危險(xiǎn)化學(xué)品駕駛押運(yùn)資格證

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1
心理味覺真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()在每臺(tái)設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
刀工技術(shù)不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
引起烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
能夠自行引燃但即熄滅的最低溫度叫自燃點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
蛋白稀漿炸的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
烹飪活動(dòng)是人類特有的，它必須是按照不同的文化規(guī)范對(duì)可食性原料進(jìn)行調(diào)整加熱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
雙孢蘑菇子實(shí)體通體呈白色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
配菜負(fù)責(zé)切配原料，打盒負(fù)責(zé)器皿搭配。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
茸塑法須使用模具對(duì)泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
燴制法對(duì)原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()冷制涼食中果蔬類原料可用鹽水浸泡再用涼開水沖洗。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
醬爆菜肴應(yīng)用大火，否則醬不宜掛上。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
所有烹飪?cè)显诨A(chǔ)湯的配合下都會(huì)變得無味者變鮮，鮮者更鮮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
發(fā)酵性咸菜，蛋白質(zhì)的含量含有明顯的減少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
葛仙為綠色海藻，形如圓珠，口感滑而柔嫩。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
黃酒一般以淡黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
22
清潔案臺(tái)、燒鐵板，同樣也是熱菜助理工作的范圍。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
抓炒菜用碰汁兌芡，故要軟，要大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
廚房燃?xì)庠O(shè)備必須符合國家的有關(guān)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，從使用角度看，應(yīng)與()相符合。查看本題分析
A、廚房其他設(shè)備
B、菜品特色
C、廚房空間
D、燃?xì)忸愋?/h3>
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時(shí)沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、導(dǎo)熱
B、散熱
C、傳熱
D、發(fā)熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
衡量餐館、飯店烹飪水平的標(biāo)準(zhǔn)之一是。查看本題分析
A、極品原料
B、極品設(shè)備
C、基礎(chǔ)湯制作水平
D、經(jīng)營菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析
A、鹵油腌制品
B、醬油腌制品
C、黃醬腌制品
D、辣醬腌制品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析
A、水分
B、蛋白質(zhì)
C、糖分
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
榛蘑，色澤灰黃，肉鮮嫩，有榛香味，菌蓋小，。查看本題分析
A、菌柄短粗
B、菌柄粗壯
C、菌柄細(xì)短
D、菌柄長(zhǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
調(diào)制蛋泡糊的粉料為或。查看本題分析
A、全麥粉；無筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；無筋粉
D、低筋粉；高筋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的的總和。查看本題分析
A、利益關(guān)系
B、行為規(guī)范
C、職業(yè)守則
D、奉獻(xiàn)精神
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為()、刀距約4mm的平行刀紋。查看本題分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側(cè)豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢(shì)將其撕掉。查看本題分析
A、脫落
B、卷起
C、上翹
D、上翻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、過火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
保護(hù)接零是在中，將電氣設(shè)備的外殼與系統(tǒng)的零線相接。查看本題分析
A、1000V以下的中性點(diǎn)接地的三相四線制系統(tǒng)
B、1000V以下中性點(diǎn)不接地的電網(wǎng)
C、1000V以上的中性點(diǎn)直接接地電網(wǎng)
D、1000V以上的中性點(diǎn)不接地電網(wǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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心理味覺真實(shí)地反映了味的內(nèi)涵和實(shí)質(zhì)。查看本題分析

()在每臺(tái)設(shè)備上張貼操作規(guī)程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

