高處作業證年審怎么樣的

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1
煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
人體攝入任何食物后，都可使機體能量消耗增加。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
干菜是新鮮蔬菜經過風干而成的加工產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
對肉類進行分割加工時，首先要熟悉原料的烹飪應用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
餐飲產品的毛利率要遵循一定的原則來確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()燴菜多加濃白湯輔佐烹制，湯汁醇美而濃厚，多為半湯半菜的風格。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
根據茄子的果形，我國的茄子分為圓茄、長茄和矮茄三個變種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
刀具不用時，盡量放置在隱蔽的地方，以免誤傷他人。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
配菜是通過變換手法和巧妙的配合來實現豐富品種的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
白糖的色澤應潔白發亮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
隔水燉的關鍵是鍋內的水應低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
某男28歲（中等體力勞動者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
煉乳的正常顏色應為淡黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
發酵性咸菜是指在腌制過程中經過乳酸發酵的蔬菜腌制品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為()調味和確定調味兩種。查看本題分析
A、正式
B、基本
C、補充
D、淋汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析
A、鱗間
B、皮下
C、腹部
D、內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析
A、制定毛利率標準
B、制定凈料率標準
C、確定計算程序
D、預測人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
配菜過程中，要根據原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、規定
B、規范
C、選擇
D、決定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
焦熘主料多選用質地新鮮、細嫩、的動物性原料。查看本題分析
A、有腥味
B、無異味
C、有膻味
D、無味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
在鹵水調配的操作程序中，投放調料應在煮制香料的()。查看本題分析
A、之前
B、之后
C、同時
D、過程中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
內部因素主要有動物組織中多種活性酶的分解作用，及植物組織呼吸作用。查看本題分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
文蛤為軟體動物，其肉質肥大，體呈斧形，。查看本題分析
A、桔紅色
B、紅黃色
C、黃色
D、淡黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
膳食中缺鈣，可患。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
枇杷分布在我國南部溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、習慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養
D、香、味、質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
干果的含水量一般為左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、鑒別
B、篩選
C、分檔
D、擇料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析
A、民族因素
B、季節因素
C、環境因素
D、品種因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
捆扎法是將加工成條狀的原材料，用有韌性的原為經過地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、整體
B、部分
C、一束束
D、一根根
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的割斷。查看本題分析
A、血管
B、淋巴
C、韌帶
D、結締組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析
A、菌蓋邊緣內卷
B、菌蓋邊緣平展
C、菌蓋邊緣內卷或平展
D、菌蓋邊緣開裂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-25 14:43:02
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高處作業證年審怎么樣的

煎焗法以焗為主，煎焗結合。查看本題分析

人體攝入任何食物后，都可使機體能量消耗增加。查看本題分析

干菜是新鮮蔬菜經過風干而成的加工產品。查看本題分析

對肉類進行分割加工時，首先要熟悉原料的烹飪應用。查看本題分析

()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優惠來銷售產品。查看本題分析

魚翅由鯊魚的魚鰭干制而成，按魚鰭在魚體的生長位置來劃分，以脊翅的品質最好。查看本題分析

()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和礦物性原料三大類。查看本題分析

餐飲產品的毛利率要遵循一定的原則來確定。查看本題分析

堿發時堿的濃度對質量有直接影響，但與溫度關系不大。查看本題分析

()燴菜多加濃白湯輔佐烹制，湯汁醇美而濃厚，多為半湯半菜的風格。查看本題分析

根據茄子的果形，我國的茄子分為圓茄、長茄和矮茄三個變種。查看本題分析

刀具不用時，盡量放置在隱蔽的地方，以免誤傷他人。查看本題分析

()日本膳食模式為“三高一低”類型。查看本題分析

配菜是通過變換手法和巧妙的配合來實現豐富品種的。查看本題分析

白糖的色澤應潔白發亮。查看本題分析

隔水燉的關鍵是鍋內的水應低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析

先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋，再成交叉形式剞上同樣的刀紋，此方法是。查看本題分析

某男28歲（中等體力勞動者），身高176厘米，其每日需要總熱量為13348～14839千焦。查看本題分析

煉乳的正常顏色應為淡黃色。查看本題分析

蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質。查看本題分析

發酵性咸菜是指在腌制過程中經過乳酸發酵的蔬菜腌制品。查看本題分析

根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為()調味和確定調味兩種。查看本題分析A、正式B、基本C、補充D、淋汁

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析A、出頸骨B、出雞腿骨C、出脊椎骨D、出胸骨

鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析A、鱗間B、皮下C、腹部D、內臟

餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析A、制定毛利率標準B、制定凈料率標準C、確定計算程序D、預測人工成本

