登高特種作業(yè)證在哪查真假

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1
油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()放養(yǎng)的禽與圈養(yǎng)的禽相比，前者紅肌纖維的數(shù)量比后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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5
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析
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正確錯(cuò)誤
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7
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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9
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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10
()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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11
油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國(guó)古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)，查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～90%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計(jì)成圓形的斜坡狀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
按烹飪?cè)系?)分類，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)
```
ABCD
```
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23
《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場(chǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
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25
缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購(gòu)渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法
```
ABCD
```
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27
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)
```
ABCD
```
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28
凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工，科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當(dāng)不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料()。查看本題分析
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
```
ABCD
```
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29
不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
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30
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、()等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、踏實(shí)工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強(qiáng)協(xié)作
```
ABCD
```
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32
加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚
```
ABCD
```
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33
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
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34
結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務(wù)員
C、餐廳經(jīng)理
D、餐飲部經(jīng)理
```
ABCD
```
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37
()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚
```
ABCD
```
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44
魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
```
ABCD
```
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45
鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。查看本題分析
A、行為守則
B、職業(yè)守則
C、社會(huì)公德
D、職業(yè)道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.
```
ABCD
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登高特種作業(yè)證在哪查真假

油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達(dá)到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析

蛋白質(zhì)是一種結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，主要由碳、氫、氧、氮(C、H、O、N)等四種元素組成。查看本題分析

()放養(yǎng)的禽與圈養(yǎng)的禽相比，前者紅肌纖維的數(shù)量比后者多，其肌纖維的直徑也比后者粗。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

()削是用特殊刀具將面坯制成面條或面片的工藝方法。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析

()哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()調(diào)制蛋泡糊，蛋清與粉料的比例為2﹕1，粉料為低筋粉或無筋粉。查看本題分析

油泡菜式的芡有較高的要求，即成芡較薄，有芡而不見芡流，色鮮芡勻滑，不瀉芡，不瀉油。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅是我國(guó)現(xiàn)存的一部最早的醫(yī)學(xué)專著，而且也是研究我國(guó)古代烹飪技術(shù)的一部重要著作。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)，查看本題分析

()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。查看本題分析

常量元素占人體礦物質(zhì)總量的60%～90%。查看本題分析

()為操作使用方便，湯爐的隔板一般都設(shè)計(jì)成圓形的斜坡狀。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

按烹飪?cè)系?)分類，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析A、加工與否B、商品種類C、烹飪運(yùn)用D、來源屬性

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析A、料酒B、胡椒粉C、鹽D、糖

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團(tuán)

《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析A、飲食療法B、菜單菜譜C、食品加工工藝D、飲食市場(chǎng)

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析A、手足抽搐B、牙齒畸形C、頭發(fā)色素減少D、高鈣血癥

原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購(gòu)渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析A、一料一檔的計(jì)算方法B、一料多檔的計(jì)算方法C、多料多檔的計(jì)算方法D、不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析A、定型規(guī)格B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細(xì)加工形態(tài)

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析A、青魚B、黑魚C、草魚D、鰱魚

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、()等幾個(gè)方面。查看本題分析A、踏實(shí)工作B、克己奉公C、熱愛集體D、加強(qiáng)協(xié)作

加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析A、小和薄B、大和薄C、小和厚D、大和厚

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時(shí)間B、加熱時(shí)間C、單位時(shí)間D、不同時(shí)段

餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務(wù)員C、餐廳經(jīng)理D、餐飲部經(jīng)理

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析A、五香粉B、花椒鹽C、淮鹽D、花椒面

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析A、釀造醬油B、勾兌醬油C、深色醬油D、淺色醬油

在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析A、合理用料B、定型加工C、精細(xì)加工D、初步加工

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析A、根莖類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析A、選料B、適用C、技法D、原料

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂

含碘豐富的食物是()。查看本題分析A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析A、熱水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析A、鱗甲B、魚尾C、魚腸D、頭骨

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析A、小麥B、大麥C、大米D、花生

三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析A、面粉B、淀粉C、米粉D、芝麻粉

人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。查看本題分析A、行為守則B、職業(yè)守則C、社會(huì)公德D、職業(yè)道德

所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析A、素料B、葷料C、主輔料D、主料

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、01:02.B、01:03.C、01:06.D、01:06.

