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1
()鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()個人衛生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
咸餡中的蔬菜和()原料季節性表現較突出。查看本題分析
A、動物性
B、水產品
C、水果
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
A、傳統習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
我國規定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復雜
C、最簡單
D、最整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
烤時需要根據所烤制品的要求調好爐溫，根據制品所需火力和()準時出爐。查看本題分析
A、品種
B、時間
C、溫度
D、特點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
電磁爐工作原理是利用電流通過()產生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應
D、磁力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-04 02:22:03
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()鉀對心臟活動具有重要的調節作用。查看本題分析

()肉類制餡時，按點心成品的需求不同，要切成小丁使用。查看本題分析

()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析

()面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。查看本題分析

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。查看本題分析

()起酥的風味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析

()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產生亞硝酸鹽。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

()企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。查看本題分析

()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析

()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。查看本題分析

()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。查看本題分析

()個人衛生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析

()莜麥又叫大麥，油麥、裸燕麥等。查看本題分析

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析A、成品粘牙B、成品開裂C、面坯有生粉D、成品結皮

咸餡中的蔬菜和()原料季節性表現較突出。查看本題分析A、動物性B、水產品C、水果D、蛋類

燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析A、大量B、適量C、少量D、成熟

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強C、延伸性D、粘性適中

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析A、品種的特點B、東西的數量C、品種的原料D、品種的餡料

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析A、曬干B、浸泡C、晾干D、冷凍

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析A、油B、醬油C、水D、鹽

社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析A、傳統習慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08402777777777778C、0.12986111111111112D、0.21180555555555555

我國規定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.25C、0.3D、0.5

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析A、加工后凈料成本B、加工前毛料成本C、加工后凈料單位成本D、加工前毛料單位成本

()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調器皿D、電器皿

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

不屬于搟的方法的是()。查看本題分析A、單手杖搟B、雙手杖搟C、走槌搟D、以上均不是

隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析A、最形象B、最復雜C、最簡單D、最整齊

發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析A、0.01B、3%~5%C、6%~8%D、0.1

定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析A、原料進價B、原料凈重C、產品成本D、產品凈重

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

烤時需要根據所烤制品的要求調好爐溫，根據制品所需火力和()準時出爐。查看本題分析A、品種B、時間C、溫度D、特點

電磁爐工作原理是利用電流通過()產生磁場。查看本題分析A、電磁B、線圈C、感應D、磁力

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

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為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

調制熱水面坯時，熱水與面粉要均勻混合，否則()。查看本題分析
A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結皮

咸餡中的蔬菜和()原料季節性表現較突出。查看本題分析
A、動物性
B、水產品
C、水果
D、蛋類

燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
A、大量
B、適量
C、少量
D、成熟

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強
C、延伸性
D、粘性適中

煮東西時要根據()掌握加水次數。查看本題分析
A、品種的特點
B、東西的數量
C、品種的原料
D、品種的餡料

姜中的揮發油所不含的成分為()。查看本題分析
A、姜醇
B、姜酸
C、姜烯
D、姜酚

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

將小米()后，可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
A、曬干
B、浸泡
C、晾干
D、冷凍

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

蛋中的脂肪含量約為()。查看本題分析
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松

打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。查看本題分析
A、油
B、醬油
C、水
D、鹽

社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
A、傳統習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

制肉類餡心時，脂肪與瘦肉的比例一般為()為好。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08402777777777778
C、0.12986111111111112
D、0.21180555555555555

我國規定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.25
C、0.3
D、0.5

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
A、單手杖搟
B、雙手杖搟
C、走槌搟
D、以上均不是

隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復雜
C、最簡單
D、最整齊

發酵粉在化學膨松面坯中的使用量一般以()為宜。查看本題分析
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1

定價系數與()的乘積，能計算產品的售價。查看本題分析
A、原料進價
B、原料凈重
C、產品成本
D、產品凈重

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

烤時需要根據所烤制品的要求調好爐溫，根據制品所需火力和()準時出爐。查看本題分析
A、品種
B、時間
C、溫度
D、特點

電磁爐工作原理是利用電流通過()產生磁場。查看本題分析
A、電磁
B、線圈
C、感應
D、磁力

表示原材料利用指標的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

起重機械作業人員規定