非煤礦山主要負(fù)責(zé)人證有效期

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1
()調(diào)制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()包餡品種使用按的方法時，應(yīng)注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對準(zhǔn)著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
按的成形方法，對成品的基本要求是薄厚一致，大小均勻，無漏餡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、個人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
離心律適用于()的造型面點。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
蜂蜜可增進(jìn)點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析
A、無彈性、流散性
B、無彈性、韌性
C、無流散性
D、無流散性、韌性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
30
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質(zhì)感變化較少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
向心律適用的造型面點。查看本題分析
A、單一品種
B、多樣品種
C、組合品種
D、整塊品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終()地進(jìn)行，直至蛋液呈{.XZ}、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。查看本題分析
A、一個方向不停——金黃色
B、反復(fù)間斷——乳白色
C、一個方向不停——乳白色
D、多方向不停——乳白色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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非煤礦山主要負(fù)責(zé)人證有效期

()調(diào)制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()包餡品種使用按的方法時，應(yīng)注意動作要輕重適度，防止餡心外露。查看本題分析

()鮮蛋應(yīng)采取用低溫保存，不用水洗，保持干燥，保證環(huán)境衛(wèi)生。查看本題分析

()大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉黏性差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

()干粉滅火器使用時，人要在下風(fēng)處，將滅火器噴口對準(zhǔn)著火處，拔去保險銷，按下手柄。查看本題分析

薯類面坯制作的點心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析

松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

按的成形方法，對成品的基本要求是薄厚一致，大小均勻，無漏餡。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念

()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析A、120～140℃B、130～150℃C、160～170℃D、180～190℃

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

離心律適用于()的造型面點。查看本題分析A、多樣品種B、整塊品種C、單一品種D、組合品種

蜂蜜可增進(jìn)點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風(fēng)味。查看本題分析A、膨松、柔軟B、膨松、堅實C、酥脆、甜香D、酥松、脆嫩

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好

豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析A、無彈性、流散性B、無彈性、韌性C、無流散性D、無流散性、韌性

乳制品可()能力。查看本題分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析A、葡萄糖B、半乳糖C、淀粉D、蔗糖

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點心()的固有屬性。查看本題分析A、質(zhì)感B、色澤C、不同形狀D、不同口味

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析A、花樣變化少B、花樣變化較多C、口味變化較多D、質(zhì)感變化較少

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析A、500B、300C、250D、150

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析A、北京西部燕山山區(qū)B、遼寧省丹東C、山東省泰安D、河南省確山縣

向心律適用的造型面點。查看本題分析A、單一品種B、多樣品種C、組合品種D、整塊品種

膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析A、佝僂病B、雞胸C、妄想癥D、甲狀腺腫大

競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽(yù)

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析A、鹽析B、滲透壓C、增加筋力D、增強(qiáng)可塑性

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

焊工資格證證書叫什么

美容師證什么單位出證比較好

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道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、個人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念

()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

家常包風(fēng)味特點：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

制作荔浦秋芋餃，炸制時油溫為()時，下入生坯。查看本題分析
A、120～140℃
B、130～150℃
C、160～170℃
D、180～190℃

燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化學(xué)反應(yīng)。查看本題分析
A、發(fā)煙放熱
B、發(fā)煙吸熱
C、放光放熱
D、放光吸熱

從理論上講，菜點的價格是由()構(gòu)成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

離心律適用于()的造型面點。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種

蜂蜜可增進(jìn)點心成品的滋潤性和彈性，使成品()，獨具風(fēng)味。查看本題分析
A、膨松、柔軟
B、膨松、堅實
C、酥脆、甜香
D、酥松、脆嫩

河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。查看本題分析
A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉
B、腸管、眼睛、卵巢、血液
C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢
D、鰓部、眼睛、卵巢、血液

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。查看本題分析
A、自由隨意
B、典雅而莊重
C、古樸
D、吉祥美好

豆類面坯既()，也無延伸性。查看本題分析
A、無彈性、流散性
B、無彈性、韌性
C、無流散性
D、無流散性、韌性

乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

對人體有生理意義的多糖主要有：糖原、食物纖維和()。查看本題分析
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

中式面點構(gòu)圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運(yùn)用點心()的固有屬性。查看本題分析
A、質(zhì)感
B、色澤
C、不同形狀
D、不同口味

原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數(shù)量
B、質(zhì)量
C、質(zhì)地
D、性質(zhì)

在成品或半成品成型時，由于()，折疊的方法各不相同。查看本題分析
A、花樣變化少
B、花樣變化較多
C、口味變化較多
D、質(zhì)感變化較少

不能強(qiáng)化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調(diào)味品
D、飲料

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

旸櫻餡的原料有：雞蛋500克、黃油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。查看本題分析
A、500
B、300
C、250
D、150

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的

在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業(yè)成本

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣

向心律適用的造型面點。查看本題分析
A、單一品種
B、多樣品種
C、組合品種
D、整塊品種

膳食中缺鈣，可患()。查看本題分析
A、佝僂病
B、雞胸
C、妄想癥
D、甲狀腺腫大

競爭的實質(zhì)是是人才和的競爭。查看本題分析
A、科技
B、技術(shù)
C、管理
D、知識

各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑

是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

貨真價實是()的重要組成部分。查看本題分析
A、社會公德
B、職業(yè)道德
C、公平交易
D、注重信譽(yù)

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5