對(duì)原料進(jìn)行檢驗(yàn)。查看本題分析
A、物理性質(zhì)
B、理化指標(biāo)
C、化學(xué)成分
D、化學(xué)性質(zhì)

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85

了解食者的，是復(fù)合味汁兌制的又一要求。查看本題分析
A、興趣愛好
B、身份地位
C、口味特點(diǎn)
D、個(gè)性差異

魯西黃牛體形較大，，毛色以黃色居多，具有良好的肉用特性。查看本題分析
A、無角
B、角短粗
C、角粗長
D、角較細(xì)長

滑炒的滑油用油量與原料之間的比例一般以為宜。查看本題分析
A、0.04236111111111111
B、0.08402777777777778
C、0.12569444444444444
D、0.1673611111111111

軟熘的選料較為廣泛，有滋味鮮美的動(dòng)物性原料，也有的植物性原料。查看本題分析
A、脆嫩
B、艮脆
C、細(xì)膩
D、軟嫩

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費(fèi)
D、預(yù)防食物中毒

胴體豬肉出口品種將是標(biāo)為4號(hào)肉。查看本題分析
A、彈子肉
B、臀肉
C、腹肉
D、后腿肌肉