危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證年審資料

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危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證年審資料，安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通網(wǎng)站根據(jù)考試大綱規(guī)定的考試范圍為您提供了危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證年審資料隨機(jī)試題模擬考試訓(xùn)練，您需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證年審資料答題。要繼續(xù)進(jìn)行更多的危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證年審資料練習(xí)，只需用微信掃碼即可在手機(jī)端點(diǎn)擊重新出卷按鈕練習(xí)。安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通助您快速高效準(zhǔn)確拿到證書(shū)！

1
冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
15
企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
毛利額與成本的比率是（）。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
17
在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
（）適用于無(wú)筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
下列選項(xiàng)中對(duì)維生素A的生理功能敘述不正確的選項(xiàng)是（）。查看本題分析
A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
B、維護(hù)上皮細(xì)胞組織的健康
C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺(jué)
D、促進(jìn)體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長(zhǎng)發(fā)育
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
和面機(jī)主要用于（）面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、按樣式創(chuàng)造
C、按規(guī)格創(chuàng)造
D、按品種創(chuàng)造
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調(diào)面
C、水調(diào)面
D、油酥和水
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
熱水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒(méi)澆勻
C、面表面沒(méi)刷油
D、熱氣沒(méi)散盡
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析
A、一次將水加足
B、分次適量加足
C、分二次加足
D、分三次均勻加足
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析
A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口
B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口
C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口
D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析
A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚(yú)、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
高粱面韌性差、且松而發(fā)（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀
```
ABCD
```
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冰激凌和小型制冰機(jī)最重要的要求是保持清潔衛(wèi)生。查看本題分析

燃燒蒸煮灶的特點(diǎn)是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

職業(yè)道德規(guī)范就是法律和政策規(guī)范。查看本題分析

粉帚小簸箕用后要將面粉抖凈，存放在固定處。查看本題分析

油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。查看本題分析

在裝盤工藝中，既要把好衛(wèi)生關(guān)，又要掌握裝盤的最基本方法。查看本題分析

大麻花適宜采用隨意式裝盤法裝盤。查看本題分析

用手和少量化學(xué)膨松面坯時(shí)，要采用“復(fù)疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

食品中大腸菌群的數(shù)量用大腸菌群最可能數(shù)（MPN）表示。查看本題分析

烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以20℃左右為宜。查看本題分析

（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析A、愛(ài)民族B、愛(ài)祖國(guó)C、愛(ài)和平D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析A、用手勺直接品嘗菜肴B、專布專用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本

毛利額與成本的比率是（）。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、胚D、糊粉層

玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析A、表皮B、糊粉層C、胚乳D、胚

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識(shí)

（）適用于無(wú)筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火

和面機(jī)主要用于（）面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析A、小量B、微量C、大量D、100克左右

水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析A、面漿B、水C、油D、湯

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析A、隨意創(chuàng)造B、按樣式創(chuàng)造C、按規(guī)格創(chuàng)造D、按品種創(chuàng)造

油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析A、水油面B、油酥和水調(diào)面C、水調(diào)面D、油酥和水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析A、刀背斬B、切C、剁D、斬

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析A、切丁B、切塊C、擦絲D、切片

熱水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本題分析A、吃水不準(zhǔn)B、熱水沒(méi)澆勻C、面表面沒(méi)刷油D、熱氣沒(méi)散盡

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析A、一次將水加足B、分次適量加足C、分二次加足D、分三次均勻加足

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機(jī)械處理D、冷凍處理

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析A、供給熱能B、保護(hù)機(jī)體不受損傷C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析A、色澤金黃B、色澤微黃C、保持面坯原色D、皮坯有特色

高粱面韌性差、且松而發(fā)（）。查看本題分析A、軟B、糯C、硬D、粘

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、球狀B、圓錐狀C、三角狀D、方狀

賣農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證

南通叉車證考試科目

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)證的辦理流程

金華叉車考試地點(diǎn)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

（）、愛(ài)人民、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)和愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
A、愛(ài)民族
B、愛(ài)祖國(guó)
C、愛(ài)和平
D、愛(ài)團(tuán)結(jié)

違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）。查看本題分析
A、用手勺直接品嘗菜肴
B、專布專用
C、操作時(shí)不戴手表
D、冷菜間切配時(shí)戴口罩

下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高（）和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。查看本題分析
A、管理
B、質(zhì)量
C、技術(shù)
D、成本

毛利額與成本的比率是（）。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

稻米的（）生命活力較強(qiáng)。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、胚
D、糊粉層

玉米的（）特別大，約占子粒總體積的30％。查看本題分析
A、表皮
B、糊粉層
C、胚乳
D、胚

在調(diào)制面坯時(shí)，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識(shí)

（）適用于無(wú)筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

炸油條時(shí)的油一般應(yīng)為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生（）毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、（）和著火源等。查看本題分析
A、可燃?xì)怏w
B、蒸氣
C、介質(zhì)
D、明火

和面機(jī)主要用于（）面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。查看本題分析
A、小量
B、微量
C、大量
D、100克左右

水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。查看本題分析
A、面漿
B、水
C、油
D、湯

（）面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學(xué)膨松

（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。查看本題分析
A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創(chuàng)造
B、按樣式創(chuàng)造
C、按規(guī)格創(chuàng)造
D、按品種創(chuàng)造

油酥大餅，由（）調(diào)制而成。查看本題分析
A、水油面
B、油酥和水調(diào)面
C、水調(diào)面
D、油酥和水

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為（）。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

電傷事故是由于電流通過(guò)人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生（）而造成身體外表創(chuàng)傷。查看本題分析
A、電壓
B、電網(wǎng)
C、電流
D、電弧

蝦蓉餡一般用（）刀工處理。查看本題分析
A、刀背斬
B、切
C、剁
D、斬

用蘿卜制餡，采用（），焯水的方法可以去掉蘿卜的濃厚異味。查看本題分析
A、切丁
B、切塊
C、擦絲
D、切片

熱水面成品表面粗糙的原因是（）。查看本題分析
A、吃水不準(zhǔn)
B、熱水沒(méi)澆勻
C、面表面沒(méi)刷油
D、熱氣沒(méi)散盡

調(diào)制水餃餡時(shí)，“水打餡”要（）。查看本題分析
A、一次將水加足
B、分次適量加足
C、分二次加足
D、分三次均勻加足

每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

熟咸餡是原料經(jīng)（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機(jī)械處理
D、冷凍處理

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

屬于馬拉糕特點(diǎn)的是（）。查看本題分析
A、色澤美觀，綿軟松發(fā)，香甜可口
B、色澤發(fā)白，綿軟松發(fā)，香甜可口
C、色澤美觀，綿軟緊密，香甜可口
D、色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口

貼餅子一般要兩面烙成（）即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

脂肪不具備的生理功用是（）.查看本題分析
A、供給熱能
B、保護(hù)機(jī)體不受損傷
C、構(gòu)成身體組織細(xì)胞
D、促進(jìn)水溶性維生素的吸收

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚(yú)、蝦類
D、奶類、豆類

餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色

高粱面韌性差、且松而發(fā)（）。查看本題分析
A、軟
B、糯
C、硬
D、粘

高粱面菜團(tuán)子包餡心后，包成（），蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、球狀
B、圓錐狀
C、三角狀
D、方狀