山東省 ?；? 安全資格證

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1
()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析
```
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4
()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析
```
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5
()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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7
()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析
```
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8
()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。查看本題分析
```
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```
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10
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375
```
ABCD
```
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15
下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸
```
ABCD
```
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16
在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味
```
ABCD
```
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17
在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性
```
ABCD
```
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18
某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
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19
為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液
```
ABCD
```
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20
泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟
```
ABCD
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21
結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟
```
ABCD
```
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22
“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
```
ABCD
```
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23
()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模
```
ABCD
```
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24
廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀
```
ABCD
```
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25
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
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26
西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉
```
ABCD
```
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27
某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333
```
ABCD
```
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28
醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸
```
ABCD
```
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29
下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
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30
在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力
```
ABCD
```
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31
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
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32
“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃
```
ABCD
```
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33
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
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34
在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電
```
ABCD
```
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35
膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
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36
水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性
```
ABCD
```
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37
巧克力使用和生產(chǎn)時(shí)，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%
```
ABCD
```
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38
使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費(fèi)事
D、感官性質(zhì)不良
```
ABCD
```
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39
泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻
```
ABCD
```
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40
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
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41
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
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42
()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)
```
ABCD
```
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43
職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實(shí)踐性
C、規(guī)范性
D、形象性
```
ABCD
```
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44
由于餅干面坯內(nèi)含有較高糖分，在烘烤時(shí)，過(guò)高的溫度會(huì)使餅干著色加快，而產(chǎn)生()，所以在烘烤時(shí)要嚴(yán)格控制烘烤溫度。查看本題分析
A、內(nèi)外部顏色太深
B、內(nèi)部夾生、外部顏色過(guò)深
C、內(nèi)部太軟，外部硬且色澤深
D、外部焦糊，內(nèi)部無(wú)變化
```
ABCD
```
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45
()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍
```
ABCD
```
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46
采用模具成型法給木司成型時(shí)，為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，在調(diào)制木司糊時(shí)，可適量多加一些結(jié)力，但切不可過(guò)多，否則產(chǎn)品食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生()，失去木司的原有口味和特性。查看本題分析
A、彈性
B、可塑性
C、韌性
D、黏結(jié)性
```
ABCD
```
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47
一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)
```
ABCD
```
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48
圣誕節(jié)餅干品種多，有相當(dāng)一部分產(chǎn)品，無(wú)論是()，還是調(diào)制工藝，都和其他的餅干類有著十分明顯的區(qū)別。查看本題分析
A、裝飾工藝
B、成熟工藝
C、原料的色彩搭配
D、原料的使用搭配、原料配比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫
```
ABCD
```
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50
由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉
```
ABCD
```
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山東省 ?；? 安全資格證

()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。查看本題分析

()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

()木司是一種奶油含量很高，十分軟滑、細(xì)膩的西點(diǎn)。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。查看本題分析

