高處作業人員有哪些證

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1
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
調制泡夫面糊時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、等面糊晾涼后，將雞蛋分次加入燙面的面團內
B、燙制面糊時，適當攪拌幾次即可，以免面團起勁
C、將面粉燙透并攪拌均勻
D、加入雞蛋必須攪拌至雞蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析
A、細膩光滑
B、潔白細膩
C、柔韌性強
D、光滑流暢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
黃色與藍色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析
A、質地過松
B、內部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現黃色斑點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
泡夫面糊的起發主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面團一起攪拌的硬皮面包面團，然后直接分割、整形制作出來的面包，一般來說，面包制品切片()。查看本題分析
A、有均勻的孔隙
B、幾乎沒有酸酵的空隙
C、有比較細膩的網狀結構
D、有疏松的蜂窩眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
原料、輔料的合理利用，既包括西點加工制作中的主料、配料和調料的合理利用，還包括原料()。查看本題分析
A、質地的互相搭配
B、形狀的合理搭配
C、所含營養素相互間的營養搭配
D、所含營養素的統一性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會
B、大型宴會
C、自助餐
D、茶點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環境條件
C、原材料
D、客人的需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-23 15:16:02
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高處作業人員有哪些證

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析

()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時，要求在操作上力求精細，以便裱制出復雜的制品。查看本題分析

()硬質面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。查看本題分析

()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養豐富的高檔甜點。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()案板、面杖應每隔一定時間要徹底消毒一次。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動物皮骨D、動物內臟

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析A、密度增大B、重量增大C、體積增大D、重量減少

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、適當飲用“冰化水”C、吃飯時大量飲水D、適當飲用“磁化水”

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細膩清潔D、使用靈活

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析A、牛奶B、白糖C、奶油D、面粉

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、蛋清、面粉B、蛋清、糖C、雞蛋、面粉D、雞蛋、糖

在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析A、細膩光滑B、潔白細膩C、柔韌性強D、光滑流暢

黃色與藍色混合能得到()。查看本題分析A、紫色B、青色C、綠色D、灰色

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析A、人造奶油B、計司C、煉乳D、奶粉

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析A、可可脂B、脂肪酸C、水分D、脂蛋白

如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析A、質地過松B、內部或表面有大的空洞C、口味稍酸D、表面出現黃色斑點

“honey”是指()。查看本題分析A、砂糖B、蜂蜜C、飴糖D、甜味

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析A、溶化后與其他配料混合B、直接與其他配料混合C、與奶油一起打發D、溶化后與奶油一起混合

泡夫面糊的起發主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規律

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析A、面筋質量越小B、添加的水量越少C、基本酸酵時間愈短D、最后酸酵時間愈短

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析A、糖的溶解性和水果中的果膠質B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的結晶性和水果中的果膠D、糖的黏稠性和水果中的酶

原料、輔料的合理利用，既包括西點加工制作中的主料、配料和調料的合理利用，還包括原料()。查看本題分析A、質地的互相搭配B、形狀的合理搭配C、所含營養素相互間的營養搭配D、所含營養素的統一性

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析A、球形B、圓形C、方形D、圓形或長條形

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產率B、科技含量C、技術力量D、企業規模

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析A、溫度對生面坯的影響B、濕度對生面坯的影響C、原料含量的多少D、面團柔軟度

餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析A、大型展覽會B、大型宴會C、自助餐D、茶點

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析A、食用溫度B、環境條件C、原材料D、客人的需要

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細膩

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“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

結力是由()熬制成的有機化合物，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動物皮骨
D、動物內臟

中國居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

打發是指蛋液或黃油經攪打()的方法。查看本題分析
A、密度增大
B、重量增大
C、體積增大
D、重量減少

下列中不科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、適當飲用“冰化水”
C、吃飯時大量飲水
D、適當飲用“磁化水”

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細膩清潔
D、使用靈活

木司是將雞蛋、()分別打發充氣后，與其他調味品調合而成的松軟甜食。查看本題分析
A、牛奶
B、白糖
C、奶油
D、面粉

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

蛋清類餅干一般以()作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、蛋清、面粉
B、蛋清、糖
C、雞蛋、面粉
D、雞蛋、糖

在使用黃油醬裱型時，要充分利用黃油醬()的特點，使裱型整體效果力求精美優雅。查看本題分析
A、細膩光滑
B、潔白細膩
C、柔韌性強
D、光滑流暢

黃色與藍色混合能得到()。查看本題分析
A、紫色
B、青色
C、綠色
D、灰色

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉

在使用巧克力時要根據其()的含量確定巧克力的溫度。查看本題分析
A、可可脂
B、脂肪酸
C、水分
D、脂蛋白

如果使用小蘇打不當，易造成成品()。查看本題分析
A、質地過松
B、內部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現黃色斑點

“honey”是指()。查看本題分析
A、砂糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、甜味

制作巧克力木司時，應將巧克力()。查看本題分析
A、溶化后與其他配料混合
B、直接與其他配料混合
C、與奶油一起打發
D、溶化后與奶油一起混合

泡夫面糊的起發主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

經過基本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的()，烤好的面包質感越結實。查看本題分析
A、面筋質量越小
B、添加的水量越少
C、基本酸酵時間愈短
D、最后酸酵時間愈短

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

成本是企業管理者()的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經過低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

果醬是由先是的糖和去皮水果一起加熱熬制而成的，是由()的性質所決定的。查看本題分析
A、糖的溶解性和水果中的果膠質
B、糖的黏稠性和水果中的淀粉
C、糖的結晶性和水果中的果膠
D、糖的黏稠性和水果中的酶

原料、輔料的合理利用，既包括西點加工制作中的主料、配料和調料的合理利用，還包括原料()。查看本題分析
A、質地的互相搭配
B、形狀的合理搭配
C、所含營養素相互間的營養搭配
D、所含營養素的統一性

泡夫油炸成熟的一般方法是：將調好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成()，放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。查看本題分析
A、球形
B、圓形
C、方形
D、圓形或長條形

競爭的實質是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產率
B、科技含量
C、技術力量
D、企業規模

面包面團的中間發酵的具體時間可根據制品的特點、面團性質是否達到整形的要求以及()來確定。查看本題分析
A、溫度對生面坯的影響
B、濕度對生面坯的影響
C、原料含量的多少
D、面團柔軟度

餅干有甜咸兩種，適用于酒會()或餐后食用。查看本題分析
A、大型展覽會
B、大型宴會
C、自助餐
D、茶點

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

木司的定型與餐具、器皿和()有著密切的關系。查看本題分析
A、食用溫度
B、環境條件
C、原材料
D、客人的需要

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