企業主要負責人安全考試a卷

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1
()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()復合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()調制黃油醬時的蛋白加工和調制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析
A、組織細膩
B、質地脆硬感
C、整體的結實感
D、整體結構細密
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析
A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析
A、生產質量
B、管理質量
C、銷售質量
D、經營水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。查看本題分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運動
D、圖案的均勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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企業主要負責人安全考試a卷

()職業道德具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析

()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎。查看本題分析

()復合法就是采用多種成型工藝，利用一種以上各不相同的成型方法使餅干成型。查看本題分析

()食品添加劑是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質。查看本題分析

()煉乳在飯店中以甜煉乳用途最多，常用于制作布丁之類的甜食。查看本題分析

()在使用燃氣時，要正確調整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態。查看本題分析

()調制黃油醬時的蛋白加工和調制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養素之間質量的平衡即可。查看本題分析

硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析A、水分少B、糖分少C、油脂少D、牛奶少

硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析A、組織細膩B、質地脆硬感C、整體的結實感D、整體結構細密

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析A、全部混合均勻B、糖粒全部溶化C、濃稠柔軟D、濃稠堅硬

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析A、生面糊擠法B、生面坯擠法C、裱花嘴子擠法D、油紙卷擠法

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析A、小于B、大于C、等于D、不等于

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養D、濕度

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析A、淋掛法B、食品包裝法C、復合造型法D、切割法

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤B、觸摸蛋殼，手感光滑C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析A、反復揉制B、多次搟平C、冷卻D、醒發

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析A、成型機B、模具C、刷子D、叉子

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析A、生產質量B、管理質量C、銷售質量D、經營水平

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析A、復合造型法B、食品配型法C、模具成型法D、容器成型法

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析A、烤制或炸制B、蒸制C、冷凍攪拌D、蒸烤結合

在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析A、十二指腸B、小腸C、大腸D、胃部

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析A、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析A、稀B、硬C、軟D、稠

制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。查看本題分析A、高成分B、中成分C、低成分D、高成分或中成分

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析A、注意洗滌劑的投放量B、注意經常保養過濾器C、注意防止漏電D、注意溫度自動控制系統的完好

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析A、用力的程度B、線條的流暢C、花嘴的運動D、圖案的均勻

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析A、綿白糖B、細砂糖C、紅糖D、蛋白糖

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，( )，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析A、質地較軟B、質地較硬C、結構結實D、結構松馳

()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、促進體內鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析A、地區性B、民族性C、原料上D、工藝性

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析A、揉B、捏C、包D、混合

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化B、煮糖時將糖色熬得深一些C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作D、用中火加熱干果餡且不斷攪動

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

現在美容師證有必要考嗎

交通運輸企業主要負責人考試

美容師四級證有什么用

新版證出了美容師舊證還有用嗎

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硬質面包是一種內部組織()，結構緊密、結實的面包。查看本題分析
A、水分少
B、糖分少
C、油脂少
D、牛奶少

硬質面包在調制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有()。查看本題分析
A、組織細膩
B、質地脆硬感
C、整體的結實感
D、整體結構細密

調制蛋清類餅干時，將蛋清、糖放入攪拌缸內，中速打發至()。查看本題分析
A、全部混合均勻
B、糖粒全部溶化
C、濃稠柔軟
D、濃稠堅硬

采用()所擠圖案要求要清晰、明快、活潑、自然天成。查看本題分析
A、生面糊擠法
B、生面坯擠法
C、裱花嘴子擠法
D、油紙卷擠法

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪，使人體態臃腫，動作遲緩。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養
D、濕度

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、()和模具成型法。查看本題分析
A、淋掛法
B、食品包裝法
C、復合造型法
D、切割法

根據下列描述，屬于新鮮雞蛋的是()。查看本題分析
A、蛋殼殼紋清晰，表面潔凈無光澤
B、觸摸蛋殼，手感光滑
C、蛋殼殼紋清晰，手摸發澀，有天然光澤
D、打破后，蛋白與蛋黃混在一起

當采用切割法進行餅干成型時，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產生松脆的效果，往往在切割前要對面坯進行()。查看本題分析
A、反復揉制
B、多次搟平
C、冷卻
D、醒發

“molder”的中文意思是指()。查看本題分析
A、成型機
B、模具
C、刷子
D、叉子

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

成本可以綜合反映企業的()。查看本題分析
A、生產質量
B、管理質量
C、銷售質量
D、經營水平

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

近年來，國際上一些酒店內流行的木司成型方法有：立體造型工藝法、食品包裝法和()。查看本題分析
A、復合造型法
B、食品配型法
C、模具成型法
D、容器成型法

脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。查看本題分析
A、真空干燥
B、高溫、低壓脫水
C、高溫、高壓脫水
D、低溫、高壓脫水

泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、()而成的制品。查看本題分析
A、烤制或炸制
B、蒸制
C、冷凍攪拌
D、蒸烤結合

在()裱型時，由于可裱制出造型復雜的制品，因此在操作時要力求精細。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率()。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

淀粉、雙糖的消化主要在()。查看本題分析
A、十二指腸
B、小腸
C、大腸
D、胃部

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被()多的食物所吸收。查看本題分析
A、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂

甜汁冷卻后會變()。查看本題分析
A、稀
B、硬
C、軟
D、稠

制作()比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。查看本題分析
A、高成分
B、中成分
C、低成分
D、高成分或中成分

()不屬于洗碗機應注意的事項。查看本題分析
A、注意洗滌劑的投放量
B、注意經常保養過濾器
C、注意防止漏電
D、注意溫度自動控制系統的完好

原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會直接影響到手的運動和()。查看本題分析
A、用力的程度
B、線條的流暢
C、花嘴的運動
D、圖案的均勻

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

下面英文中沒有烤盤的意思是()。查看本題分析
A、bakingsheet
B、ovensheet
C、pan
D、tin

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

如果條件允許的話，制作蛋糕時最好使用()。查看本題分析
A、綿白糖
B、細砂糖
C、紅糖
D、蛋白糖

使用面粉筋度較低、水分較少的硬質面包面坯配方與老面團一起攪拌的面坯，(　　)，調制好后不需進行基本酸酵，可直接分割、整形。查看本題分析
A、質地較軟
B、質地較硬
C、結構結實
D、結構松馳

()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛

硬質面包面團成型的主要操作方法有滾、搓、()、搟、切、割等。查看本題分析
A、揉
B、捏
C、包
D、混合

由于大多數()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

制作干果餡料時，下列操作是錯誤的是()。查看本題分析
A、加熱紅糖時，使紅糖全部熔化
B、煮糖時將糖色熬得深一些
C、加工完成的干果餡完全冷卻后，進行下一步制作
D、用中火加熱干果餡且不斷攪動

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02