刀工技術(shù)不僅決定原料的最后形態(tài)，而且對(duì)菜肴制成后的色、香、味、形以及衛(wèi)生等方面都起著決定的作用。查看本題分析

引起烹飪?cè)腺|(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。查看本題分析

能夠自行引燃但即熄滅的最低溫度叫自燃點(diǎn)。查看本題分析

未成熟的西紅柿不能生吃，因其含有毒物質(zhì)“番茄堿”。查看本題分析

成年人缺乏碘，會(huì)皮膚干燥，毛發(fā)脫落，性情失常，甲狀腺腫大。查看本題分析

蛋白稀漿炸的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

雖然亞硝酸鹽在肉類食品中可與胺類形成致癌物，但它能抑制肉毒桿菌的繁殖并有一定的防腐作用。查看本題分析

烹飪活動(dòng)是人類特有的，它必須是按照不同的文化規(guī)范對(duì)可食性原料進(jìn)行調(diào)整加熱。查看本題分析

雙孢蘑菇子實(shí)體通體呈白色。查看本題分析

配菜負(fù)責(zé)切配原料，打盒負(fù)責(zé)器皿搭配。查看本題分析

茸塑法須使用模具對(duì)泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析

燴制法對(duì)原料熱處理的要求不盡相同，有些原料需要，有些則不需熱處理。查看本題分析

()冷制涼食中果蔬類原料可用鹽水浸泡再用涼開水沖洗。查看本題分析

醬爆菜肴應(yīng)用大火，否則醬不宜掛上。查看本題分析

所有烹飪?cè)显诨A(chǔ)湯的配合下都會(huì)變得無味者變鮮，鮮者更鮮。查看本題分析

發(fā)酵性咸菜，蛋白質(zhì)的含量含有明顯的減少。查看本題分析

葛仙為綠色海藻，形如圓珠，口感滑而柔嫩。查看本題分析

黃酒一般以淡黃色為標(biāo)準(zhǔn)色。查看本題分析

清潔案臺(tái)、燒鐵板，同樣也是熱菜助理工作的范圍。查看本題分析

抓炒菜用碰汁兌芡，故要軟，要大。查看本題分析

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析A、瓠果類B、漿果類C、莢果類D、假果類

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花

以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香B、味鮮美C、鍋氣濃烈D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析A、二層；菱形狀B、三層；圓形狀C、二層；扁平形狀D、三層；扁平形狀

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調(diào)芡時(shí)沒有攪均芡液B、鍋內(nèi)的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)D、火太猛，菜過熟

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析A、維生素DB、維生素CC、B族維生素D、維生素A

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析A、中國B、泰國C、越南D、法國

烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析A、導(dǎo)熱B、散熱C、傳熱D、發(fā)熱

衡量餐館、飯店烹飪水平的標(biāo)準(zhǔn)之一是。查看本題分析A、極品原料B、極品設(shè)備C、基礎(chǔ)湯制作水平D、經(jīng)營菜系

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析A、鹵香風(fēng)味B、鹽鹵風(fēng)味C、五香風(fēng)味D、不同風(fēng)味

咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析A、鹵油腌制品B、醬油腌制品C、黃醬腌制品D、辣醬腌制品

在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析A、水分B、蛋白質(zhì)C、糖分D、礦物質(zhì)

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析A、黃豆B、豌豆C、紅豆D、云豆

榛蘑，色澤灰黃，肉鮮嫩，有榛香味，菌蓋小，。查看本題分析A、菌柄短粗B、菌柄粗壯C、菌柄細(xì)短D、菌柄長(zhǎng)

調(diào)制蛋泡糊的粉料為或。查看本題分析A、全麥粉；無筋粉B、糯米粉；中筋粉C、低筋粉；無筋粉D、低筋粉；高筋粉

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的的總和。查看本題分析A、利益關(guān)系B、行為規(guī)范C、職業(yè)守則D、奉獻(xiàn)精神

鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為()、刀距約4mm的平行刀紋。查看本題分析A、1/4B、1/2C、3/4D、1/3

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側(cè)豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢(shì)將其撕掉。查看本題分析A、脫落B、卷起C、上翹D、上翻

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析A、150克糖，15克水B、150克糖，25克水C、150克糖，35克水D、150克糖，50克水

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析A、脫火B、回火C、過火D、小火

凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料

賣農(nóng)藥必須辦理危險(xiǎn)化學(xué)品證

南通叉車證考試科目

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營證的辦理流程

金華叉車考試地點(diǎn)

