登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎

662 閱讀 0 評論 0 點(diǎn)贊

登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時間內(nèi)完成登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書！

1
《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()菠菜中含有較多的單寧物質(zhì)，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
配菜時應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
飲饌詩文一般收集在文學(xué)作品如小說、戲曲、散文等文學(xué)大家的專集內(nèi)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()所有瓜類蔬菜的果實(shí)都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質(zhì)地定餐具。3、依菜肴的口味、色澤定餐具。4、依菜肴的數(shù)量定餐具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
()動物肝臟可以預(yù)防“夜盲癥”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()凈料成本計(jì)算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
()損耗率是指加工前的毛料質(zhì)量和加工中的損耗質(zhì)量的百分比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰，即動作快捷，()準(zhǔn)確，配料齊全，擺放恰當(dāng)。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、違紀(jì)
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
()不是植物油比動物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
生炸與脆炸的區(qū)別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
產(chǎn)品成長期定價(jià)策略的主要目的是()。查看本題分析
A、選擇恰當(dāng)時機(jī)運(yùn)用價(jià)格手段拓展產(chǎn)品市場
B、運(yùn)用變動成本對飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)
C、通過合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場份額
D、采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。查看本題分析
A、增強(qiáng)菜肴香氣
B、食療
C、保健作用
D、增強(qiáng)食療保健作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析
A、咸甜并重
B、以咸味為主
C、以甜味為主
D、甜大于咸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析
A、擴(kuò)散
B、吸附
C、滲透
D、揮發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
大米中黏性最強(qiáng)的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋


: 0

提交試卷

重新出卷

點(diǎn)贊(0)打賞

本文分類：高處作業(yè)
本文標(biāo)簽：
瀏覽次數(shù)：662次瀏覽
發(fā)布日期：2024-06-10 21:21:40
本文鏈接：http://www.clpgsb.com/a63tqg12.html

国产精品极品白嫩在线播放,给男人囗交50个姿势图片,性做爰1一7伦,亚洲卡一卡二新区永久时长

登高架設(shè)證和架子工證一樣嗎

《飲膳正要》的作者忽思慧是漢族人。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。查看本題分析

“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質(zhì)，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

配菜時應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

飲饌詩文一般收集在文學(xué)作品如小說、戲曲、散文等文學(xué)大家的專集內(nèi)。查看本題分析

泡油也叫走油、滑油、淋油、過油、拉油等。查看本題分析

長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

目前，我國發(fā)生的食物中毒種類主要是細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

()W=C+V+m，體現(xiàn)稅金和利潤的主要是C部分。查看本題分析

關(guān)于調(diào)味，袁枚主張“相物而施”即一種物只能調(diào)一種味。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長，查看本題分析

()所有瓜類蔬菜的果實(shí)都屬于漿果。查看本題分析

粵菜選料的特點(diǎn)是“選料廣博奇雜精細(xì)，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()餐具選用原則：1、依菜肴的品種定餐具。2、依菜肴的質(zhì)地定餐具。3、依菜肴的口味、色澤定餐具。4、依菜肴的數(shù)量定餐具。查看本題分析

成年人缺乏碘，會皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

()動物肝臟可以預(yù)防“夜盲癥”。查看本題分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析

鑒別廣肚是否夠身是用手指能夾入，用刀切中間不起白心。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()凈料成本計(jì)算方法主要包括一料一檔和一料多檔兩種類型。查看本題分析

()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析

()損耗率是指加工前的毛料質(zhì)量和加工中的損耗質(zhì)量的百分比。查看本題分析

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰，即動作快捷，()準(zhǔn)確，配料齊全，擺放恰當(dāng)。查看本題分析A、規(guī)格B、時間C、用料D、配形

烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析A、忠于職守，愛崗敬業(yè)B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作D、遵紀(jì)守法，講究公德

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析A、葉黃素B、胡蘿卜素C、核黃素D、姜黃素

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析A、即存即用B、隨機(jī)使用C、后存先用D、先存先用

