北京企業(yè)主要負責人考試

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1
沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
爐灶間烹調(diào)時使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品，為防潮調(diào)味罐應及時加蓋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為搭配依據(jù)，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()隨行就市定價法應借鑒競爭對手成功的產(chǎn)品價格作為參考。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細菌性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
白焯蝦所運用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()有機磷農(nóng)藥的化學性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析
A、高溫下
B、低溫下
C、菜肴出鍋前
D、菜肴長時間加熱前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務
B、營業(yè)
C、管理
D、服務
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個人利益
D、個人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
能夠體現(xiàn)凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密切不可分的一個整體
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
職業(yè)道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
爽口牛丸的成熟方法是()。查看本題分析
A、油浸
B、水汆
C、湯爆
D、清蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
43
烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監(jiān)制
D、制作
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
職業(yè)道德建設應與建立和完善相應的()措施相結(jié)合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
由于油的導熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人
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發(fā)布日期：2024-06-19 08:43:36
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北京企業(yè)主要負責人考試

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發(fā)生食物中毒。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品，為防潮調(diào)味罐應及時加蓋。查看本題分析

油發(fā)又稱炸發(fā)，就是將干貨原料用油炸透達到膨脹松脆后便可烹調(diào)。查看本題分析

在粵菜生產(chǎn)中，傳統(tǒng)菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調(diào)方法為搭配依據(jù)，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

()脆皮大腸在煮制時一定煮透，先用清水煮，再用白鹵水煮入味，然后才能掛糖漿。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

()隨行就市定價法應借鑒競爭對手成功的產(chǎn)品價格作為參考。查看本題分析

漲發(fā)好的燕窩要求色澤潔白，質(zhì)地柔軟而不懈身，無雜質(zhì)，無燕毛。查看本題分析

由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細菌性食物中毒。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質(zhì)量的單位。查看本題分析

對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。查看本題分析

魚肚以片大，厚實，色淡黃，有光澤，半透明，潔凈的為好。查看本題分析

()XO醬一般只能作為炒菜和燒菜的調(diào)料，不能作為蘸料。查看本題分析

()糖精在所有天然甜味劑中甜味最強。查看本題分析

白焯蝦所運用的烹調(diào)法屬于焯法中的生焯法。查看本題分析

()冬季所產(chǎn)的黃鱔品質(zhì)最佳。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析

()有機磷農(nóng)藥的化學性質(zhì)穩(wěn)定，自然界中不容易分解。查看本題分析

烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析A、高溫下B、低溫下C、菜肴出鍋前D、菜肴長時間加熱前

參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析A、硫B、鐵C、氯D、硒

《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財務B、營業(yè)C、管理D、服務

道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析A、生存保障B、福利待遇C、個人利益D、個人薪酬

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析A、花生仁B、榛子C、松子仁D、白果

能夠體現(xiàn)凈料特點的是()。查看本題分析A、用于菜點制作的主要原料B、用于菜點制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點

下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密切不可分的一個整體D、只有精通刀工

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、蘿卜C、胡蘿卜D、蕪菁

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析A、生原料與熟食品要分開放置B、不吃死了的蟹和鱔魚C、生熟用途的器具要分開D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

職業(yè)道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析A、精神文明B、物質(zhì)文明C、民主法治D、文教事業(yè)

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本題分析A、油浸B、水汆C、湯爆D、清蒸

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析A、蔗糖B、麥芽糖C、果糖D、木糖醇

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析A、0.1%～1.0%B、0.5%～1.5%C、1.0%～2.0%D、1.5%～2.5%

把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析A、油焐B、油燜C、油浸D、油發(fā)

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析A、17kJB、38kJC、4kJD、9kJ

下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析A、烹制B、預制C、監(jiān)制D、制作

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析A、干料吸水B、干料親水C、水的漲發(fā)D、水的滲透

漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應加入火堿。查看本題分析A、48克B、5百克C、68克D、6百克

