重慶危化品從業考試

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1
烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
朝鮮族同胞日常喜歡飲用的飲品是蕎麥茶。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數量進行平均核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發生食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
白云豬手煮好后應趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點為主
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析
A、原料采購
B、成本預算
C、原料領用
D、原料驗收
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
以下芡色的運用錯誤的是()。查看本題分析
A、鮑汁鵝掌淺紅芡
B、紅燒鮑魚金紅芡
C、甘露石斑塊蛋黃芡
D、姜芽鴨片嫣紅芡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質
B、無燕毛
C、無雜質燕毛
D、無灰臭味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
調味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以調味半成品質量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
大米中脹性最大的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-05 08:20:03
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重慶危化品從業考試

烹飪原料中的珍貴魚肚，是用大黃魚、鯊魚、鮸魚、黃姑魚、鰻魚等體型較大魚種的魚鰾加工制成。查看本題分析

道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

朝鮮族同胞日常喜歡飲用的飲品是蕎麥茶。查看本題分析

中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析

返沙的主料通常都先炸至酥脆。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數量進行平均核算。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()廚房給水系統是飲食企業自行設計、安裝和使用的消防設備。查看本題分析

()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發生食物中毒。查看本題分析

道德是由專門機構執行的一種規范。查看本題分析

嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

中國營養學會在中國居民膳食指南制定的熱量供應標準是：成年男性每天需要的總熱量為10032～13312kj。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

白云豬手煮好后應趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析A、酒水為輔B、菜肴為輔C、排列席位D、茶點為主

開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析A、原料采購B、成本預算C、原料領用D、原料驗收

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析A、多種B、四種C、三種D、兩種

以下芡色的運用錯誤的是()。查看本題分析A、鮑汁鵝掌淺紅芡B、紅燒鮑魚金紅芡C、甘露石斑塊蛋黃芡D、姜芽鴨片嫣紅芡

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析A、鱔魚的脊背肉B、鱔魚的尾部肉C、鱔魚的腹部肉D、鱔魚的腹背相連的肉

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析A、無雜質B、無燕毛C、無雜質燕毛D、無灰臭味

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析A、菜肴原料的組配B、原料的復合造型C、原料組合的調整D、調料的選用

熬制糖漿應選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素DC、維生素ＥD、核黃素

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析A、顧客對產品的滿意度B、企業對利潤的預期C、企業對團隊客人的優惠D、顧客對企業的認知度

調味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以調味半成品質量。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

大米中脹性最大的是()。查看本題分析A、粳米B、糯米C、香米D、秈米

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析A、肌肉組織B、軟骨組織C、肌腱D、脆骨組織

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析A、蛋白質B、脂肪C、糖類D、維生素

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析A、團結互助B、信譽第一C、職業道德D、愛崗敬業

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析A、油炸B、水汆C、單面煎D、雙面煎

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析A、蝦油B、魚露C、蠔油D、醬油

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析A、膠原蛋白質B、完全蛋白質C、同源蛋白質D、活性蛋白質

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析A、形成期B、成長期C、興旺期D、繁榮期

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析A、甲殼類動物B、軟體類動物C、棘皮類動物D、腔腸類動物

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析A、煮熟了B、蒸熟了C、烤熟了D、生

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道德是由專門機構規定執行的一種行為規范，人們主要依靠社會外界的影響來維持。查看本題分析

朝鮮族同胞日常喜歡飲用的飲品是蕎麥茶。查看本題分析

中國菜肴的特點是以味為核心，以養為目的。查看本題分析

油泡菜式由主料和料頭組成菜肴，且主料只能是肉料。查看本題分析

()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數量進行平均核算。查看本題分析

在堿水漲發魷魚、墨魚時，己漲發好的必須先取出放入清水中，沒有發好的繼續漲發。查看本題分析

()毛肚火鍋中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否則影響食欲。查看本題分析

()糊的品種不同，保護原料水分的能力也有差異，以水粉糊的保護能力最強，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。查看本題分析