材料力學(xué)壓力容器清華大學(xué)試題及答案

登高作業(yè)證 條件

質(zhì)監(jiān)局壓力容器焊工證包含哪些

天津登高作業(yè)證

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按烹飪?cè)系?)分類，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
A、加工與否
B、商品種類
C、烹飪運(yùn)用
D、來源屬性

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

蝦蓉面坯制作的點(diǎn)心成品有土腥味的原因是：調(diào)味時(shí)使用了()。查看本題分析
A、料酒
B、胡椒粉
C、鹽
D、糖

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團(tuán)

《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹()。查看本題分析
A、飲食療法
B、菜單菜譜
C、食品加工工藝
D、飲食市場(chǎng)

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

缺鈣不會(huì)出現(xiàn)的癥狀是()。查看本題分析
A、手足抽搐
B、牙齒畸形
C、頭發(fā)色素減少
D、高鈣血癥

原料經(jīng)過了比較復(fù)雜的采購(gòu)渠道，這種凈料成本計(jì)算方法的是()。查看本題分析
A、一料一檔的計(jì)算方法
B、一料多檔的計(jì)算方法
C、多料多檔的計(jì)算方法
D、不同采購(gòu)渠道的成本計(jì)算方法

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細(xì)加工形態(tài)

不屬于我國(guó)四大淡水養(yǎng)殖魚的是()。查看本題分析
A、青魚
B、黑魚
C、草魚
D、鰱魚

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

尊師愛徒、團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求包括平等尊重、顧全大局、相互學(xué)習(xí)、()等幾個(gè)方面。查看本題分析
A、踏實(shí)工作
B、克己奉公
C、熱愛集體
D、加強(qiáng)協(xié)作

加工料形時(shí)一般用于旺火速成的菜肴，原料應(yīng)()。查看本題分析
A、小和薄
B、大和薄
C、小和厚
D、大和厚

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

對(duì)傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段

餐廳銷售記錄的統(tǒng)計(jì)工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔(dān)任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務(wù)員
C、餐廳經(jīng)理
D、餐飲部經(jīng)理

()是將花椒、精鹽、味精調(diào)制而成，多用于炸煎菜。查看本題分析
A、五香粉
B、花椒鹽
C、淮鹽
D、花椒面

白鹵水如需調(diào)色，應(yīng)使用()。查看本題分析
A、釀造醬油
B、勾兌醬油
C、深色醬油
D、淺色醬油

在對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行加工前，必須清楚地知道水產(chǎn)品有哪些()的方法，水產(chǎn)品將用作什么用途。查看本題分析
A、合理用料
B、定型加工
C、精細(xì)加工
D、初步加工

糖類的主要食物來源是谷類和()食品。查看本題分析
A、根莖類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。查看本題分析
A、選料
B、適用
C、技法
D、原料

下列原料中屬于礦物性原料的是()。查看本題分析
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂

含碘豐富的食物是()。查看本題分析
A、黑魚
B、海帶
C、鳊魚
D、鰱魚

魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在()保存。查看本題分析
A、熱水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中

鱘龍魚的()特別名貴，為全魚的精華，要注意保管。查看本題分析
A、鱗甲
B、魚尾
C、魚腸
D、頭骨

黃曲霉毒素檢出率較高的食物是()。查看本題分析
A、小麥
B、大麥
C、大米
D、花生

三絲敲魚在敲制時(shí)魚肉應(yīng)放在()進(jìn)行。查看本題分析
A、面粉
B、淀粉
C、米粉
D、芝麻粉

人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。查看本題分析
A、行為守則
B、職業(yè)守則
C、社會(huì)公德
D、職業(yè)道德

所占的比重通常為60%以上，在菜肴中作為主要成分，稱()。查看本題分析
A、素料
B、葷料
C、主輔料
D、主料

制作瓊脂凍時(shí)水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、01:02.
B、01:03.
C、01:06.
D、01:06.

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