2020危化品安全從業人員考試

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1
()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析
A、梅花參
B、白尼參
C、大烏參
D、輻肛參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
下列菜肴屬于滑熘烹調方法的是（）。查看本題分析
A、松鼠魚
B、西湖醋魚
C、魚香八塊雞
D、醋熘雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
在刀法中，推切的應用范圍是()。查看本題分析
A、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
B、適用于體積薄小，質地細嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
C、適用于切具有細嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
D、適用于質地堅韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
清燉雞孚選用的雞肉部位是。查看本題分析
A、雞腿肉
B、雞脯肉
C、雞里脊肉
D、各個部位都可以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
烹制時要剝去魚皮的是()。查看本題分析
A、鰳魚
B、石斑魚
C、馬面鲀
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
菊花魚的形狀呈現主要是()的體現。查看本題分析
A、烹對原料形狀的變形作用
B、刀工對原料形狀的改變作用
C、漿粉對原料形狀的固定作用
D、傳熱介質對熱量的傳遞作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-01 11:46:04
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2020危化品安全從業人員考試

()所有瓜類蔬菜的果實都屬于漿果。查看本題分析

()肉類原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()廚房衛生技術主要有廚房設備安全技術、防暑降溫和照明技術等。查看本題分析

飲食企業的絕大多數的產品都采取了整數定價策略。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析

()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數腐敗菌的生長，查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()長期食用精白米容易引起腳氣病。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統中既接地又接零保護。查看本題分析

()口腔中只進行食物的機械性消化。查看本題分析

()味精是鮮味劑的代表，其主要成分是焦谷氨酸鈉，在弱酸及中性條件下或長時間高溫加熱，會使焦谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析

制作鹵制品，不宜讓原料長時間浸漬在鹵水內。查看本題分析

()凈料成本在計算時要視具體情況確定單位質量的單位。查看本題分析

下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析A、梅花參B、白尼參C、大烏參D、輻肛參

下列菜肴屬于滑熘烹調方法的是（）。查看本題分析A、松鼠魚B、西湖醋魚C、魚香八塊雞D、醋熘雞

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析A、根據味型B、根據具體菜品C、根據色澤D、根據加工方法

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析A、冬瓜B、辣椒C、茄子D、扁豆

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析A、加工方法的不同B、處理程度的不同C、拆卸方法的不同D、成本大小的不同

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析A、嬰幼兒B、孕婦C、成年男性D、老年人

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析A、70%～80%B、80%～85%C、85%～95%D、90%～95%

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、煮B、汆C、油爆D、燒

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小蘇打D、添加雞蛋

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析A、主要成本法B、毛利率定價法C、聲望定價法D、隨行就市定價法

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析A、價格性B、季節性C、適口性D、地區性

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析A、0.01B、0.06C、0.03D、0.08

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析A、烘烤B、煮C、蒸D、鹵

清燉雞孚選用的雞肉部位是。查看本題分析A、雞腿肉B、雞脯肉C、雞里脊肉D、各個部位都可以

拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析A、涼開水B、熱開水C、白醋汁D、麻油

烹制時要剝去魚皮的是()。查看本題分析A、鰳魚B、石斑魚C、馬面鲀D、鲅魚

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析A、小麥B、大米C、蔬菜D、蛋類

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析A、禽鳥類B、動物類C、家畜類D、魚蟲類

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

菊花魚的形狀呈現主要是()的體現。查看本題分析A、烹對原料形狀的變形作用B、刀工對原料形狀的改變作用C、漿粉對原料形狀的固定作用D、傳熱介質對熱量的傳遞作用

屬于其他豆類但除外。查看本題分析A、綠豆B、豌豆C、蠶豆D、青豆

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、B族維生素D、維生素A

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

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下列海參品種屬于刺參品種的是（）。查看本題分析
A、梅花參
B、白尼參
C、大烏參
D、輻肛參

下列菜肴屬于滑熘烹調方法的是（）。查看本題分析
A、松鼠魚
B、西湖醋魚
C、魚香八塊雞
D、醋熘雞

利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價()凈料率。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

下列果菜中屬于瓠果類的是。查看本題分析
A、冬瓜
B、辣椒
C、茄子
D、扁豆

不屬于凈料的分類依據的是()。查看本題分析
A、加工方法的不同
B、處理程度的不同
C、拆卸方法的不同
D、成本大小的不同

處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
A、嬰幼兒
B、孕婦
C、成年男性
D、老年人

水產品的營養價值較高，比禽類更易消化，含較多的完全蛋白質，蛋白質的利用率可達到()。查看本題分析
A、70%～80%
B、80%～85%
C、85%～95%
D、90%～95%

()之白煮法，是取料而不用湯。查看本題分析
A、雞類
B、魚類
C、熱菜
D、冷菜

水煮牛肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、煮
B、汆
C、油爆
D、燒

牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。查看本題分析
A、添加大量的水
B、添加油脂
C、添加小蘇打
D、添加雞蛋

生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
A、主要成本法
B、毛利率定價法
C、聲望定價法
D、隨行就市定價法

烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、營養性、()三個方面。查看本題分析
A、價格性
B、季節性
C、適口性
D、地區性

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛生，操作時應用()濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。查看本題分析
A、0.01
B、0.06
C、0.03
D、0.08

屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素C
C、維生素B1
D、維生素D

能夠使食品中苯并芘含量增加的方法是。查看本題分析
A、烘烤
B、煮
C、蒸
D、鹵

清燉雞孚選用的雞肉部位是。查看本題分析
A、雞腿肉
B、雞脯肉
C、雞里脊肉
D、各個部位都可以

拔絲蘋果在食用時可以在()蘸一下再食用，蘋果會更香脆。查看本題分析
A、涼開水
B、熱開水
C、白醋汁
D、麻油

烹制時要剝去魚皮的是()。查看本題分析
A、鰳魚
B、石斑魚
C、馬面鲀
D、鲅魚

以蛋白質分解為其腐敗變質特征食品是()。查看本題分析
A、小麥
B、大米
C、蔬菜
D、蛋類

象形花色配菜可以分為：()象形配菜、植物類象形配菜和幾何形象形配菜。查看本題分析
A、禽鳥類
B、動物類
C、家畜類
D、魚蟲類

食物蛋白質互補應遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

菊花魚的形狀呈現主要是()的體現。查看本題分析
A、烹對原料形狀的變形作用
B、刀工對原料形狀的改變作用
C、漿粉對原料形狀的固定作用
D、傳熱介質對熱量的傳遞作用

屬于其他豆類但除外。查看本題分析
A、綠豆
B、豌豆
C、蠶豆
D、青豆

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

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