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  • 1

    ()蘇夫力的成型方法除裱制之外,還可以多次成型。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    ()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    ()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養物質。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    ()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 5

    ()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤的所有支出。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    ()若攪打奶油的溫度高于30℃,則影響奶油的稠度和質量。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    ()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    ()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 9

    ()電烤箱只有雙層的。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 10

    ()成本核算一般采用“以銷計耗”,倒求成本的方法。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    松質面包具有層次分明的()和松軟香甜的口味。查看本題分析
    A、外部結構
    B、內部結構
    C、表面結構
    D、堅實結構

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 12

    奶油膠凍的最后成型要在()內完成。查看本題分析
    A、烤爐
    B、微波爐
    C、冷藏冰箱
    D、保鮮冰箱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    廚師在選擇刀具時,要考慮其重量和(),盡量與操作者相匹配,以減少勞動損傷。查看本題分析
    A、大小
    B、鋒利程度
    C、加工用途
    D、幾何形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    由于大多數糧食含有較多的酸性元素,所以要特別注意多吃()等堿性食物,以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
    A、水果、蔬菜
    B、肉類
    C、禽類
    D、蛋類

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 15

    操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況,發現異常情況要立刻()。查看本題分析
    A、停電
    B、停止操作
    C、查找異常原因
    D、繼續操作

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 16

    油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
    A、抗氧化過程
    B、酶解過程和水解過程
    C、滲透壓作用
    D、反水化作用

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    成型后的清酥面坯如果()不一致,將使制品形狀不整。查看本題分析
    A、硬度
    B、軟度
    C、酥度
    D、厚度

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 18

    冷蘇夫力具有質地細膩、清涼爽口、()的特點。查看本題分析
    A、內質有蜂窩
    B、表面有氣孔
    C、柔韌可口
    D、口味香甜

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 19

    四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
    A、龍葵素
    B、氫氰酸
    C、皂素
    D、秋水仙堿

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 20

    “Flour”是指()。查看本題分析
    A、糖
    B、鹽
    C、魚膠
    D、面粉

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    在()完全降至室溫時,才可加入鮮奶油。查看本題分析
    A、奶油醬
    B、奶油膠凍
    C、黃油醬
    D、奶油少司

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 23

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    清酥面坯在包、搟、疊時,若油面坯過軟,面坯會出現()現象。查看本題分析
    A、層次清
    B、層次薄
    C、跑油
    D、油疙瘩

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    提供給人體的熱量如果長期()人體對熱量的實際消耗,過剩的熱量將會在人體內轉化成脂肪,使人體態臃腫,動作遲緩。查看本題分析
    A、小于
    B、大于
    C、等于
    D、不等于

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
    A、黃油餅干
    B、計司茶
    C、起酥盒
    D、風味蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 27

    下面不屬于商業從業售貨員的職業道德規范的是()。查看本題分析
    A、公正廉潔
    B、為人民服務
    C、貨真價實
    D、公平交易

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    下列中操作錯誤的是()。查看本題分析
    A、用手直接向絞肉機送料
    B、機器使用完畢后,切斷電源,對機器清洗消毒
    C、發現機器有異常響動,馬上停機,切斷電源
    D、使用絞肉機加工肉餡時,將骨頭剔除干凈

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 29

    ()的最后成型要在冷藏冰箱內完成。查看本題分析
    A、泡夫
    B、清酥
    C、餅干
    D、奶油膠凍

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    菜點總成本與產品數量的比值是()。查看本題分析
    A、菜點加工成本
    B、菜點生產成本
    C、菜點單位成本
    D、菜點總成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 31

    熱蘇夫力模具在使用之前,要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
    A、奶油
    B、白糖
    C、雞蛋
    D、黃油

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 32

    下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
    A、應保證水果的新鮮及衛生
    B、應有良好的軟硬度
    C、內部果料不可夾帶果塊
    D、餡料甜酸適合

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    餐飲產品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析
    A、規格性
    B、數量性
    C、時令性
    D、廣泛性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 35

    由于蘇夫力的種類、風味不同,其用料()。查看本題分析
    A、不變
    B、相同
    C、無差異
    D、有差異

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    ()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析
    A、不生不糊
    B、內部松軟
    C、粗細一致
    D、外皮松軟

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 37

    餐飲產品價格具有靈活性、時令性和()等特點。查看本題分析
    A、規格性
    B、多樣性
    C、數量性
    D、廣泛性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    膳食中氯化鈉的攝入量過多,有引起()的危險。查看本題分析
    A、糖尿病
    B、妄想癥
    C、甲狀腺腫大
    D、高血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 39

    日式松質面包面團的糖量適中,()較歐式松質面包多。查看本題分析
    A、酵母
    B、蛋量
    C、牛奶
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 40

    優質的松質面包應有良好的()。查看本題分析
    A、綿軟性
    B、彈性
    C、細膩性
    D、外部感觀

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 41

    奶油膠凍在冷卻過程中,應()。查看本題分析
    A、多晃動
    B、避免劇烈震動
    C、勤開門看看
    D、在0℃以下冷卻

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    “spongecake”是指()。查看本題分析
    A、沙蛋糕
    B、天使蛋糕
    C、海綿蛋糕
    D、奶酪蛋糕

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 43

    脆皮面包的調制方法與()基本相同。查看本題分析
    A、甜包
    B、硬包
    C、丹麥包
    D、全麥包

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    按設備用途劃分,西式面點常用設備有()、攪拌設備、恒溫設備、原料處理設備等類別。查看本題分析
    A、微波爐設備
    B、烘烤設備
    C、烤爐設備
    D、電冰箱設備

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    奶油類餡料組織應(),符合產品衛生標準。查看本題分析
    A、細膩光滑
    B、緊密細膩
    C、緊密光滑
    D、膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    從理論上講,菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
    A、1部分
    B、2部分
    C、3部分
    D、4部分

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 47

    大理石案臺具有表面平整、()和抗腐蝕性強等特點。查看本題分析
    A、散熱性強
    B、傳熱性能強
    C、保溫性能好
    D、質地柔軟性強

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
    A、核爆炸
    B、核設施
    C、核意外事故
    D、放射性保管食物

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 49

    下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
    A、維生素在機體內不能自行合成
    B、維生素不供給機體能量
    C、維生素不是構成機體各組織的原料
    D、機體對維生素的需要量較多,缺乏時可引起維生素缺乏癥

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 50

    “honey”是指()。查看本題分析
    A、砂糖
    B、蜂蜜
    C、飴糖
    D、甜味

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋

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