張家港2020年高處作業(yè)證

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1
()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()制作杏仁豆腐時，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調制習慣
B、調制內容
C、調制方法
D、調制手段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
揉發(fā)面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
圖案式裝盤是將成品是()放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統(tǒng)一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析
A、象形式裝盤
B、整齊式裝盤
C、圖案式裝盤
D、隨意式裝盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析
A、外酥內軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
()應采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、耳朵不干凈
D、廚師鞋不干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
蕎麥主要產區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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張家港2020年高處作業(yè)證

()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。查看本題分析

()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。查看本題分析

()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

()成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析

()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

()制作杏仁豆腐時，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

()玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。查看本題分析

()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析

()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

()社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，有力地促進了職業(yè)道德建設的進一步發(fā)展。查看本題分析

油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析A、擠去水分B、過涼C、加鹽D、調味

化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析A、調制習慣B、調制內容C、調制方法D、調制手段

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素

不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析A、電源B、電磁波C、電磁D、電磁場

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

揉發(fā)面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析A、死勁B、活力C、大力D、手掌

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、燒餅

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、礦物質可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮C、促進生育、發(fā)育D、礦物質缺乏可引起腳氣病

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析A、白菜B、波菜C、油菜D、土豆

圖案式裝盤是將成品是()放置的。查看本題分析A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動物狀D、采用統(tǒng)一形狀

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析A、90%～92%B、87%～89%C、81%～83%D、78%～80%

()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析A、象形式裝盤B、整齊式裝盤C、圖案式裝盤D、隨意式裝盤

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進行可靠的接地保護B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進行預熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析A、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析A、外酥內軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內軟

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析A、物理B、化學C、生物D、天然

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產記錄D、銷售記錄

()應采用倒退法。查看本題分析A、擦拭地面角落B、擦拭面點間地面C、擦拭案板底部D、擦物角落

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、耳朵不干凈D、廚師鞋不干凈

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析A、社會穩(wěn)定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團結協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀守法，廉潔奉公

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

蕎麥主要產區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析A、溫熱帶B、溫帶C、高寒D、熱帶

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()用蔬菜做生餡時，要求剁碎后加入調味料，擠去水分使用。查看本題分析

()動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值高。查看本題分析

()莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

()成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析

()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

()制作杏仁豆腐時，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

()玉米面發(fā)糕面團一定要發(fā)透，以稍軟為佳。查看本題分析

()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()微波烹調食物時具有無明火、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()點綴裝飾法要注意不能將內容與形式無任何聯(lián)系的裝飾物用來點綴。查看本題分析

()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

油菜需經(jīng)過焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過涼
C、加鹽
D、調味

化學膨松面主坯使用的化學膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調制習慣
B、調制內容
C、調制方法
D、調制手段

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉中的放射線元素

不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

揉發(fā)面時，不要用()反復不停的揉，以避免把面揉死。查看本題分析
A、死勁
B、活力
C、大力
D、手掌

280℃的爐溫適宜烤制()。查看本題分析
A、蛋糕
B、甘露酥
C、桃酥
D、燒餅

下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、礦物質可以維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
C、促進生育、發(fā)育
D、礦物質缺乏可引起腳氣病

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

下列不屬于莜麥主要產地的是()。查看本題分析
A、河北省的壩上
B、陜西洋縣
C、陰山南北
D、山西太行山

()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。查看本題分析
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆

圖案式裝盤是將成品是()放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統(tǒng)一形狀

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

乳中蛋白質的消化率較高，一般為()。查看本題分析
A、90%～92%
B、87%～89%
C、81%～83%
D、78%～80%

()，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。查看本題分析
A、象形式裝盤
B、整齊式裝盤
C、圖案式裝盤
D、隨意式裝盤

批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

()是符合設備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進行可靠的接地保護
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進行預熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
A、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統(tǒng)習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

油酥大餅的風味特點是()。查看本題分析
A、外酥內軟
B、餅薄層多
C、酥香味美
D、外硬內軟

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量()合成物質或天然物質。查看本題分析
A、物理
B、化學
C、生物
D、天然

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產記錄
D、銷售記錄

()應采用倒退法。查看本題分析
A、擦拭地面角落
B、擦拭面點間地面
C、擦拭案板底部
D、擦物角落

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。查看本題分析
A、臉不干凈
B、頭發(fā)不干凈
C、耳朵不干凈
D、廚師鞋不干凈

提高()的核心是加強職業(yè)道德建設。查看本題分析
A、社會穩(wěn)定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團結協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀守法，廉潔奉公

黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

蕎麥主要產區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。查看本題分析
A、溫熱帶
B、溫帶
C、高寒
D、熱帶