()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調糊時要厚一點，防止變形。查看本題分析

蔬菜水果中脂肪含量極少。查看本題分析

粵菜選料的特點是“選料廣博奇雜精細，鳥獸蛇蟲均可入饌”。查看本題分析

紅蟹或稱紅花蟹屬于海蟹，以正月至清明多且質佳。查看本題分析

沙門氏菌污染食物，一般在感官上沒有明顯的變化，因此容易誤食而發生食物中毒。查看本題分析

嬰兒滿月的彌月宴慣稱宴會。查看本題分析

鮭魚又稱三文魚，種類較多，常見的有紅鱒鮭魚、銀鱗鮭魚、大麻哈魚等。查看本題分析

()某毛料2500克，出材率80％，此料的凈重應為3250克。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

白云豬手煮好后應趁熱立即放入醋液中浸泡，便于豬手入味。查看本題分析

()蛋類脂肪中含有較多的飽和脂肪酸。查看本題分析

以下敘述內容，符合茶話會宴席的選項是（）。查看本題分析
A、酒水為輔
B、菜肴為輔
C、排列席位
D、茶點為主

開展好廚房生產工作的前提是（）。查看本題分析
A、原料采購
B、成本預算
C、原料領用
D、原料驗收

成熟工藝中()熟制方法配合使用是復合熟制法與單一熟制法的最大不同點。查看本題分析
A、多種
B、四種
C、三種
D、兩種

以下芡色的運用錯誤的是()。查看本題分析
A、鮑汁鵝掌淺紅芡
B、紅燒鮑魚金紅芡
C、甘露石斑塊蛋黃芡
D、姜芽鴨片嫣紅芡

軟兜鱔魚選用的鱔魚部位是()。查看本題分析
A、鱔魚的脊背肉
B、鱔魚的尾部肉
C、鱔魚的腹部肉
D、鱔魚的腹背相連的肉

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

發好的燕窩質地柔軟、色澤潔白、不瀉身和（）。查看本題分析
A、無雜質
B、無燕毛
C、無雜質燕毛
D、無灰臭味

原料調配不包括的內容是()。查看本題分析
A、菜肴原料的組配
B、原料的復合造型
C、原料組合的調整
D、調料的選用

熬制糖漿應選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

屬于水溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素D
C、維生素Ｅ
D、核黃素

心理定價策略在對飲食產品進行定價時尤為關注()。查看本題分析
A、顧客對產品的滿意度
B、企業對利潤的預期
C、企業對團隊客人的優惠
D、顧客對企業的認知度

調味半成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以調味半成品質量。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

大米中脹性最大的是()。查看本題分析
A、粳米
B、糯米
C、香米
D、秈米

以下不屬于油泡菜式的質量標準的是()。查看本題分析
A、肉質爽滑或嫩滑，蘊含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

芙蓉魚片應()加入發蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

蹄筋主要利用的是有蹄動物的()。查看本題分析
A、肌肉組織
B、軟骨組織
C、肌腱
D、脆骨組織

食物經過加工烹調，容易遭到破壞的營養素主要是()。查看本題分析
A、蛋白質
B、脂肪
C、糖類
D、維生素

市場競爭機制強化了()對生產和經營的促進作用。查看本題分析
A、團結互助
B、信譽第一
C、職業道德
D、愛崗敬業

鍋塌豆腐掛糊后進行的預熟加工的方法是()。查看本題分析
A、油炸
B、水汆
C、單面煎
D、雙面煎

煮牡蠣的湯汁經加工后可制成()。查看本題分析
A、蝦油
B、魚露
C、蠔油
D、醬油

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

制湯原料中含豐富的()可使湯汁乳化增稠。查看本題分析
A、膠原蛋白質
B、完全蛋白質
C、同源蛋白質
D、活性蛋白質

粵菜菜點的設計與制作充分體現出南北融合、中西合璧的包容思路和創新求精的精神是在粵菜的()逐步形成的。查看本題分析
A、形成期
B、成長期
C、興旺期
D、繁榮期

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物

水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟了
B、蒸熟了
C、烤熟了
D、生