廠內高處作業許可證

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1
()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()蘇夫力類點心的名稱，可根據所加配料的名稱來確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()任何餡料要符合制品的各項要求及衛生標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()根據食品原料的不同色彩，能使制品產生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
()某產品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機械壓制
D、加工裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析
A、結塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
具有風味獨特，質地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析
A、純度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、純度相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-30 10:50:02
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廠內高處作業許可證

()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。查看本題分析

()黑色象征莊嚴、堅實，容易產生抑郁、剛健的感覺。查看本題分析

()食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數（MPN）表示。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析

()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()蘇夫力類點心的名稱，可根據所加配料的名稱來確定。查看本題分析

()任何餡料要符合制品的各項要求及衛生標準。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

()切割、擠、使用模具是巧克力裝飾物的常用方法。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()根據食品原料的不同色彩，能使制品產生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

()某產品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應為40%。查看本題分析

大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析A、用模具成型B、手工捏制C、機械壓制D、加工裝飾

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析A、20%～35%B、15%～30%C、5%～10%D、10%～20%

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析A、數量B、重量C、膨大D、收縮

含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析A、結塊B、出水C、變軟D、變硬

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析A、硬度B、軟度C、酥度D、厚度

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利

具有風味獨特，質地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風味蛋糕

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析A、質地細膩B、表面有氣孔C、內質有蜂窩D、質地粗糙

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

茶匙的英文意思為()。查看本題分析A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油

()是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析A、數量B、重量C、脆性D、形狀完整

干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析A、小火B、中火C、大火D、烤箱

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對比

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析A、熱水面團B、冷水面團C、發酵面團D、溫水面團

烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質面包

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析A、色性B、濃淡C、明暗D、色度

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析A、切口整齊、細膩B、切口均勻、有層次C、內部無空洞D、沒有餡心流出

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

“mouse”是指()。查看本題分析A、面條B、木司C、吐司D、少司

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大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后()。查看本題分析
A、用模具成型
B、手工捏制
C、機械壓制
D、加工裝飾

制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析
A、20%～35%
B、15%～30%
C、5%～10%
D、10%～20%

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的()和形狀的完整。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、膨大
D、收縮

含水原料多，餡料成熟后易出現()現象。查看本題分析
A、結塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

成型后的清酥面坯如果()不一致，將使制品形狀不整。查看本題分析
A、硬度
B、軟度
C、酥度
D、厚度

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

切割清酥面坯的刀子應()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利

具有風味獨特，質地松軟特點的蛋糕類制品是()。查看本題分析
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、風味蛋糕

冷蘇夫力具有()、清涼爽口，、口味香甜的特點。查看本題分析
A、質地細膩
B、表面有氣孔
C、內質有蜂窩
D、質地粗糙

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

茶匙的英文意思為()。查看本題分析
A、Woodenspoon
B、Teacup
C、Teaspoon
D、sheetpan

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油

()是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整

干果餡料調制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。查看本題分析
A、小火
B、中火
C、大火
D、烤箱

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比

松質面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質面包的水面團是()。查看本題分析
A、熱水面團
B、冷水面團
C、發酵面團
D、溫水面團

烤熟后的()表面酥香，質地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質面包

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

下列元素中屬于常量元素的是()。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

熟制后的計司類餡料應軟硬適中，內部組織細密，切開后()。查看本題分析
A、切口整齊、細膩
B、切口均勻、有層次
C、內部無空洞
D、沒有餡心流出

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。查看本題分析
A、純度不同
B、彩度不同
C、色相不同
D、純度相同

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

“mouse”是指()。查看本題分析
A、面條
B、木司
C、吐司
D、少司