登高證適用于哪些范圍

761 閱讀 0 評論 0 點(diǎn)贊

登高證適用于哪些范圍，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了登高證適用于哪些范圍隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成登高證適用于哪些范圍答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的登高證適用于哪些范圍練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
盤邊的色彩對構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()食品操作人員操作時(shí)對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
《調(diào)鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復(fù)合香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
()一般來說，將在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出列入營業(yè)成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業(yè)目標(biāo)
B、品牌意識(shí)
C、企業(yè)形象
D、個(gè)人形象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、表面
C、湯中
D、油中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時(shí)
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
不屬于凈料的分類依據(jù)的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會(huì)規(guī)模
B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會(huì)成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇ā?a href="/tiku/ca818bdda2d888dd4583b2628cea94ba.html" target="_blank">查看本題分析
A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑
B、用粗鹽不用精鹽
C、用木材直接熏烤食物
D、攝入較多的維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
黃牛肉中以飼養(yǎng)()年左右的牛肉質(zhì)較好。查看本題分析
A、3
B、4
C、5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
一般食品的pH在()以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長。查看本題分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養(yǎng)
C、調(diào)和色彩
D、去腥解膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析
A、貽貝
B、竹蟶
C、海螺
D、章魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
鹽一般在制湯后加入，過早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

本文分類：高處作業(yè)
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：761次瀏覽
發(fā)布日期：2024-06-09 14:38:43
本文鏈接：https://aqscydt.com/a63u05li.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

登高證適用于哪些范圍

無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會(huì)受到損失。查看本題分析

盤邊的色彩對構(gòu)圖有直接影響，但盤子的形狀與構(gòu)圖布局沒有直接關(guān)系。查看本題分析

吊湯時(shí)原料如果在湯汁沸騰前加入，會(huì)影響吊湯的速度和質(zhì)量。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

()單糖可以被人體直接吸收利用。查看本題分析

烹調(diào)研究的目的和方向是向人們提供多式多樣的名菜美點(diǎn)。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

()食品操作人員操作時(shí)對消毒后的餐具要用抹布再揩抹。查看本題分析

《調(diào)鼎集》共有10卷，約50萬字左右，是我國古代篇幅最大的飲饌典籍。查看本題分析

酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔茫送猓€有提味、爽口的效果。查看本題分析

在直刀法中，能一刀切斷原料就應(yīng)用推切而不能用推拉切的方法（易碎爛的原料例外）。查看本題分析

鹽發(fā)、沙發(fā)與油發(fā)的作用相同，其漲發(fā)效果油發(fā)更佳。查看本題分析

人類的祖先原本過著生吞活剝、茹毛飲血的原始生活，后來才發(fā)明了烹調(diào)。烹起源于火的利用。查看本題分析

()安全電壓是指施加于人體上一定時(shí)間不會(huì)造成人體死亡的電壓。查看本題分析

按菜肴香氣的混合狀況分類，分為純香和復(fù)合香。查看本題分析

()電擊嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致死亡，電傷則一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。查看本題分析

原料放在水里加熱時(shí)，原本不易被人體消化吸收的大分子物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)或分子結(jié)構(gòu)比較簡單的物質(zhì)，這就是烹調(diào)中的水解作用。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

()一般來說，將在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出列入營業(yè)成本。查看本題分析

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析A、味感層次分明B、盡量使用單一味C、味干的柔和性D、味感的純潔性

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時(shí)食用D、植物性食物越多越好

職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析A、企業(yè)目標(biāo)B、品牌意識(shí)C、企業(yè)形象D、個(gè)人形象

在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析A、內(nèi)部B、表面C、湯中D、油中

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時(shí)B、燒制的過程中C、出鍋前D、出鍋后

不屬于凈料的分類依據(jù)的是()。查看本題分析A、加工方法的不同B、處理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析A、水牛的百葉肚B、水牛的板肚C、黃牛的百葉肚D、黃牛的板肚

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會(huì)規(guī)模B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量D、控制宴會(huì)成本開支

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析A、主配料B、凈料成品C、熟食品D、調(diào)味半成品

