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1
()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
刀工技術不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
雙糖不經(jīng)消化系統(tǒng)，就可以被機體直接吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
牛肋條肉又稱腑肋，其特點是肥瘦相間，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
銀魚體小肉多，長最多不過10厘米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
清遠三黃雞體型中等，為典型的肉用型雞種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
銀魚體呈圓桶形，通體銀灰透明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
草菇子實體，其色澤應為灰黑色，干燥不霉為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()味精在50~60℃時溶解度最好，鮮味最足，超過120℃時可變?yōu)楣劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()火候運用與原料形態(tài)密切相關，整齊劃一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
干巴菌為野生品種，主要出產(chǎn)于云南的雨林地區(qū)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()根莖類蔬菜含有較多的淀粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
原料加工處理技術相同，規(guī)格不同，出材率有差異。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
紅色芡汁多以醬油、醬品為調(diào)色原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
猴頭蘑在蒸發(fā)之前須經(jīng)清水先發(fā)泡制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
色彩艷，而且有光澤的蔬菜，都具有良好的新鮮度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
文蛤為軟體動物，肉質(zhì)肥大，體呈斧形，淡黃色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
貼制菜肴時，用火要小，以防糊鍋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
鹽腌制品應具有本品特有的香氣，咸口要重，不得有異味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析
A、形象表現(xiàn)
B、形象構成
C、形象屬性
D、形象類別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋。查看本題分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
靠制時的火力應以為宜。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
靠制法多選用的動物性原料為主料。查看本題分析
A、軟嫩
B、軟爛
C、脆嫩
D、軟韌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
醬制工藝的火候應用分為三個階段：()。查看本題分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
玉蘭片質(zhì)量以色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，體大肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，者為佳。查看本題分析
A、焦片小，無霉蛀
B、焦片大，無霉蛀
C、焦片小，無霉片
D、無焦片，無霉蛀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每必須進行健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
屬于肉用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、白來航雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
將泡制回軟的白果，加入少量的，少許浸泡。查看本題分析
A、火堿
B、食用堿
C、小蘇達
D、生石灰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
維生素C含量最低的士物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
從理論上講，菜點的價格是由構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
蔬菜的品質(zhì)鑒定，主要是依據(jù)蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養(yǎng)分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本題分析
A、豐富強化
B、裝飾美化
C、裝飾點綴
D、形成色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不過羅。查看本題分析
A、湯料
B、汁料
C、調(diào)料
D、粉料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
葉用芥菜以的品質(zhì)較好，其株體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析
A、凸幫芥菜
B、平幫芥菜
C、凹幫芥菜
D、皺幫芥菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機鹽
C、礦物質(zhì)
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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()肉類原料的致嫩方法有堿致嫩、鹽致嫩和嫩肉粉致嫩三類。查看本題分析

()色彩搭配不當會破壞作品的層次感和完整感。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。查看本題分析

刀工技術不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。查看本題分析

雙糖不經(jīng)消化系統(tǒng)，就可以被機體直接吸收和利用。查看本題分析

牛肋條肉又稱腑肋，其特點是肥瘦相間，結締組織豐富，屬三級牛肉。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護的設備即可達到防止雷電的效果。查看本題分析

蛋白質(zhì)在受熱(加熱)的情況下或某些理化因素作用下會變性。查看本題分析

銀魚體小肉多，長最多不過10厘米。查看本題分析

()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發(fā)粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

清遠三黃雞體型中等，為典型的肉用型雞種。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

銀魚體呈圓桶形，通體銀灰透明。查看本題分析

草菇子實體，其色澤應為灰黑色，干燥不霉為好。查看本題分析

()味精在50~60℃時溶解度最好，鮮味最足，超過120℃時可變?yōu)楣劝彼徕c，產(chǎn)生毒性。查看本題分析

()火候運用與原料形態(tài)密切相關，整齊劃一的原料多采用旺火速成法烹制。查看本題分析

酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析

干巴菌為野生品種，主要出產(chǎn)于云南的雨林地區(qū)。查看本題分析

()根莖類蔬菜含有較多的淀粉。查看本題分析

原料加工處理技術相同，規(guī)格不同，出材率有差異。查看本題分析

紅色芡汁多以醬油、醬品為調(diào)色原料。查看本題分析

猴頭蘑在蒸發(fā)之前須經(jīng)清水先發(fā)泡制。查看本題分析

色彩艷，而且有光澤的蔬菜，都具有良好的新鮮度。查看本題分析

文蛤為軟體動物，肉質(zhì)肥大，體呈斧形，淡黃色。查看本題分析

貼制菜肴時，用火要小，以防糊鍋。查看本題分析

鹽腌制品應具有本品特有的香氣，咸口要重，不得有異味。查看本題分析

脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析A、烤B、燒C、煎D、炸

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干

冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析A、形象表現(xiàn)B、形象構成C、形象屬性D、形象類別

鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋。查看本題分析A、斜剞B、直剞C、反刀剞D、推刀剞

靠制時的火力應以為宜。查看本題分析A、大火B、中火C、小火D、微火

靠制法多選用的動物性原料為主料。查看本題分析A、軟嫩B、軟爛C、脆嫩D、軟韌

醬制工藝的火候應用分為三個階段：()。查看本題分析A、旺火→中火→旺火B、旺火→小火→旺火C、旺火→中火→小火D、小火→中火→旺火

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析A、牛肉湯B、雞清湯C、魚濃湯D、海鮮湯

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

玉蘭片質(zhì)量以色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，體大肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，者為佳。查看本題分析A、焦片小，無霉蛀B、焦片大，無霉蛀C、焦片小，無霉片D、無焦片，無霉蛀

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每必須進行健康檢查。查看本題分析A、周B、月C、年D、2年

屬于肉用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、白來航雞C、浦東雞D、北京油雞

將泡制回軟的白果，加入少量的，少許浸泡。查看本題分析A、火堿B、食用堿C、小蘇達D、生石灰

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

維生素C含量最低的士物是。查看本題分析A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

從理論上講，菜點的價格是由構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

蔬菜的品質(zhì)鑒定，主要是依據(jù)蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析A、含養(yǎng)分量B、含水分量C、新鮮度D、純度

料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本題分析A、豐富強化B、裝飾美化C、裝飾點綴D、形成色彩

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不過羅。查看本題分析A、湯料B、汁料C、調(diào)料D、粉料

葉用芥菜以的品質(zhì)較好，其株體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析A、凸幫芥菜B、平幫芥菜C、凹幫芥菜D、皺幫芥菜

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析A、色彩較深B、花色C、暖色D、冷色

是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。查看本題分析A、碳水化合物B、無機鹽C、礦物質(zhì)D、維生素

危險化學品使用許可證37條

登高架設作業(yè)理論考試

超過幾米需要登高作業(yè)證

高處作業(yè)人員進場安全考試試題

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脆皮大腸最后的成熟方法是()。查看本題分析
A、烤
B、燒
C、煎
D、炸

烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。查看本題分析
A、晾干
B、燙皮
C、刷油
D、烘干

冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析
A、形象表現(xiàn)
B、形象構成
C、形象屬性
D、形象類別

鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角()平行刀紋。查看本題分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞

靠制時的火力應以為宜。查看本題分析
A、大火
B、中火
C、小火
D、微火

靠制法多選用的動物性原料為主料。查看本題分析
A、軟嫩
B、軟爛
C、脆嫩
D、軟韌

醬制工藝的火候應用分為三個階段：()。查看本題分析
A、旺火→中火→旺火
B、旺火→小火→旺火
C、旺火→中火→小火
D、小火→中火→旺火

加工山藥茸泥前應先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

毛肚火鍋中的底湯是()。查看本題分析
A、牛肉湯
B、雞清湯
C、魚濃湯
D、海鮮湯

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

玉蘭片質(zhì)量以色澤潔白，肉質(zhì)細嫩，體大肉厚而堅實，筍節(jié)緊密，無老根，者為佳。查看本題分析
A、焦片小，無霉蛀
B、焦片大，無霉蛀
C、焦片小，無霉片
D、無焦片，無霉蛀

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每必須進行健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

屬于肉用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、白來航雞
C、浦東雞
D、北京油雞

將泡制回軟的白果，加入少量的，少許浸泡。查看本題分析
A、火堿
B、食用堿
C、小蘇達
D、生石灰

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電

維生素C含量最低的士物是。查看本題分析
A、蘋果
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

從理論上講，菜點的價格是由構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

蔬菜的品質(zhì)鑒定，主要是依據(jù)蔬菜的和收獲的最佳成熟期。查看本題分析
A、含養(yǎng)分量
B、含水分量
C、新鮮度
D、純度

料花的主要功能是配合主料起菜品的作用。查看本題分析
A、豐富強化
B、裝飾美化
C、裝飾點綴
D、形成色彩

制成茸泥的主料，先不要加入，以防增稠，不過羅。查看本題分析
A、湯料
B、汁料
C、調(diào)料
D、粉料

葉用芥菜以的品質(zhì)較好，其株體較矮，葉高，葉梗肥大，纖維少，質(zhì)地脆嫩。查看本題分析
A、凸幫芥菜
B、平幫芥菜
C、凹幫芥菜
D、皺幫芥菜

點綴花在使用時，不宜用有花紋、圖案及的盛器。查看本題分析
A、色彩較深
B、花色
C、暖色
D、冷色

是維持機體正常代謝所必需的一類低分子有機化合物。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機鹽
C、礦物質(zhì)
D、維生素