上海市登高作業證查詢

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1
()制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()鮮肉指屠宰后經低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質感要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()鮮蛋應用冷凍保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經加熱的鐵鍋內，經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
面點裝盤時的構圖，大多以()為構思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、氮物質低、灰分少
B、氮物質高、灰分多
C、氮物質高、灰分少
D、氮物質低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析
A、堿、水
B、礬、水
C、糖，水
D、堿、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
定價系數與的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
三杖餅的風味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
松子主要是()的種子，產于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區，集中成片。查看本題分析
A、紅松和海松
B、紅松和果松
C、紅松和偃松
D、偃松和爬地松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析
A、皮
B、骨、頭
C、皮、骨
D、皮、骨、頭
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-09 11:58:15
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()制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。查看本題分析

()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析

()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析

()鮮肉指屠宰后經低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

()飯皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成飯，再經攪拌搓擦成具有彈性、勁性和一定韌性的飯坯。查看本題分析

()按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質感要求。查看本題分析

()一品燒餅成熟是將鍋內倒入花生油，旺火燒至六成熱，分批下入生坯，炸制成熟即可。查看本題分析

()鮮蛋應用冷凍保存。查看本題分析

制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析

攤是指將較稀軟或糊狀的面坯，放入經加熱的鐵鍋內，經旋轉使坯料形成圓形成品或半成品的方法。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

制作飯皮面坯，應趁熱搓擦，否則飯粒不易粘連。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右C、饑渴時多飲水D、不在吃飯時大量飲水

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析A、安全生產和衛生教育制度B、設備管理責任制C、安全操作技術規范D、安全加工保護制

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

面點裝盤時的構圖，大多以()為構思場所，以點為核心。查看本題分析A、長盤B、異形盤C、魚盤D、圓盤

調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析A、氮物質低、灰分少B、氮物質高、灰分多C、氮物質高、灰分少D、氮物質低、灰分多

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅實C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析A、堿、水B、礬、水C、糖，水D、堿、糖

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析A、100～120℃B、120～140℃C、200～240℃D、250～300℃

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

定價系數與的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析A、原料進價B、原料凈重C、產品成本D、產品凈重

三杖餅的風味特點是：()。查看本題分析A、餅坯較厚，柔韌咸香B、餅薄如紙，柔韌咸香C、餅坯較厚，松酥咸香D、餅坯較薄，松軟香甜

松子主要是()的種子，產于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區，集中成片。查看本題分析A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松

蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析A、植物油酥B、黃油酥C、干油酥D、水油酥

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析A、藝術加工方法B、搭配方法C、構思方法D、相互對稱

酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統一C、隨意的構圖D、多樣的統一

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析A、溫熱時B、冷卻后C、趁熱D、晾涼后

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火

用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析A、皮B、骨、頭C、皮、骨D、皮、骨、頭

()毛利率應從低。查看本題分析A、名菜名點B、加工精細的產品C、一般產品D、風味獨特的產品

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析A、社會生活B、社會關系C、職業守則D、職業關系

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析A、切碎B、剝去外衣切碎C、烤熟D、炸熟

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析A、蓋上濕布B、放入盆中進冰箱冷凍C、放入平盤進冰箱冷凍D、放入盆中餳后

危化品職業資格證

高壓電工證實操考試圖

主要負責人a證考試試卷

鄭州市高壓電工證

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在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

下列中不屬于廚房安全生產應有的規章制度的是()。查看本題分析
A、安全生產和衛生教育制度
B、設備管理責任制
C、安全操作技術規范
D、安全加工保護制

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

面點裝盤時的構圖，大多以()為構思場所，以點為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤

調制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、氮物質低、灰分少
B、氮物質高、灰分多
C、氮物質高、灰分少
D、氮物質低、灰分多

蜂蜜可增進點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。查看本題分析
A、堿、水
B、礬、水
C、糖，水
D、堿、糖

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

對角對稱的裝盤構圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

()的火力，適宜烤制水油皮類的層酥品種。查看本題分析
A、100～120℃
B、120～140℃
C、200～240℃
D、250～300℃

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

定價系數與的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重

三杖餅的風味特點是：()。查看本題分析
A、餅坯較厚，柔韌咸香
B、餅薄如紙，柔韌咸香
C、餅坯較厚，松酥咸香
D、餅坯較薄，松軟香甜

松子主要是()的種子，產于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區，集中成片。查看本題分析
A、紅松和海松
B、紅松和果松
C、紅松和偃松
D、偃松和爬地松

蛋黃呈黏稠的不透明液態，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小

擘酥皮以蛋水面與()層層間隔疊制而成的擘酥。查看本題分析
A、植物油酥
B、黃油酥
C、干油酥
D、水油酥

中式面點工藝中的構圖是指點心品種在裝盤時的一種。查看本題分析
A、藝術加工方法
B、搭配方法
C、構思方法
D、相互對稱

酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥

構圖形式美的基本規律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統一
C、隨意的構圖
D、多樣的統一

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

制作香麻薯蓉棗，調制皮坯時，白糖和糯米粉一定要()摻入薯蓉中。查看本題分析
A、溫熱時
B、冷卻后
C、趁熱
D、晾涼后

烤爐內的火力按部位分為()。查看本題分析
A、底火、大火
B、底火、面火
C、面火、小火
D、旺火、小火

用魚肉制餡，均需去掉()、刺。查看本題分析
A、皮
B、骨、頭
C、皮、骨
D、皮、骨、頭

()毛利率應從低。查看本題分析
A、名菜名點
B、加工精細的產品
C、一般產品
D、風味獨特的產品

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業生活和中的具體體現。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關系
C、職業守則
D、職業關系

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。查看本題分析
A、切碎
B、剝去外衣切碎
C、烤熟
D、炸熟

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后