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調(diào)味工藝C、加工工藝D、選料工藝

黃牛肉中以飼養(yǎng)()年左右的牛肉質(zhì)較好。查看本題分析A、3B、4C、5D、6

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、葡萄糖

削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析A、面缸B、面盆C、開水鍋D、冷水鍋

一般食品的pH在()以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長。查看本題分析A、4.5B、5.5C、6.5D、7.5

在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析A、葉黃素B、胡蘿卜素C、核黃素D、姜黃素

蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析A、污物B、蟹膏C、蟹鰓D、蟹蓋

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析A、提神B、增加營養(yǎng)C、調(diào)和色彩D、去腥解膩

松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、掛糊處理B、預(yù)熟處理C、拍粉處理D、上漿處理

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析A、增鮮B、酯化C、乳化D、氧化

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析A、紅茶B、綠茶C、花茶D、果茶

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析A、貽貝B、竹蟶C、海螺D、章魚

鹽一般在制湯后加入，過早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析A、湯味變成B、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清

建筑八大員資格證書怎么查詢

華冠在線低壓電工模擬考試系統(tǒng)

壓力容器設(shè)計(jì)批準(zhǔn)人員試題及答案

叉車考試視頻直播

評論列表共有0條評論

發(fā)表評論取消回復(fù)

淮揚(yáng)菜雖然調(diào)味品的種類不是很多，但調(diào)味時(shí)十分強(qiáng)調(diào)()。查看本題分析
A、味感層次分明
B、盡量使用單一味
C、味干的柔和性
D、味感的純潔性

食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)應(yīng)遵循互補(bǔ)原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時(shí)食用
D、植物性食物越多越好

職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場競爭能力。查看本題分析
A、企業(yè)目標(biāo)
B、品牌意識(shí)
C、企業(yè)形象
D、個(gè)人形象

在加熱過程中，呈味物質(zhì)由原料的內(nèi)層向外層擴(kuò)散，再由外層向()擴(kuò)散，最終達(dá)到浸出平衡。查看本題分析
A、內(nèi)部
B、表面
C、湯中
D、油中

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時(shí)
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后

不屬于凈料的分類依據(jù)的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

毛肚火鍋選用的原料是()。查看本題分析
A、水牛的百葉肚
B、水牛的板肚
C、黃牛的百葉肚
D、黃牛的板肚

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

宴會(huì)菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計(jì)算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會(huì)規(guī)模
B、建立宴會(huì)管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會(huì)成本開支

白云豬手煮制的程度應(yīng)該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

下面四項(xiàng)中()不是料頭的作用。查看本題分析
A、增加菜肴的香氣滋味，增加鍋氣
B、消除或掩蓋原料變質(zhì)異味
C、便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率
D、豐富菜肴色彩，使菜肴更加美觀

半成品成本的計(jì)算包括無味半成品和()兩種類型。查看本題分析
A、主配料
B、凈料成品
C、熟食品
D、調(diào)味半成品

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

黃牛肉中以飼養(yǎng)()年左右的牛肉質(zhì)較好。查看本題分析
A、3
B、4
C、5
D、6

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

在體內(nèi)能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收的營養(yǎng)素是。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、淀粉
D、葡萄糖

削面時(shí)面條要直接削入()。查看本題分析
A、面缸
B、面盆
C、開水鍋
D、冷水鍋

一般食品的pH在()以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長。查看本題分析
A、4.5
B、5.5
C、6.5
D、7.5

在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素

蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋

茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，還有()主要功能。查看本題分析
A、提神
B、增加營養(yǎng)
C、調(diào)和色彩
D、去腥解膩

松鼠鱖魚在油炸前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、掛糊處理
B、預(yù)熟處理
C、拍粉處理
D、上漿處理

制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進(jìn)作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
A、增鮮
B、酯化
C、乳化
D、氧化

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

屬于貝類原料中頭足類的是。查看本題分析
A、貽貝
B、竹蟶
C、海螺
D、章魚

鹽一般在制湯后加入，過早會(huì)使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清