礦山主要負責人考試題庫6

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1
()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內糖成糖粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
采叫快速發(fā)醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
()是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
下列清洗工作中，方法正確的是()。查看本題分析
A、清洗工作臺時，先用掃帚將案子上的面粉掃到垃圾桶中
B、直接用濕墩布擦試清潔地面
C、用板刷帶水清洗案板，同時將污水掃到地面，然后清理地面
D、工作臺清洗時，最后要用干凈的帶手布將案子擦試干凈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
在進行鮮果的加工過程中，下列操作不正確的是()。查看本題分析
A、鮮果磨碎加熱后放入冰水中冷卻
B、鮮果加工完后直接放入冰箱中保存
C、選用新鮮的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉時，在供客服務前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發(fā)
D、中間酹發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
肌體內缺少維生JRB會引起查看本題分析
A、腳氣
B、播皮病
C、S性貧血
D、佝樓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
“奶油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面，一方面是通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為既有彈性又有延伸性的面團，另一方面是()。查看本題分析
A、通過攪拌面團體積變大
B、通過攪拌面團色澤發(fā)生變化
C、由于攪拌產生摩擦熱，使面團的溫度升高
D、由于攪拌使面團光滑、有彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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礦山主要負責人考試題庫6

()使用水果制作果凍時，我們要盡量少用或不用含酸性物質多的水果。查看本題分析

()“Darkcherry”是指黑櫻桃。查看本題分析

大型展覽會甜點裝盤可以采用各種夸張、抽象、對比等方式方法，用來達到突出主題的效果。查看本題分析

蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。查看本題分析

一般情況下，烘烤有餡料的雙皮排時，烘烤時間要相對長一些。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內糖成糖粉。查看本題分析

如果果凍中結力使用過多，會使成品凝固過硬，使果凍失去應有的品質。查看本題分析

()札干細膩、潔白、可塑性好，是制作大型點心模型、展品的主要原料。查看本題分析

采叫快速發(fā)醉法調制面包面團那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時間也嬰比止常攪拃時間K;。查看本題分析

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析A、降低B、提高C、改變D、完善

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析A、黏結作用黏合B、乳化作用包絡C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析A、熔點較高B、熔點較低C、色澤淺D、色澤深

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析A、蘇B、纈C、苯丙D、賴

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析A、不銹鋼烤盤B、耐熱玻璃烤盤C、不粘膠墊D、鋁制烤墊

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析A、用手將蛋清挑起能夠立住B、用手將蛋清挑起不下滑C、用手挑起蛋清，蛋清收縮D、用抽子能夠挑起蛋清

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析A、成本B、價格C、費用D、稅金

風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析A、葡萄酒B、糖漿C、葡萄糖D、淀粉

()是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析A、電烤箱使用完畢后切斷總電源B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用C、使用塑料容器作為微波爐加工工具D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統(tǒng)習慣D、個人約定

()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析A、泡夫B、木司C、巴菲D、派

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會關系

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析A、分割B、搟C、成形D、捏

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析A、冰激凌B、巧克力木斯C、凍沙巴洋D、法式小甜點

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析A、不留長發(fā)B、不染頭發(fā)C、不留指甲D、不染指甲

茶葉中食有多種礦物質元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析A、0.05B、0.02C、0.05D、0.03

加熱奶油的目的是()。查看本題分析A、增加制品的松軟度B、增加制品的奶油香味C、盡量使奶油中的水分降至最少D、溶化配料和高溫消毒

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發(fā)D、中間酹發(fā)

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經肌肉的正常興奮D、維持體內酸堿平衡

肌體內缺少維生JRB會引起查看本題分析A、腳氣B、播皮病C、S性貧血D、佝樓

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析A、布丁B、蘇夫力C、氣鼓D、塔

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

“奶油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、sugerC、plantoilD、oil

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

指出()成本的途徑，是成本核算的任務之一。查看本題分析
A、降低
B、提高
C、改變
D、完善

果凍是完全靠結力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結作用黏合
B、乳化作用包絡
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

制作混酥面坯宜選用()的油脂。查看本題分析
A、熔點較高
B、熔點較低
C、色澤淺
D、色澤深

若產品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

谷類中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。查看本題分析
A、蘇
B、纈
C、苯丙
D、賴

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

使用()烘烤蛋糕卷時，需要將烤箱底火略調高一些。查看本題分析
A、不銹鋼烤盤
B、耐熱玻璃烤盤
C、不粘膠墊
D、鋁制烤墊

采用蛋清、蛋黃分開攪拌法調制蛋糕面糊時，當?shù)扒宕蛑?)即可。查看本題分析
A、用手將蛋清挑起能夠立住
B、用手將蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收縮
D、用抽子能夠挑起蛋清

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

防止電氣設備的靜電火災的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

確定產品定價目標，必須在保持產品()和市場需求最佳適應性的基礎上。查看本題分析
A、成本
B、價格
C、費用
D、稅金

風登糖是以砂糖為主要原料，用適量水加5%～10%的()熬制，并經反復搓疊而成。查看本題分析
A、葡萄酒
B、糖漿
C、葡萄糖
D、淀粉

()是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。查看本題分析
A、電烤箱使用完畢后切斷總電源
B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作為微波爐加工工具
D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統(tǒng)習慣
D、個人約定

()是一種油酥面餅，內含水果和餡料，常用圓形模具作坯模。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業(yè)關系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會關系

()是按產品要求把面團做成一定形狀的工藝。查看本題分析
A、分割
B、搟
C、成形
D、捏

甜點盛放到玻璃杯制品中，再放上相應的裝飾品和其他配料的方法，簡單、明快、立體感強。下列零點甜點中除()外常采用此方法裝盤。查看本題分析
A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、凍沙巴洋
D、法式小甜點

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是()。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

下列描述中，屬于陳蛋的是()。查看本題分析
A、雞蛋打破后，蛋黃、蛋白系帶完整地各居其位
B、蛋殼殼紋清晰，手摸發(fā)澀
C、蛋殼表面潔凈而有天然光澤
D、蛋殼表面潔凈，手摸光滑，無光澤

面點間員工蘄裝要求男不留胡須，女查看本題分析
A、不留長發(fā)
B、不染頭發(fā)
C、不留指甲
D、不染指甲

茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含M不得超過。查看本題分析
A、0.05
B、0.02
C、0.05
D、0.03

加熱奶油的目的是()。查看本題分析
A、增加制品的松軟度
B、增加制品的奶油香味
C、盡量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高溫消毒

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發(fā)
D、中間酹發(fā)

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經肌肉的正常興奮
D、維持體內酸堿平衡

肌體內缺少維生JRB會引起查看本題分析
A、腳氣
B、播皮病
C、S性貧血
D、佝樓

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在()才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

“奶油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、suger
C、plantoil
D、oil

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額