()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析A、0.08402777777777778B、0.12569444444444444C、0.043055555555555555D、0.04375

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析A、纈氨酸B、胱氨酸C、苯丙氨酸D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析A、形狀B、脹發(fā)C、色澤D、口味

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析A、結(jié)晶性B、吸潮性C、分子不穩(wěn)定性D、熱敏感性

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析A、外表脆硬B、內(nèi)部酥脆C、底部呈淺黃色D、內(nèi)部成熟

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析A、植物根B、海底植物葉C、動(dòng)物皮骨D、動(dòng)物內(nèi)臟

“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析A、奶油擠花嘴B、奶油擠花袋C、糕餅裝飾切割器D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、幾何形狀

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析A、明膠、瓊脂、果膠、面粉B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析A、24元B、16元C、0.44439999999999996D、0.3333

醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析A、食鹽B、糖類C、氨基酸D、醋酸

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)C、食物搭配的種屬近D、幾種食物同食

在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析A、黃油醬B、糖粉醬C、鮮奶油D、巧克力

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析A、杏仁B、檸檬C、杏D、桃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析A、接地保護(hù)B、接零保護(hù)C、自動(dòng)切斷操作D、自動(dòng)切斷供電

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析A、還原性B、酸性C、彈性D、黏稠性

巧克力使用和生產(chǎn)時(shí)，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析A、55%～65%B、65%～70%C、70%～75%D、65%～75%

使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析A、損耗比較大B、成品風(fēng)味不足C、攪拌較費(fèi)事D、感官性質(zhì)不良

泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析A、蛋液B、油脂C、膠液D、芝麻

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析A、清蛋糕B、混酥C、蛋清D、圣誕節(jié)

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析A、代表性B、實(shí)踐性C、規(guī)范性D、形象性

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。查看本題分析A、泡夫B、布丁C、餅干D、果凍

一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析A、制品的特性B、烤盤的大小C、成型的方法D、模具的形態(tài)

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、使用砂鍋，輕拿輕放B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、糧食B、水果C、蔬菜D、茶葉

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()硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)內(nèi)酵母過(guò)早死亡，造成烘烤出來(lái)的面包體積較小、內(nèi)部組織結(jié)實(shí)等不良后果。查看本題分析

()愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析

()制作巧克力木司時(shí)，主要原料是巧克力和奶油。查看本題分析

()木司的品種很多，有各種水果木司、巧克力木司等。查看本題分析

()“eclair”是一種西式冷凍甜點(diǎn)。查看本題分析

()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析

()在使用糖粉醬裱型時(shí)，要求在操作上力求精細(xì)，以便裱制出復(fù)雜的制品。查看本題分析

()色素配制時(shí)的濃度一般為1%～10%。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()某產(chǎn)品成本20元，毛利額12元，此產(chǎn)品的價(jià)格是32元。查看本題分析

()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設(shè)備內(nèi)部的過(guò)濾器等。查看本題分析

()調(diào)制硬質(zhì)面包面坯，其配方中的水分要較其他面包的面坯少。查看本題分析

成年人植物油與動(dòng)物油的攝入量以()為宜，以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。查看本題分析
A、0.08402777777777778
B、0.12569444444444444
C、0.043055555555555555
D、0.04375

下列選項(xiàng)中屬于非必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、纈氨酸
B、胱氨酸
C、苯丙氨酸
D、異亮氨酸

在制作油脂蛋糕時(shí)，面粉加入后不宜過(guò)久攪拌，否則會(huì)影響蛋糕在烘烤時(shí)的()。查看本題分析
A、形狀
B、脹發(fā)
C、色澤
D、口味

在焦糖汁的調(diào)制中，由于糖有()，而產(chǎn)生焦糖，焦糖可產(chǎn)生令人悅目的色澤與風(fēng)味。查看本題分析
A、結(jié)晶性
B、吸潮性
C、分子不穩(wěn)定性
D、熱敏感性

某產(chǎn)品售價(jià)45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動(dòng)手術(shù)
B、排便
C、盡快進(jìn)食
D、大量輸液

泡夫成型后，即可放入烘烤箱內(nèi)烘烤，烘烤泡夫的溫度為200℃左右，時(shí)間約為15～25分鐘，烘烤至金黃色，()為止。查看本題分析
A、外表脆硬
B、內(nèi)部酥脆
C、底部呈淺黃色
D、內(nèi)部成熟

結(jié)力是由()熬制成的有機(jī)化合物，呈無(wú)色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。查看本題分析
A、植物根
B、海底植物葉
C、動(dòng)物皮骨
D、動(dòng)物內(nèi)臟

“基準(zhǔn)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

()不是蛋糕裝飾的模具及用具。查看本題分析
A、奶油擠花嘴
B、奶油擠花袋
C、糕餅裝飾切割器
D、動(dòng)物形糕餅刻壓模

廚師在選擇刀具時(shí)，要考慮其重量和()，盡量與操作者相匹配，以減少勞動(dòng)損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、幾何形狀

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

西點(diǎn)中常用的增稠劑有()等。查看本題分析
A、明膠、瓊脂、果膠、面粉
B、瓊脂、果膠、淀粉、可可粉
C、果膠、面粉、玉米粉、可可粉
D、明膠、果膠、瓊脂、淀粉

某產(chǎn)品成本12元，價(jià)格36元，其他費(fèi)用8元，毛利額是()。查看本題分析
A、24元
B、16元
C、0.44439999999999996
D、0.3333

醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。查看本題分析
A、食鹽
B、糖類
C、氨基酸
D、醋酸

下列選項(xiàng)中不利于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠(yuǎn)
C、食物搭配的種屬近
D、幾種食物同食

在()裱型時(shí)，由于可裱制出造型復(fù)雜的制品，因此在操作時(shí)要力求精細(xì)。查看本題分析
A、黃油醬
B、糖粉醬
C、鮮奶油
D、巧克力

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

“Almond”是指()。查看本題分析
A、杏仁
B、檸檬
C、杏
D、桃

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

在電氣設(shè)備故障情況下，必須有()、電氣隔離等電擊防護(hù)措施。查看本題分析
A、接地保護(hù)
B、接零保護(hù)
C、自動(dòng)切斷操作
D、自動(dòng)切斷供電

膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

水果甜汁是通過(guò)加熱使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而產(chǎn)生的具有()的混合物。查看本題分析
A、還原性
B、酸性
C、彈性
D、黏稠性

巧克力使用和生產(chǎn)時(shí)，要求外界環(huán)境濕度應(yīng)在()之間。查看本題分析
A、55%～65%
B、65%～70%
C、70%～75%
D、65%～75%

使用分步攪拌法調(diào)制蛋糕面糊，進(jìn)爐燒烤時(shí)體積膨脹值大，在，而且組織松軟細(xì)膩，但()。查看本題分析
A、損耗比較大
B、成品風(fēng)味不足
C、攪拌較費(fèi)事
D、感官性質(zhì)不良

泡夫成型時(shí)，要將準(zhǔn)備好的烤盤上刷上一層薄薄的()。查看本題分析
A、蛋液
B、油脂
C、膠液
D、芝麻

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

()類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過(guò)低溫烘烤后成熟。查看本題分析
A、清蛋糕
B、混酥
C、蛋清
D、圣誕節(jié)

職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、()和具體性。查看本題分析
A、代表性
B、實(shí)踐性
C、規(guī)范性
D、形象性

()有甜、咸兩種，重量一般在5～15克，食用時(shí)以一口一塊為宜，適用于酒會(huì)、茶點(diǎn)或餐后食用。查看本題分析
A、泡夫
B、布丁
C、餅干
D、果凍

一般來(lái)說(shuō)，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)

下列中操作錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、使用砂鍋，輕拿輕放
B、使用鍋前，檢查鍋柄是否牢固可靠
C、使用不粘鍋時(shí)用木鏟炒菜
D、使用壓力鍋時(shí)在限壓閥上加一小碗扣住，以免限壓閥沖脫

由于大多數(shù)()含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、糧食
B、水果
C、蔬菜
D、茶葉

?；费哼\(yùn)考試題