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、違紀(jì)B、違法C、善惡D、是非

屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析A、無酸腐味B、呈膠體液狀C、呈乳白色或微黃色D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個別成本C、平均成本D、實(shí)際成本

刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析A、菜肴B、單獨(dú)C、組配菜肴D、烹飪

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析A、5天，10天B、4天，8天C、3天，6天D、1天，3天

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多

生炸與脆炸的區(qū)別是()。查看本題分析A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析A、咸鮮為主B、麻辣味較多C、清淡為主D、熗制味為主

調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。查看本題分析A、增強(qiáng)菜肴香氣B、食療C、保健作用D、增強(qiáng)食療保健作用

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析A、片B、小型的C、整料D、絲

咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析A、咸甜并重B、以咸味為主C、以甜味為主D、甜大于咸

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析A、保存周期B、成熟時間C、加工時間D、調(diào)味時間

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析A、擴(kuò)散B、吸附C、滲透D、揮發(fā)

大米中黏性最強(qiáng)的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

食品安全管理員證A證

初級美容師師考試視頻

資料員考試案例

起重機(jī)特種作業(yè)人員證Q1Q2內(nèi)容

評論列表共有0條評論

發(fā)表評論取消回復(fù)

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準(zhǔn)、齊、恰，即動作快捷，()準(zhǔn)確，配料齊全，擺放恰當(dāng)。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形

烹調(diào)師應(yīng)該具有強(qiáng)烈的法律意識，其主要含義是()。查看本題分析
A、忠于職守，愛崗敬業(yè)
B、講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
C、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
D、遵紀(jì)守法，講究公德

職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。查看本題分析
A、社會治安
B、政治問題
C、文化生活
D、社會生活

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

蛋黃的顏色主要取決于其中()的含量。查看本題分析
A、葉黃素
B、胡蘿卜素
C、核黃素
D、姜黃素

粗加工間的原料使用要求是()。查看本題分析
A、即存即用
B、隨機(jī)使用
C、后存先用
D、先存先用

以下海味干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、違紀(jì)
B、違法
C、善惡
D、是非

屬于潮州地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護(hù)國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護(hù)國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

用感官檢驗(yàn)，鮮乳具有一些明顯的特征，但是()不是鮮乳的特征。查看本題分析
A、無酸腐味
B、呈膠體液狀
C、呈乳白色或微黃色
D、消毒牛奶較粘稠和濃郁

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本

刀工主要是對完整原料進(jìn)行分解切割，使之成為()所需要的基本形體。查看本題分析
A、菜肴
B、單獨(dú)
C、組配菜肴
D、烹飪

五香醬牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。查看本題分析
A、5天，10天
B、4天，8天
C、3天，6天
D、1天，3天

()不是植物油比動物油營養(yǎng)價(jià)值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點(diǎn)低
D、維生素含量多

生炸與脆炸的區(qū)別是()。查看本題分析
A、前者以禽類為主料，后者以畜類為主料
B、前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C、前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D、前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

冷制冷吃類菜品在調(diào)味時以()。查看本題分析
A、咸鮮為主
B、麻辣味較多
C、清淡為主
D、熗制味為主

調(diào)味的目的與作用：1）確定和豐富菜肴的口味；2）去除異味；3）()；4）豐富菜品的色彩；5）調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。查看本題分析
A、增強(qiáng)菜肴香氣
B、食療
C、保健作用
D、增強(qiáng)食療保健作用

汆往往原料一變色即被撈出，所以，原料加工的形狀都是()。查看本題分析
A、片
B、小型的
C、整料
D、絲

咸甜味在實(shí)際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。查看本題分析
A、咸甜并重
B、以咸味為主
C、以甜味為主
D、甜大于咸

剞刀擴(kuò)大了原料的體表面積，能縮短原料的()。查看本題分析
A、保存周期
B、成熟時間
C、加工時間
D、調(diào)味時間

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的()能力。查看本題分析
A、擴(kuò)散
B、吸附
C、滲透
D、揮發(fā)

大米中黏性最強(qiáng)的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米