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析A、高筋粉B、無筋粉C、中筋粉D、全麥粉

配菜過程中，要根據原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析A、規定B、規范C、選擇D、決定

焦熘主料多選用質地新鮮、細嫩、的動物性原料。查看本題分析A、有腥味B、無異味C、有膻味D、無味

在鹵水調配的操作程序中，投放調料應在煮制香料的()。查看本題分析A、之前B、之后C、同時D、過程中

內部因素主要有動物組織中多種活性酶的分解作用，及植物組織呼吸作用。查看本題分析A、特有的B、自行的C、自身的D、器官的

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析A、0.8B、0.7C、0.65D、0.6

文蛤為軟體動物，其肉質肥大，體呈斧形，。查看本題分析A、桔紅色B、紅黃色C、黃色D、淡黃色

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

膳食中缺鈣，可患。查看本題分析A、佝僂病B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

枇杷分布在我國南部溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析A、主要B、一般C、通常D、習慣

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析A、香、味、色B、香、形、味C、香、味、養D、香、味、質

干果的含水量一般為左右。查看本題分析A、0.4B、0.3C、0.2D、0.1

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析A、結晶法B、噴霧法C、曬干法D、濃酸法

熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析A、鑒別B、篩選C、分檔D、擇料

復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析A、民族因素B、季節因素C、環境因素D、品種因素

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析A、不同B、相同C、雕刻D、特殊

捆扎法是將加工成條狀的原材料，用有韌性的原為經過地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析A、整體B、部分C、一束束D、一根根

雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的割斷。查看本題分析A、血管B、淋巴C、韌帶D、結締組織

香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析A、菌蓋邊緣內卷B、菌蓋邊緣平展C、菌蓋邊緣內卷或平展D、菌蓋邊緣開裂

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產。查看本題分析A、批量B、單件C、烹調D、面點

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根據調味目的需要，原料加熱成熟后對原料進行調味，分為()調味和確定調味兩種。查看本題分析
A、正式
B、基本
C、補充
D、淋汁

整雞出骨的步驟是：劃破頸皮斬斷頸骨、出翅膀骨、出軀干骨、()、翻轉雞皮。查看本題分析
A、出頸骨
B、出雞腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析
A、鱗間
B、皮下
C、腹部
D、內臟

餐飲定價程序包括判斷市場需要、確定定價目標等內容。查看本題分析
A、制定毛利率標準
B、制定凈料率標準
C、確定計算程序
D、預測人工成本

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

屬于白焯法的必要工藝是()。查看本題分析
A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

調制蛋泡糊的粉料為低筋粉或()。查看本題分析
A、高筋粉
B、無筋粉
C、中筋粉
D、全麥粉

配菜過程中，要根據原料的具體品種，菜肴成品的基本特征，與其形態、大小、色彩相適宜的盛裝器皿。查看本題分析
A、規定
B、規范
C、選擇
D、決定

焦熘主料多選用質地新鮮、細嫩、的動物性原料。查看本題分析
A、有腥味
B、無異味
C、有膻味
D、無味

在鹵水調配的操作程序中，投放調料應在煮制香料的()。查看本題分析
A、之前
B、之后
C、同時
D、過程中

內部因素主要有動物組織中多種活性酶的分解作用，及植物組織呼吸作用。查看本題分析
A、特有的
B、自行的
C、自身的
D、器官的

涼瓜的凈料率為()。查看本題分析
A、0.8
B、0.7
C、0.65
D、0.6

文蛤為軟體動物，其肉質肥大，體呈斧形，。查看本題分析
A、桔紅色
B、紅黃色
C、黃色
D、淡黃色

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

膳食中缺鈣，可患。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

枇杷分布在我國南部溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析
A、主要
B、一般
C、通常
D、習慣

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

調味在豐富菜品屬性方面，對菜品的作用更為突出。查看本題分析
A、香、味、色
B、香、形、味
C、香、味、養
D、香、味、質

干果的含水量一般為左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.3
C、0.2
D、0.1

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

大多數動物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法

熱菜工藝是指對原料進行、刀工處理、配制、調味及裝盤等工藝。查看本題分析
A、鑒別
B、篩選
C、分檔
D、擇料

復合味汁的兌制要考慮，合理兌制調料。查看本題分析
A、民族因素
B、季節因素
C、環境因素
D、品種因素

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水

刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀紋，使原料直接或加熱后呈現出美麗的形體。查看本題分析
A、不同
B、相同
C、雕刻
D、特殊

捆扎法是將加工成條狀的原材料，用有韌性的原為經過地捆扎處理固定形態的方法。查看本題分析
A、整體
B、部分
C、一束束
D、一根根

雞腿分割方法的第二步，將股骨頭露出，用尖刀將連接處的割斷。查看本題分析
A、血管
B、淋巴
C、韌帶
D、結締組織

香茹的菌蓋特征為半球形或扁圓形，，菌褶明顯。查看本題分析
A、菌蓋邊緣內卷
B、菌蓋邊緣平展
C、菌蓋邊緣內卷或平展
D、菌蓋邊緣開裂

一般先求出菜點的總成本，然后再計算單位平均成本的方法適合于生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點