2020主要負(fù)責(zé)人安全考試

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1
()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()電烤箱只有雙層的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結(jié)合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點(diǎn)綴
D、表面擠花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
“applepie”是指()。查看本題分析
A、水果派
B、香焦派
C、蘋果塔
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
常用機(jī)械設(shè)備有打蛋機(jī)、()、壓面機(jī)、分割機(jī)等。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、微波爐
C、發(fā)酵箱
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、多樣性
C、數(shù)量性
D、廣泛性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
優(yōu)質(zhì)水果的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、表皮較干，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
B、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
C、表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有固定的清香味
D、表皮色澤稍暗，肉質(zhì)鮮嫩、清脆，有清香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
A、社會(huì)法則
B、社會(huì)輿論
C、國(guó)家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術(shù)效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動(dòng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤(rùn)，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
A、國(guó)家法律
B、個(gè)人理想
C、集體約定
D、內(nèi)心信念
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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2020主要負(fù)責(zé)人安全考試

()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。查看本題分析

()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。查看本題分析

()電烤箱只有雙層的。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析

臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析A、烘烤B、油炸C、汽蒸D、蒸烤結(jié)合

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析A、干果B、蘋果C、糖粉D、鮮桃

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水

用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析A、表面裱制B、表面涂抹C、造型點(diǎn)綴D、表面擠花

“applepie”是指()。查看本題分析A、水果派B、香焦派C、蘋果塔D、蘋果排

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析A、1分鐘B、2～3分鐘C、3～5分鐘D、5～7分鐘

常用機(jī)械設(shè)備有打蛋機(jī)、()、壓面機(jī)、分割機(jī)等。查看本題分析A、和面機(jī)B、微波爐C、發(fā)酵箱D、烤箱

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析A、搓均B、揉均C、和均D、攪拌充分

脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析A、白糖B、鹽C、雞蛋D、黃油

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。查看本題分析A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析A、有關(guān)B、無關(guān)C、成正比D、成反比

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析A、酥面團(tuán)B、松面團(tuán)C、熱水面團(tuán)D、油面團(tuán)

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析A、果料面包B、硬包C、軟包D、松質(zhì)面包

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析A、裱制B、灌注C、擠注法D、借助工具切割

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析A、有韌性B、有柔性C、有彈性D、鋒利

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析A、色澤B、口味C、質(zhì)地D、質(zhì)量

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析A、牛奶B、膨松劑C、奶油D、白糖

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬

制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析A、攪拌均勻B、攪拌至完全溶解C、煮制沸騰D、煮至濃稠

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的()。查看本題分析A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術(shù)效果

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環(huán)D、脈搏跳動(dòng)

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、層次分明，松軟香甜B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟C、柔軟滑潤(rùn)，入口香甜D、層次清晰，入口香甜

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。查看本題分析

()通常情況下，36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

()煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。查看本題分析

()包好清酥面坯后要用搟疊的方法，使其形成層次。查看本題分析

()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

()無味可可粉主要用于制品的裝飾原料。查看本題分析

()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

()職業(yè)工作的行業(yè)覆蓋全社會(huì)，就決定了職業(yè)的廣泛性、多樣性。查看本題分析

()“Molder”的中文意思是成型機(jī)。查看本題分析

臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發(fā)酵速度
B、發(fā)酵時(shí)間
C、操作時(shí)間
D、操作速度

清酥制品的成熟大多采用()的方法。查看本題分析
A、烘烤
B、油炸
C、汽蒸
D、蒸烤結(jié)合

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

“植物油”用英文表示為()。查看本題分析
A、butter
B、vegetablewater
C、plantoil
D、vegetableoil

制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
A、干果
B、蘋果
C、糖粉
D、鮮桃

日式松質(zhì)面包面團(tuán)的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。查看本題分析
A、酵母
B、蛋量
C、牛奶
D、水

用于蛋糕裝飾的原料，硬質(zhì)原料多用于制品()。查看本題分析
A、表面裱制
B、表面涂抹
C、造型點(diǎn)綴
D、表面擠花

“applepie”是指()。查看本題分析
A、水果派
B、香焦派
C、蘋果塔
D、蘋果排

干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
A、1分鐘
B、2～3分鐘
C、3～5分鐘
D、5～7分鐘

常用機(jī)械設(shè)備有打蛋機(jī)、()、壓面機(jī)、分割機(jī)等。查看本題分析
A、和面機(jī)
B、微波爐
C、發(fā)酵箱
D、烤箱

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

調(diào)制脆皮面包面坯時(shí)，為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值，一般要將面坯()。查看本題分析
A、搓均
B、揉均
C、和均
D、攪拌充分

脆皮面包多以面粉、酵母、()等為原料。查看本題分析
A、白糖
B、鹽
C、雞蛋
D、黃油

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

餐飲產(chǎn)品價(jià)格具有靈活性、時(shí)令性和()等特點(diǎn)。查看本題分析
A、規(guī)格性
B、多樣性
C、數(shù)量性
D、廣泛性

在相同條件下，熱蘇夫力成熟的時(shí)間與制品大小()。查看本題分析
A、有關(guān)
B、無關(guān)
C、成正比
D、成反比

清酥面坯是由面粉、鹽、水等原料調(diào)制成的水面團(tuán)和()組成的。查看本題分析
A、酥面團(tuán)
B、松面團(tuán)
C、熱水面團(tuán)
D、油面團(tuán)

烤熟后的()表面酥香，質(zhì)地松軟，具有整體性的松化層次感。查看本題分析
A、果料面包
B、硬包
C、軟包
D、松質(zhì)面包

蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以()成型。查看本題分析
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割

切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
A、有韌性
B、有柔性
C、有彈性
D、鋒利

攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。查看本題分析
A、色澤
B、口味
C、質(zhì)地
D、質(zhì)量

()是用冷水面團(tuán)與油面團(tuán)互為表里、經(jīng)反復(fù)搟疊、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。查看本題分析
A、咸酥面坯
B、甜酥面坯
C、混酥面坯
D、清酥面坯

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

()的膨松性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
A、牛奶
B、膨松劑
C、奶油
D、白糖

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

制作凍蘇夫力時(shí)，糖與水一定要()。查看本題分析
A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險(xiǎn)。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達(dá)到感人的()。查看本題分析
A、色相效果
B、彩色效果
C、顏色效果
D、藝術(shù)效果

下列中不屬于基礎(chǔ)代謝消耗能量的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環(huán)
D、脈搏跳動(dòng)

河豚毒素對(duì)人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

()我國(guó)規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

下列關(guān)于清酥類制品特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、層次分明，松軟香甜
B、表皮松脆，內(nèi)心柔軟
C、柔軟滑潤(rùn)，入口香甜
D、層次清晰，入口香甜

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本