危化品經(jīng)營(yíng)安全管理資格證

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1
()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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3
每克碳水化合物在體內(nèi)可供給人體的能量是4kcal。查看本題分析
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/7d5dae373b05dfc12ec322ad0c917b69.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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8
將經(jīng)過加工是指擺在盤四周的點(diǎn)綴花。查看本題分析
```
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```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
醬油的“生白”現(xiàn)象，一般不會(huì)降低產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
油爆主料上漿后，不宜拌涼油，否則影響口味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
河南淮陽(yáng)黃花的肉質(zhì)特征是肥厚，油質(zhì)多，耐煮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料(鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱為汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對(duì)小型動(dòng)物的觀察試驗(yàn)來進(jìn)行檢驗(yàn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
糖漬保存法，糖可以改變?cè)系臐B透壓，可使微生物因脫水而死亡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
支鏈淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液穩(wěn)定，適合增稠。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會(huì)被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
非蛋煎法特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
油爆法的油量應(yīng)是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998
```
ABCD
```
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31
蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開水，呈即可使用。查看本題分析
A、米湯狀
B、稀稠狀
C、水樣狀
D、稠濃狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
成本系數(shù)是指原材料加工后半成品的單位成本價(jià)格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價(jià)格
B、加工后成品的單位成本價(jià)格
C、凈料率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析
A、咸甜兼?zhèn)?br>B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢(shì)將其勢(shì)掉。查看本題分析
A、橫切
B、豎切
C、斜切
D、側(cè)切
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
麥芽糖單獨(dú)加熱，不溫度達(dá)到150℃～160℃時(shí)，可生成褐紅色或棗紅色，不碳化，有作用。查看本題分析
A、色彩
B、發(fā)色
C、著色
D、發(fā)色、生脆
```
ABCD
```
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41
宴會(huì)成本核算使用的《分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》主要根據(jù)不同檔次的宴會(huì)，以為基礎(chǔ)，確定菜點(diǎn)分類和可選擇的品種和數(shù)量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
C、宴會(huì)價(jià)格
D、宴會(huì)檔次
```
ABCD
```
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42
大多數(shù)動(dòng)物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結(jié)晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法
```
ABCD
```
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43
梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒
```
ABCD
```
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44
細(xì)菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性貝類中毒
```
ABCD
```
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45
我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
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46
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
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47
花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
咸菜是指將蔬菜經(jīng)食鹽腌制后，再用或蝦油腌制而成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、蠔油
B、醬油
C、香油
D、辣醬油
```
ABCD
```
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49
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生
```
ABCD
```
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50
將已清除油污的牛肚領(lǐng)的黑膜從邊緣開始用即可。查看本題分析
A、竹片劃掉
B、手撕掉
C、尖刀剝片
D、刮刀刮掉
```
ABCD
```
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危化品經(jīng)營(yíng)安全管理資格證

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()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。查看本題分析

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()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。查看本題分析

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清晨空腹喝一杯涼開水不利于健康。查看本題分析

將經(jīng)過加工是指擺在盤四周的點(diǎn)綴花。查看本題分析

當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

醬油的“生白”現(xiàn)象，一般不會(huì)降低產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。查看本題分析

油爆主料上漿后，不宜拌涼油，否則影響口味。查看本題分析

河南淮陽(yáng)黃花的肉質(zhì)特征是肥厚，油質(zhì)多，耐煮。查看本題分析

為確保鹵水質(zhì)量的穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)及時(shí)補(bǔ)充鹵水內(nèi)的調(diào)料(鹵水內(nèi)的香料和調(diào)味料)。查看本題分析

烹調(diào)過程中加入的以調(diào)味料為主兌制的液體調(diào)料統(tǒng)稱為汁。查看本題分析

生物鑒定法是要依據(jù)生物指標(biāo)，通過對(duì)小型動(dòng)物的觀察試驗(yàn)來進(jìn)行檢驗(yàn)。查看本題分析

酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析

糖漬保存法，糖可以改變?cè)系臐B透壓，可使微生物因脫水而死亡。查看本題分析

支鏈淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液穩(wěn)定，適合增稠。查看本題分析

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析A、總成本B、個(gè)別成本C、平均成本D、實(shí)際成本

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析A、碳水化合物B、無機(jī)化合物C、化合物D、有機(jī)化合物

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析A、0.01B、0.02C、0.03D、0.04

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會(huì)被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

非蛋煎法特點(diǎn)的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

油爆法的油量應(yīng)是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析A、5~6倍B、4~5倍C、2~3倍D、1倍

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、1.5C、0.6667000000000001D、1.6666999999999998

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析A、更加敏感B、稍有遲鈍C、稍有喜歡D、基本適應(yīng)

面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開水，呈即可使用。查看本題分析A、米湯狀B、稀稠狀C、水樣狀D、稠濃狀

成本系數(shù)是指原材料加工后半成品的單位成本價(jià)格與()的比例。查看本題分析A、加工前原材料單位成本價(jià)格B、加工后成品的單位成本價(jià)格C、凈料率D、成本率

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析A、蒸熟處理B、去皮處理C、焯水處理D、浸泡處理

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析A、咸甜兼?zhèn)?br>B、本味俱在C、家常味型D、不用麻辣

比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢(shì)將其勢(shì)掉。查看本題分析A、橫切B、豎切C、斜切D、側(cè)切

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

麥芽糖單獨(dú)加熱，不溫度達(dá)到150℃～160℃時(shí)，可生成褐紅色或棗紅色，不碳化，有作用。查看本題分析A、色彩B、發(fā)色C、著色D、發(fā)色、生脆

大多數(shù)動(dòng)物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析A、結(jié)晶法B、噴霧法C、曬干法D、濃酸法

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析A、切片B、制餡C、制茸D、紅燒

細(xì)菌性食物中毒不包括()。查看本題分析A、沙門菌屬食物中毒B、葡萄球菌腸毒素食物中毒C、肉毒梭菌毒素食物中毒D、麻痹性貝類中毒

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析A、花形B、鳥形C、魚形D、一定

咸菜是指將蔬菜經(jīng)食鹽腌制后，再用或蝦油腌制而成的產(chǎn)品。查看本題分析A、蠔油B、醬油C、香油D、辣醬油

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析A、物理穩(wěn)定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛(wèi)生

將已清除油污的牛肚領(lǐng)的黑膜從邊緣開始用即可。查看本題分析A、竹片劃掉B、手撕掉C、尖刀剝片D、刮刀刮掉

網(wǎng)絡(luò)通信安全管理員中級(jí)技工證

主要負(fù)責(zé)人安全考試題

哪里能考起重機(jī)證

叉車n1理論考試

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發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

單件產(chǎn)品的調(diào)味品成本也稱為()。查看本題分析
A、總成本
B、個(gè)別成本
C、平均成本
D、實(shí)際成本

維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的一類低分子。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機(jī)化合物
C、化合物
D、有機(jī)化合物

保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統(tǒng)的零線
D、系統(tǒng)的大電阻

甜味在28℃時(shí)最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時(shí)，鹽水的濃度應(yīng)在()左右。查看本題分析
A、0.01
B、0.02
C、0.03
D、0.04

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會(huì)被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

非蛋煎法特點(diǎn)的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

油爆法的油量應(yīng)是原料的()，用旺火高溫油快速烹制。查看本題分析
A、5~6倍
B、4~5倍
C、2~3倍
D、1倍

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

一道菜肴的售價(jià)是30元，銷售毛利率是60%，則該菜的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、1.5
C、0.6667000000000001
D、1.6666999999999998

蛋糕油是一種優(yōu)質(zhì)的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對(duì)苦味的反應(yīng)有()變化。查看本題分析
A、更加敏感
B、稍有遲鈍
C、稍有喜歡
D、基本適應(yīng)

面粉炒至金黃色后，邊炒邊加入適量的雞湯或開水，呈即可使用。查看本題分析
A、米湯狀
B、稀稠狀
C、水樣狀
D、稠濃狀

成本系數(shù)是指原材料加工后半成品的單位成本價(jià)格與()的比例。查看本題分析
A、加工前原材料單位成本價(jià)格
B、加工后成品的單位成本價(jià)格
C、凈料率
D、成本率

加工山藥茸泥前應(yīng)先采取()處理查看本題分析
A、蒸熟處理
B、去皮處理
C、焯水處理
D、浸泡處理

熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

白煮菜的基本特點(diǎn)是白嫩鮮香，()，清淡爽口。查看本題分析
A、咸甜兼?zhèn)?br>B、本味俱在
C、家常味型
D、不用麻辣

比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)在魚體的尾部一側(cè)一切，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻后并順勢(shì)將其勢(shì)掉。查看本題分析
A、橫切
B、豎切
C、斜切
D、側(cè)切

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

麥芽糖單獨(dú)加熱，不溫度達(dá)到150℃～160℃時(shí)，可生成褐紅色或棗紅色，不碳化，有作用。查看本題分析
A、色彩
B、發(fā)色
C、著色
D、發(fā)色、生脆

大多數(shù)動(dòng)物性干貨制品，其脫水干制的方法多采用。查看本題分析
A、結(jié)晶法
B、噴霧法
C、曬干法
D、濃酸法

梭形魚的尾部皮厚筋多、肉質(zhì)肥美，含豐富的膠原蛋白質(zhì)，適用于()。查看本題分析
A、切片
B、制餡
C、制茸
D、紅燒

細(xì)菌性食物中毒不包括()。查看本題分析
A、沙門菌屬食物中毒
B、葡萄球菌腸毒素食物中毒
C、肉毒梭菌毒素食物中毒
D、麻痹性貝類中毒

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

花色冷盤是將多種冷菜原料，經(jīng)過切配，拼擺成圖案的冷盤。查看本題分析
A、花形
B、鳥形
C、魚形
D、一定

咸菜是指將蔬菜經(jīng)食鹽腌制后，再用或蝦油腌制而成的產(chǎn)品。查看本題分析
A、蠔油
B、醬油
C、香油
D、辣醬油

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：和化學(xué)穩(wěn)定性。查看本題分析
A、物理穩(wěn)定性
B、不變形
C、美觀大方
D、安全衛(wèi)生

將已清除油污的牛肚領(lǐng)的黑膜從邊緣開始用即可。查看本題分析
A、竹片劃掉
B、手撕掉
C、尖刀剝片
D、刮刀刮掉