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

西紅柿屬于()蔬菜。查看本題分析
A、瓠果類
B、漿果類
C、莢果類
D、假果類

結(jié)球甘藍(lán)又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。查看本題分析
A、生菜
B、卷心菜
C、大白菜
D、西蘭花

以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是()。查看本題分析
A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊(yùn)含清香
B、味鮮美
C、鍋氣濃烈
D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑

膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

貼是將菜肴的幾種原料分()粘貼在一起，制成()生坯的方法。查看本題分析
A、二層；菱形狀
B、三層；圓形狀
C、二層；扁平形狀
D、三層；扁平形狀

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時(shí)沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過熟

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類礦物質(zhì)和()。查看本題分析
A、維生素D
B、維生素C
C、B族維生素
D、維生素A

人的舌頭尖部對(duì)哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

獼猴桃原產(chǎn)于，果肉綠色或黃色，中間有放射性的小黃籽，具有甜瓜、草莓、桔子的香味。查看本題分析
A、中國
B、泰國
C、越南
D、法國

烹飪中的傳熱媒介是指從熱源至原料過程中的傳熱介質(zhì)，包括原料本身。查看本題分析
A、導(dǎo)熱
B、散熱
C、傳熱
D、發(fā)熱

衡量餐館、飯店烹飪水平的標(biāo)準(zhǔn)之一是。查看本題分析
A、極品原料
B、極品設(shè)備
C、基礎(chǔ)湯制作水平
D、經(jīng)營菜系

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

鹵制豆制品是以豆制半成品為原料，在鹵水中泡，煮沸萬里成的的產(chǎn)品。查看本題分析
A、鹵香風(fēng)味
B、鹽鹵風(fēng)味
C、五香風(fēng)味
D、不同風(fēng)味

咸菜按所用調(diào)料的不同，可劃分為鹽腌制品、，蝦油腌制品和咸半干菜。查看本題分析
A、鹵油腌制品
B、醬油腌制品
C、黃醬腌制品
D、辣醬腌制品

在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是。查看本題分析
A、水分
B、蛋白質(zhì)
C、糖分
D、礦物質(zhì)

柱侯醬是用、面粉、食糖、八角、植物油和豬油等原料熬制而成的。查看本題分析
A、黃豆
B、豌豆
C、紅豆
D、云豆

榛蘑，色澤灰黃，肉鮮嫩，有榛香味，菌蓋小，。查看本題分析
A、菌柄短粗
B、菌柄粗壯
C、菌柄細(xì)短
D、菌柄長(zhǎng)

調(diào)制蛋泡糊的粉料為或。查看本題分析
A、全麥粉；無筋粉
B、糯米粉；中筋粉
C、低筋粉；無筋粉
D、低筋粉；高筋粉

職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的的總和。查看本題分析
A、利益關(guān)系
B、行為規(guī)范
C、職業(yè)守則
D、奉獻(xiàn)精神

鱗毛花刀斜剞和直剞的深度皆約為()、刀距約4mm的平行刀紋。查看本題分析
A、1/4
B、1/2
C、3/4
D、1/3

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

比目魚的去皮加工方法是：先在魚體的尾部一側(cè)豎切一刀，并在刀口處涂抹少量的食鹽，使魚皮，后順勢(shì)將其撕掉。查看本題分析
A、脫落
B、卷起
C、上翹
D、上翻

水炒法拔絲，糖和水的比例要適度，一般以為宜。查看本題分析
A、150克糖，15克水
B、150克糖，25克水
C、150克糖，35克水
D、150克糖，50克水

在燃燒過程中，燃?xì)鈬婋x火孔的速度大于燃燒速度，火焰難以維持穩(wěn)定，這種現(xiàn)象稱為“”。查看本題分析
A、脫火
B、回火
C、過火
D、小火

凈料根據(jù)拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
A、毛料和生料
B、主料和配料
C、生料、半成品和成品
D、生料、主料和配料