危險(xiǎn)化學(xué)品許可證包括哪些

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1
競(jìng)爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
熱水面坯的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，應(yīng)采用前進(jìn)法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng)，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析
A、社會(huì)穩(wěn)定
B、人民團(tuán)結(jié)
C、服務(wù)質(zhì)量
D、工作質(zhì)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
燙面工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
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31
電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
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32
將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
```
ABCD
```
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33
小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質(zhì)高
C、含蛋白質(zhì)高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
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37
調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水
```
ABCD
```
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38
包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，（）符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、樣式
B、形態(tài)
C、品種
D、花色
```
ABCD
```
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39
（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
```
ABCD
```
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42
下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
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43
熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
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44
三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白
```
ABCD
```
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46
（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析
A、化學(xué)膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯
```
ABCD
```
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47
罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析
A、1～4℃
B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右
```
ABCD
```
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48
成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存
```
ABCD
```
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危險(xiǎn)化學(xué)品許可證包括哪些

競(jìng)爭實(shí)際上也是勞動(dòng)生產(chǎn)率的較量。查看本題分析

由于面點(diǎn)間勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)允許抽煙解乏。查看本題分析

微波爐不用時(shí)，可在爐內(nèi)放一杯水，其目的是吸附爐內(nèi)異味。查看本題分析

熱水面坯的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析

切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。查看本題分析

擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，應(yīng)采用前進(jìn)法。查看本題分析

用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。查看本題分析

酒精對(duì)結(jié)核桿菌殺滅作用強(qiáng)，但對(duì)肝炎病毒殺滅效果較差。查看本題分析

油條面坯必須和勻、餳透。查看本題分析

脂肪的日供給量為50克一般是指烹調(diào)用油的量。查看本題分析

拌制雪筍餡時(shí)，由于雪里蕻本身已有咸味，所以制餡時(shí)必須注意鹽的使用量。查看本題分析

油酥大餅餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙時(shí)餅才不跑氣，易成熟。查看本題分析

裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。查看本題分析

提高（）的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。查看本題分析A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析A、3B、5～10C、4D、2

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析A、好B、適中C、差D、溫和

燙面工藝宜使用（）。查看本題分析A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價(jià)格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析A、掌根B、手指C、掌心D、刀壓

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析A、1：2B、2：1C、3：7D、5：5

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析A、素餡B、葷餡C、甜餡D、咸餡

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析A、油污B、面糊C、水D、霉

小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質(zhì)高C、含蛋白質(zhì)高D、含糖量高

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析A、冷水B、溫水C、熱水D、沸水

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，（）符合產(chǎn)品要求。查看本題分析A、樣式B、形態(tài)C、品種D、花色

（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費(fèi)用D、稅金

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析A、無明火B、有明火C、有小火D、中火

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機(jī)械處理D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析A、面條爽滑、筋道B、面條爽滑、偏軟C、面條爽滑、無力D、色澤潔白

（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析A、化學(xué)膨松劑面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小蘇打面坯

罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析A、1～4℃B、2～6℃C、10℃左右D、7℃左右

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析A、1-銷售毛利率B、1+銷售毛利率C、1-成本毛利率D、1+成本毛利率

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發(fā)死D、不易保存

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D、工作質(zhì)量

一般以（）為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類

以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是（）。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與（）存在換算關(guān)系.查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

和面機(jī)的工作效率比手工操作高（）倍。查看本題分析
A、3
B、5～10
C、4
D、2

翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較（）。查看本題分析
A、好
B、適中
C、差
D、溫和

燙面工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調(diào)和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

元宵采用（）的上餡方法。查看本題分析
A、夾餡法
B、滾沾法
C、攏餡法
D、卷餡法

炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

凍禽在冷藏時(shí)被（）污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價(jià)格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

按皮的要領(lǐng)是必須用（）按。查看本題分析
A、掌根
B、手指
C、掌心
D、刀壓

制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為（）為好.查看本題分析
A、1：2
B、2：1
C、3：7
D、5：5

玉米面蒸餃餡心以（）為佳。查看本題分析
A、素餡
B、葷餡
C、甜餡
D、咸餡

小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是（）的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

將面杖擦干凈，不應(yīng)有（）粘連在面杖表面。查看本題分析
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉

小米中優(yōu)秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質(zhì)軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質(zhì)高
C、含蛋白質(zhì)高
D、含糖量高

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

化學(xué)蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

調(diào)制莜麥面坯必須用（）。查看本題分析
A、冷水
B、溫水
C、熱水
D、沸水

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，（）符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
A、樣式
B、形態(tài)
C、品種
D、花色

（）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

系數(shù)定價(jià)法是以（）為出發(fā)點(diǎn)的定價(jià)方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費(fèi)用
D、稅金

微波烹調(diào)食物時(shí)具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、無明火
B、有明火
C、有小火
D、中火

下列不屬于常用儲(chǔ)物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時(shí)要注意，（）加入調(diào)味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

炸醬面的風(fēng)味特點(diǎn)是（），口味醬香醇濃。查看本題分析
A、面條爽滑、筋道
B、面條爽滑、偏軟
C、面條爽滑、無力
D、色澤潔白

（）利用其產(chǎn)氣性質(zhì)制成的面坯。查看本題分析
A、化學(xué)膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯

罐頭保存的溫度在20℃以下，（）為最好。查看本題分析
A、1～4℃
B、2～6℃
C、10℃左右
D、7℃左右

成本毛利率法計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的公式是原料成本與（）的乘積。查看本題分析
A、1-銷售毛利率
B、1+銷售毛利率
C、1-成本毛利率
D、1+成本毛利率

根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為（）。查看本題分析
A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發(fā)死
D、不易保存