濰坊哪里辦高處作業證

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1
()炒制豆沙餡時，花生油分數次加入，不可一次加足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上小火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
調制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()各種對立之間的統一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析
A、600
B、550
C、500
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析
A、內蒙古
B、遼寧
C、新疆
D、北京
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
離心律適用于()的造型面點。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當加少量水
D、多加些溫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創業
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析
A、糖
B、雞蛋
C、大油
D、發酵粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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濰坊哪里辦高處作業證

()炒制豆沙餡時，花生油分數次加入，不可一次加足。查看本題分析

()制作麻蓉餡時，可用麻油加入量來調節餡心的干濕。查看本題分析

()蛋黃常顯堿性，色澤淡黃或深黃。查看本題分析

()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析

()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析

()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析

()滾粘時，其他輔料一般應呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

將放入盤內的卷筒蛋糕糕漿，放入屜內擺平，上小火沸水蒸制7~8分鐘即成蛋糕片。查看本題分析

()水油面的調制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，將原料調和均勻，經折疊成柔軟而有筋力、光滑而不粘手的面坯。查看本題分析

調制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工藝更簡單，效率更高，成品具有細密、膨松、色白、脹發性強，質量更好的特點。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結構細密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()各種對立之間的統一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析

()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無白紋者，品質最佳。查看本題分析

()毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

白果的果實每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析A、600B、550C、500D、300

杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析A、內蒙古B、遼寧C、新疆D、北京

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析A、梭B、球C、粒D、條

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析A、個人衛生B、環境衛生C、食品衛生D、工具衛生

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析A、魚B、蟹C、蝦D、貝

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內分泌腺

離心律適用于()的造型面點。查看本題分析A、多樣品種B、整塊品種C、單一品種D、組合品種

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析A、氣體B、熱C、氧分D、水分

制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析A、多加些冷水B、多加些熱水C、適當加少量水D、多加些溫水

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析A、25B、100C、200D、275

()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析A、1986B、1990C、1995D、1997

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析A、松發度B、筋性C、彈性D、脹潤度

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務C、貨真價實D、公平交易

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析A、100B、300C、400D、500

花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析A、600B、400C、200D、100

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、重量

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析A、軟糯B、酥松香甜C、爽脆透明D、色澤鮮明

酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析A、干油酥B、水油酥C、擘酥D、士干酥

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉

調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析A、糖B、雞蛋C、大油D、發酵粉

黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析A、3克B、5克C、10克D、20克

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析A、不能晃動B、輕輕攪動C、均勻攪拌D、快速攪拌

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

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()毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

白果的果實每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

在制作刀切饅頭時，使用面肥發酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用堿10克、清水()克。查看本題分析
A、600
B、550
C、500
D、300

杏仁為我國原產，()多產苦杏仁。查看本題分析
A、內蒙古
B、遼寧
C、新疆
D、北京

仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。查看本題分析
A、梭
B、球
C、粒
D、條

堅持“四勤”是()習慣的內容。查看本題分析
A、個人衛生
B、環境衛生
C、食品衛生
D、工具衛生

下列水產品中，膽固醇含量低于肉類的是()。查看本題分析
A、魚
B、蟹
C、蝦
D、貝

化學農藥污染環境，可通過進入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內分泌腺

離心律適用于()的造型面點。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

優質蔬菜的一般衛生指標是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑

糧食在呼吸過程中放出()。查看本題分析
A、氣體
B、熱
C、氧分
D、水分

制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當加少量水
D、多加些溫水

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

棗泥餡的原料有：紅棗500克、白糖375克、澄面()克、大油13克。查看本題分析
A、25
B、100
C、200
D、275

()年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳食指南》。查看本題分析
A、1986
B、1990
C、1995
D、1997

蔗糖可調節主坯面筋的()，保持成品的柔軟性。查看本題分析
A、松發度
B、筋性
C、彈性
D、脹潤度

下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務
C、貨真價實
D、公平交易

下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。查看本題分析
A、使用之前，檢查密封膠圈
B、使用之前，檢查安全保險裝置
C、使用匹配的限壓閥
D、當壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500

花生學名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量

芋頭亦稱艿芋，性質()。查看本題分析
A、軟糯
B、酥松香甜
C、爽脆透明
D、色澤鮮明

酵面層酥以發酵面坯為皮，()為心的酵面類層酥。查看本題分析
A、干油酥
B、水油酥
C、擘酥
D、士干酥

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉

調制椰蓉盞面坯時，將面粉與()過羅，置于案臺上開窩形，加入其他原料。查看本題分析
A、糖
B、雞蛋
C、大油
D、發酵粉

黑油皮栗，產于遼寧省丹東，它個頭大，每個平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克

制作小豆涼糕，把熬好的豆沙漿倒入盤內晾涼，冷卻過程中()。查看本題分析
A、不能晃動
B、輕輕攪動
C、均勻攪拌
D、快速攪拌

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高