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析A、點心的上菜程序B、熱菜的上菜程序C、宴席的上菜程序D、涼菜的上菜程序

職業(yè)道德建設應與建立和完善相應的()措施相結(jié)合。查看本題分析A、法治懲戒B、獎罰和教育C、廉政教育D、懲治腐敗

由于油的導熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析A、菌絲體B、子實體C、孢子體D、果實

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析A、湯味變成B、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清

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烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析
A、高溫下
B、低溫下
C、菜肴出鍋前
D、菜肴長時間加熱前

參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒

《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務
B、營業(yè)
C、管理
D、服務

道德要求人們在獲取()的時候，是否考慮他人、集體和社會利益。查看本題分析
A、生存保障
B、福利待遇
C、個人利益
D、個人薪酬

核桃仁、腰果仁、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。查看本題分析
A、花生仁
B、榛子
C、松子仁
D、白果

能夠體現(xiàn)凈料特點的是()。查看本題分析
A、用于菜點制作的主要原料
B、用于菜點制作的輔助原料
C、沒有經(jīng)過處理，不能直接配制菜點
D、經(jīng)過加工處理，可用來直接配制菜點

下列選項中有錯誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密切不可分的一個整體
D、只有精通刀工

下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、蘿卜
C、胡蘿卜
D、蕪菁

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

以下做法中，()不能起到預防細菌性食物中毒的作用。查看本題分析
A、生原料與熟食品要分開放置
B、不吃死了的蟹和鱔魚
C、生熟用途的器具要分開
D、新鮮原料要及時加工，及時清洗

職業(yè)道德對社會主義()建設有極大的促進作用。查看本題分析
A、精神文明
B、物質(zhì)文明
C、民主法治
D、文教事業(yè)

爽口牛丸的成熟方法是()。查看本題分析
A、油浸
B、水汆
C、湯爆
D、清蒸

屬于非糖類甜味調(diào)味品的是()。查看本題分析
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、果糖
D、木糖醇

水晶蝦球在刀工處理時，蝦仁應加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是()。查看本題分析
A、0.1%～1.0%
B、0.5%～1.5%
C、1.0%～2.0%
D、1.5%～2.5%

把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。查看本題分析
A、油焐
B、油燜
C、油浸
D、油發(fā)

打制魚青時，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

每克脂肪在體內(nèi)氧化供給的能量是()。查看本題分析
A、17kJ
B、38kJ
C、4kJ
D、9kJ

下列關(guān)于蒸法的分類中正確的是()。查看本題分析
A、蒸法分為碎件蒸和整件蒸
B、蒸法分為慢火蒸、中火蒸和猛火蒸
C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸
D、蒸法分為一次蒸和兩次蒸

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為()。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

烹飪原料在經(jīng)過粗加工、精加工等刀工處理和配菜之后到正式烹制前，一般還需要進行一些工藝加工，這些工藝加工稱為()。查看本題分析
A、烹制
B、預制
C、監(jiān)制
D、制作

水發(fā)干貨是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使質(zhì)地柔軟。查看本題分析
A、干料吸水
B、干料親水
C、水的漲發(fā)
D、水的滲透

漲發(fā)墨魚時的火堿溶液中，20千克的水中應加入火堿。查看本題分析
A、48克
B、5百克
C、68克
D、6百克

先咸后甜的上菜程序是針對()。查看本題分析
A、點心的上菜程序
B、熱菜的上菜程序
C、宴席的上菜程序
D、涼菜的上菜程序

職業(yè)道德建設應與建立和完善相應的()措施相結(jié)合。查看本題分析
A、法治懲戒
B、獎罰和教育
C、廉政教育
D、懲治腐敗

由于油的導熱系數(shù)比水小，因而靜止態(tài)的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實

鹽一般在制湯后加入，過早會使()，影響湯汁效果。查看本題分析
A、湯味變成
B、蛋白質(zhì)凝固
C、脂肪不易乳化
D、湯汁不夠澄清