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  • 1

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    熱水面坯的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    為了快速冷卻砂鍋中的菜肴,將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    儲物柜多用不銹鋼材料制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    芋角餡勾芡后放入熟油,使餡料增加光澤。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 7

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    維生素是構成機體各組織的基本原料,缺乏時可引起不同的疾病。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    制餡心時,肉類一般選用有一定脂肪含量的部分,肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    煮面魚制作要求是和面要軟硬適度,否則口感不爽滑。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    下列選項中最容易形成亞硝酸鹽的是()。查看本題分析
    A、隔夜的剩飯菜
    B、腐爛的蔬菜
    C、蒸鍋水煮飯
    D、肉制品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
    A、玉米
    B、水果
    C、蔬菜
    D、稻米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 13

    凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
    A、1條
    B、4條
    C、3條
    D、2條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有:溫度、()、介質和著火源等。查看本題分析
    A、濕度
    B、空氣
    C、壓力
    D、粉塵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    面點師個人著裝的總體要求是干凈整齊()不露發跡,系好風紀扣。查看本題分析
    A、女不化妝
    B、男不留胡須
    C、不穿奇裝異服
    D、工作服穿戴整潔

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    和面機的工作效率比手工操作高()倍。查看本題分析
    A、3
    B、5~10
    C、4
    D、2

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    在調制面坯時,需要一定臂力和()。查看本題分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力氣
    D、知識

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    調制雪筍餡時先將雪里蕻()。查看本題分析
    A、浸泡
    B、用水煮
    C、清洗
    D、斬成細丁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    炒芋角餡要掌握火候,()則粉易墜底,肉不粘粉。查看本題分析
    A、火慢
    B、火過猛
    C、火小
    D、火快

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 21

    凡成品呈蜂窩狀組織結構的,口感()。查看本題分析
    A、酥脆濃香
    B、喧軟清香
    C、酥脆
    D、綿軟

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 22

    化學膨松面坯瀉油的原因是()。查看本題分析
    A、沒醒面
    B、放置時間太長
    C、和面時搓揉過度
    D、膨松劑過量

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    用高粱面做面餅或菜團子和面時宜用()的水。查看本題分析
    A、30℃以下
    B、60℃左右
    C、90℃
    D、100℃

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    圖案式的裝盤是根據()進行組合構圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 26

    下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。查看本題分析
    A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
    B、維護上皮細胞組織的健康
    C、參與視紫質的合成,維持正常視覺
    D、促進體內組織蛋白的合成,加速生長發育

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
    A、老設備要及時更新,以減少安全隱患
    B、對每個廚房操作者進行崗位教育,使其能正確操作和修理設備及工具
    C、要有廚房工作技能教育的制度
    D、要推行安全系統工程,開展安全性評價

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 28

    液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
    A、沒有火花
    B、沒有明火
    C、低溫干燥
    D、低溫潮濕

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。查看本題分析
    A、大量
    B、適量
    C、少量
    D、成熟

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 30

    面點工藝中使用的木案,其臺面的材料以()為最好。查看本題分析
    A、棗木
    B、松木
    C、柳木
    D、楊木

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    面點制作程序為粉料加調料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()裝盤。查看本題分析
    A、蒸
    B、煮
    C、烙
    D、熟制

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    下列不屬于常用的上餡方法的是()。查看本題分析
    A、攏餡法
    B、捏邊法
    C、夾餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 33

    熟咸餡是原料經刀工處理()后再用作餡心。查看本題分析
    A、加調料
    B、烹制成熟
    C、炒制
    D、蒸制

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 34

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    ()面坯瀉油的原因是和面時搓揉過度。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、化學膨松
    C、全蛋膨松
    D、小蘇打膨

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    下列選項中()不屬于烹飪從業人員的職業道德范疇。查看本題分析
    A、忠于職守,盡職盡責,積極奮斗,努力創業
    B、公平交易,貨真價實,不顧質量,利益至上
    C、積極進取,開拓創新,重視知識,敢于競爭
    D、遵紀守法,廉潔奉公,不徇私利,不謀私利

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 37

    我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質,其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 38

    下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、延緩衰老和記憶力減退
    C、促進生育
    D、促進凝血

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
    A、食物
    B、肉食
    C、糧食
    D、飲水

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    由于大多數()含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、糧食
    B、水果
    C、蔬菜
    D、茶葉

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
    A、沈陽
    B、大連
    C、黑龍江省
    D、吉林省

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 43

    裝盤方法中要求最高,難度最大的是()。查看本題分析
    A、象形式
    B、點綴裝飾式
    C、隨意式
    D、圖案式

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    某產品毛利額45元,銷售毛利率60%,與此產品相關指標的正確答案()。查看本題分析
    A、原料成本15元
    B、價格75元
    C、成本毛利率40%
    D、成本率150%

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    饅頭機有()和全自動兩種。查看本題分析
    A、手動
    B、半自動
    C、機械動
    D、電動力

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
    A、黃色
    B、金黃色
    C、嘎巴
    D、淺色

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    下列選項對礦物質的生理功能敘述中正確的是()。查看本題分析
    A、促進體內鈣和磷的代謝
    B、礦物質可以維持神經肌肉的正常興奮
    C、促進生育、發育
    D、礦物質缺乏可引起腳氣病

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    ()毛利率應從高。查看本題分析
    A、一般產品
    B、加工精細的產品
    C、與普通客人關系密切的產品
    D、單位成本相對較低的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    調制水餃餡時,“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()。查看本題分析
    A、不粘稠、易出湯
    B、粘稠、不出湯
    C、不柔軟、發死
    D、不易保存

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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