危險化學品作業證規定培訓時間

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1
()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()面點的構圖應像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析
A、軟嫩
B、清淡
C、鮮美
D、濃郁芳香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
煮制元宵時，煮鍋內加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
現代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉程度適當
D、有松有緊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復疊的手法
D、揉搓的手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析
A、很少
B、少
C、較多
D、不多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：危險化學品類
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發布日期：2024-06-16 20:38:04
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危險化學品作業證規定培訓時間

()制作玫瑰酥時，鋪餡要均勻，卷卷兒時要卷松一些。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

()雞肉的肉質纖維細嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析

()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。查看本題分析

()捏的方法一般用拇指和食指操作，方法靈活多變，動作也多種多樣。查看本題分析

()當人們看到白色，可聯想到嚴肅、純潔、活力等等。查看本題分析

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有酥松香甜的特點。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。查看本題分析

()面點的構圖應像繪畫那樣組合得十分精巧。查看本題分析

松質糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛家庭C、愛學習D、愛科學

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析A、一般衛生質量B、生產、儲運、銷售中的衛生措施C、糞便污染D、生產、儲運、銷售中的管理情況

茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析A、軟嫩B、清淡C、鮮美D、濃郁芳香

煮制元宵時，煮鍋內加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數次加少量冷水查看本題分析A、用手勺背不斷攪動B、用手勺背快速攪動C、用鏟子快速攪動D、用手勺背輕輕推動

選擇一組暖色()。查看本題分析A、黃色、藍色B、綠色、藍色C、黃色、綠色D、紅色、黃色

現代廚房廣泛使用。查看本題分析A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預測D、控制

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析A、清晰、平整B、壓實、搟緊C、完整無缺D、形象美觀

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析A、厚、大的B、圓形的C、方形的D、薄、小的

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析A、盡量擰緊B、不要擰緊C、扭轉程度適當D、有松有緊

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析A、涼后B、趁熱C、冷卻后D、溫熱時

海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析A、蜂窩均勻、肥而不膩B、蜂窩均勻、口感酥脆C、外形獨特、口感軟糯D、蜂窩均勻、綿軟細潤

制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析A、揉的手法B、搓的手法C、復疊的手法D、揉搓的手法

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析A、彈性和可塑性B、韌性和可塑性C、彈性和韌性D、勁性和彈性

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析A、出材率B、損耗率C、定價系數D、成本系數

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

的消化主要在小腸。查看本題分析A、蛋白質B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調勻

卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析A、定人、定物B、定時間C、定質量D、定數量

用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析A、很少B、少C、較多D、不多

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析A、松酥B、軟糯香甜C、有咬勁D、酥脆

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析A、蓋上濕布B、放入盆中進冰箱冷凍C、放入平盤進冰箱冷凍D、放入盆中餳后

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愛祖國、愛人民、愛勞動、()和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛家庭
C、愛學習
D、愛科學

不能用細菌總數反映的食品衛生指標是()。查看本題分析
A、一般衛生質量
B、生產、儲運、銷售中的衛生措施
C、糞便污染
D、生產、儲運、銷售中的管理情況

茶色是紅茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有()的美感。查看本題分析
A、軟嫩
B、清淡
C、鮮美
D、濃郁芳香

煮制元宵時，煮鍋內加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動

選擇一組暖色()。查看本題分析
A、黃色、藍色
B、綠色、藍色
C、黃色、綠色
D、紅色、黃色

現代廚房廣泛使用。查看本題分析
A、固體燃料
B、液體燃料
C、氣體燃料
D、人造燃料

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

在廚房范圍內，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預測
D、控制

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀

下列中科學的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

光皮綿核桃主要產于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽

人體所需要的熱能是由()中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

在烤制工藝中，()面坯，烤制的時間稍長。查看本題分析
A、厚、大的
B、圓形的
C、方形的
D、薄、小的

擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
A、盡量擰緊
B、不要擰緊
C、扭轉程度適當
D、有松有緊

制作薯類面坯，要將薯類去皮、蒸熟、壓爛、去筋，()加入添加料。查看本題分析
A、涼后
B、趁熱
C、冷卻后
D、溫熱時

海綿蛋糕的風味特點：色澤美觀、()、膨松香甜。查看本題分析
A、蜂窩均勻、肥而不膩
B、蜂窩均勻、口感酥脆
C、外形獨特、口感軟糯
D、蜂窩均勻、綿軟細潤

制作伍仁酥條，應用()調制松酥面坯。查看本題分析
A、揉的手法
B、搓的手法
C、復疊的手法
D、揉搓的手法

菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

米粉類面坯有一定的()，可包多鹵的餡心，吃口潤滑、黏糯。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、韌性和可塑性
C、彈性和韌性
D、勁性和彈性

原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
A、出材率
B、損耗率
C、定價系數
D、成本系數

()是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

雷電的形成是由于雷云中的()。查看本題分析
A、電壓過高
B、電流過大
C、電子積累
D、電荷積累

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

的消化主要在小腸。查看本題分析
A、蛋白質
B、淀粉、雙糖
C、脂肪
D、無機鹽

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻

卷筒蛋糕的風味特點：()、蜂窩均勻、綿軟細潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

下列中以下屬于人工合成色素的是。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。查看本題分析
A、碳酸鈣
B、碳酸氫鈣
C、碳酸氫鉀
D、碳酸氫鈉

下列中不屬于環境衛生“四定”制度的選項是()。查看本題分析
A、定人、定物
B、定時間
C、定質量
D、定數量

用于制作餡心的新鮮蔬菜種類()。查看本題分析
A、很少
B、少
C、較多
D、不多

飯皮面坯具有米本身特有的色澤，成品口感()。查看本題分析
A、松酥
B、軟糯香甜
C、有咬勁
D、酥脆

干木耳200克，經加工得600克水發木耳，此木耳得漲發率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

調制擘酥皮面中的黃油酥時，應將原料和勻揉透，整理成長方形，()待用。查看本題分析
A、蓋上濕布
B、放入盆中進冰箱冷凍
C、放入平盤進冰箱冷凍
D、放入盆中餳后