山西危化品安全考試題庫

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1
食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細胞含有胡蘿卜素與蛋白質的結合產物，當蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質分離，產生蝦紅素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()生熏白魚時為了使白魚的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()高檔餐廳的飲食產品價格結構明顯區別于中低檔餐廳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
引起食品腐敗變質除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-03 10:37:02
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山西危化品安全考試題庫

食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

()怪味中的各種味道的關系是相互并列的，沒有一種味道很突出。查看本題分析

所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。查看本題分析

()小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

()鉗花成型法常與搟、包等手法配合使用。查看本題分析

不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細胞含有胡蘿卜素與蛋白質的結合產物，當蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質分離，產生蝦紅素。查看本題分析

()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

與烹調炸制菜式相同，油發的關鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

()谷類原料的限制氨基酸是賴氨酸。查看本題分析

熱量傳導的速度和流量與物體兩端的溫度差成正比例關系，與物體的厚度成反比例關系。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括熱愛集體、師尊徒卑、相互學習、一致對外等幾個方面。查看本題分析

()生熏白魚時為了使白魚的色澤紅亮，出鍋前要在表面抹上麻油。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

點火時約室內有跑氣、漏氣情況，絕對不能點火，應立即采取切斷氣源和打開門窗通風措施。查看本題分析

錦雞冷拼中錦雞的翅膀和眼睛屬于主本的一部分，也是作品的次體部分。查看本題分析

()推行安全系統工程，就可以避免傷亡事故。查看本題分析

()調好千島汁需要經過過濾，汁中不能含有顆粒狀的物質。查看本題分析

()系數定價法是以定價系數為出發點的定價方法。查看本題分析

()電擊嚴重者會導致死亡，電傷則一般不會導致死亡。查看本題分析

()高檔餐廳的飲食產品價格結構明顯區別于中低檔餐廳。查看本題分析

烹飪創新是在個人經驗指導下的行為。個人的經歷越豐富，人的創新能力就越大。查看本題分析

()類脂主要有磷脂、糖脂、固醇等。查看本題分析

味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析

宴會成本核算在分析宴會訂單后即可安排菜點品種和數量。查看本題分析

制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析A、白鹵水要新鮮B、必須與香料袋同時浸制C、火不能太猛，以僅熟為度D、先要擦干雞體油分和水分再浸

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

引起食品腐敗變質除外。查看本題分析A、微生物B、N-硝基化合物C、濕度D、食物因素

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析A、碳水化合物B、脂肪C、維生素D、蛋白質

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析A、生產費用B、營業成本C、費用開支D、管理費用

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析A、有霉菌的食物B、被化學毒物污染的食物C、致病微生物污染的食物D、不新鮮的食物

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析A、烘烤B、煮C、蒸D、鹵

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析A、撇脂定價策略B、心理定價策略C、滲透定價策略D、滿意定價策略

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

粵菜的刀法分為()。查看本題分析A、普通刀法和特殊刀法兩大類B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類D、標準刀法和非標準刀法兩大類

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析A、鱔魚的尾部B、鱔魚的背部C、鱔魚的腹部D、整條鱔魚

鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析A、浸泡入味B、加熱熟制C、旺火加熱D、斷生處理

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析A、原料的特點和色澤B、原料的規格和配色的需要C、原料的性味和配色的需要D、原料的屬性和規格

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析A、生肥膘B、熟肥膘C、半熟的肥膘D、生、熟各半

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析A、油炸B、水汆C、單面煎D、雙面煎

鮑魚屬于()動物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析A、主料成本B、產品利潤C、菜肴毛利D、成本系數

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、銀器拋光機

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

那里有壓力容器焊工證的

企業安全主要負責人證書

高壓入網證和高壓電工證的區別

廣東食品安全管理員考試時間

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制作脆皮炸雞在炸之前先要用白鹵水浸制，()是浸制的要領之一。查看本題分析
A、白鹵水要新鮮
B、必須與香料袋同時浸制
C、火不能太猛，以僅熟為度
D、先要擦干雞體油分和水分再浸

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

引起食品腐敗變質除外。查看本題分析
A、微生物
B、N-硝基化合物
C、濕度
D、食物因素

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、蛋氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

食物中必需氨基酸的種類、數量和比例是評價食物()營養價值高低的基本標準。查看本題分析
A、碳水化合物
B、脂肪
C、維生素
D、蛋白質

一般來說，飲食企業在生產經營過程中發生的各項間接費用支出，均列入()。查看本題分析
A、生產費用
B、營業成本
C、費用開支
D、管理費用

食物中毒顧名思義就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不屬于引起食物中毒的食物。查看本題分析
A、有霉菌的食物
B、被化學毒物污染的食物
C、致病微生物污染的食物
D、不新鮮的食物

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

聲望定價策略屬于()的一種類型。查看本題分析
A、撇脂定價策略
B、心理定價策略
C、滲透定價策略
D、滿意定價策略

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

粵菜的刀法分為()。查看本題分析
A、普通刀法和特殊刀法兩大類
B、直刀法、平刀法、斜刀法和灣刀法等四大類
C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大類
D、標準刀法和非標準刀法兩大類

白煨臍門選擇的原料部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的尾部
B、鱔魚的背部
C、鱔魚的腹部
D、整條鱔魚

鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。查看本題分析
A、浸泡入味
B、加熱熟制
C、旺火加熱
D、斷生處理

粵菜對料頭有嚴格的定義，料頭定義說，料頭是根據菜式的分類、()形成固定的配用組合。查看本題分析
A、原料的特點和色澤
B、原料的規格和配色的需要
C、原料的性味和配色的需要
D、原料的屬性和規格

水晶蝦球中添加的肥膘應()為主。查看本題分析
A、生肥膘
B、熟肥膘
C、半熟的肥膘
D、生、熟各半

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎

鮑魚屬于()動物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

運用原料成本系數法計算產品價格，需要兩個關鍵數據，一是原料成本額，二是()。查看本題分析
A、主料成本
B、產品利潤
C、菜肴毛利
D、成本系數

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、()和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、銀器拋光機

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變