小網(wǎng)登高證

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1
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()天然的食物藍色的較多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強，質(zhì)量更好的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析
A、250
B、500
C、200
D、125
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節(jié)奏
D、相容、一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。查看本題分析
A、100
B、50
C、10
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標準尺度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
中式面點工藝中的構(gòu)圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術(shù)加工方法
B、搭配方法
C、構(gòu)思方法
D、相互對稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析
A、按劑量下出多個劑子
B、一次下三個劑子
C、一次下十個以上劑子
D、一次只能做出一個劑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析

()天然的食物藍色的較多。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

()飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

調(diào)制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強，質(zhì)量更好的特點。查看本題分析

()正確運用烤制的火力，可以保證烤制品的外觀。查看本題分析

()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質(zhì)最佳。查看本題分析

()制作甜餡時原料加工分粗料加工和細料加工。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析A、250B、500C、200D、125

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析A、梭B、球C、粒D、條

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品

面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析A、泡達粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小蘇打溶液

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、和平、希望B、熱情、嚴肅C、光明、希望D、純潔、神圣

調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析A、活潑B、熱烈C、有節(jié)奏D、相容、一致

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發(fā)生B、預防職業(yè)病的發(fā)生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。查看本題分析A、100B、50C、10D、40

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析A、10B、20C、25D、30

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、品質(zhì)尺度B、一般尺度C、質(zhì)量尺度D、用料標準尺度

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉

煉乳有奶香味和()。查看本題分析A、較差的流動性B、較好的凝固性C、較好的流動性D、較好的彈性

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析A、涼后B、趁熱C、冷卻后D、溫熱時

中式面點工藝中的構(gòu)圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析A、藝術(shù)加工方法B、搭配方法C、構(gòu)思方法D、相互對稱

制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析A、10B、15C、20D、30

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析A、彈性和可塑性B、韌性和可塑性C、彈性和韌性D、勁性和彈性

先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析A、按劑量下出多個劑子B、一次下三個劑子C、一次下十個以上劑子D、一次只能做出一個劑子

制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析A、溫熱時B、冷卻后C、趁熱D、晾涼后

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析A、脫火B、回火C、離火D、縮火

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務質(zhì)量D、工作質(zhì)量

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析A、苯四醛B、苦杏仁苷C、苦杏仁素D、氫氰酸

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析A、30B、50C、60D、10

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析A、趁熱搓擦B、涼后再揉C、降溫后搓擦D、趁熱揉捏

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

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水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。查看本題分析
A、250
B、500
C、200
D、125

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品

面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

選擇一組黃色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、和平、希望
B、熱情、嚴肅
C、光明、希望
D、純潔、神圣

調(diào)和構(gòu)圖靜感性強，莊重大方，表現(xiàn)出()的性質(zhì)。查看本題分析
A、活潑
B、熱烈
C、有節(jié)奏
D、相容、一致

衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發(fā)生
B、預防職業(yè)病的發(fā)生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質(zhì)
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內(nèi)分泌腺紊亂

的一般計算方法是：標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重

制作水晶桃花餅和面時，應將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。查看本題分析
A、面杖搟成
B、刀拍成
C、手按成
D、手捏成

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花()克，水適量。查看本題分析
A、100
B、50
C、10
D、40

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

在制作刀切饅頭時，使用面肥發(fā)酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。查看本題分析
A、10
B、20
C、25
D、30

保證加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、品質(zhì)尺度
B、一般尺度
C、質(zhì)量尺度
D、用料標準尺度

下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、蘋果與梨同食
B、牛肉與羊肉同烹
C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
D、豬肉與粉條同燉

煉乳有奶香味和()。查看本題分析
A、較差的流動性
B、較好的凝固性
C、較好的流動性
D、較好的彈性

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時

中式面點工藝中的構(gòu)圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術(shù)加工方法
B、搭配方法
C、構(gòu)思方法
D、相互對稱

制作素菜包用35克的劑子應包入()克的餡心。查看本題分析
A、10
B、15
C、20
D、30

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性

先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。查看本題分析
A、按劑量下出多個劑子
B、一次下三個劑子
C、一次下十個以上劑子
D、一次只能做出一個劑子

制作香麻薯蓉棗，調(diào)制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“()”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、離火
D、縮火

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結(jié)
C、服務質(zhì)量
D、工作質(zhì)量

我們使用塑料烹飪器具時要滿足兩個基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中含的量少，苦杏仁含量多。查看本題分析
A、苯四醛
B、苦杏仁苷
C、苦杏仁素
D、氫氰酸

制作每個皮坯35克的豆沙包在上餡時，應包入豆沙餡克。查看本題分析
A、30
B、50
C、60
D、10

乳中蛋白質(zhì)的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

制作飯皮面坯，米蒸熟后，應()，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
A、趁熱搓擦
B、涼后再揉
C、降溫后搓擦
D、趁熱揉捏

干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4